钙镁维生素D的作用

2020年10月10日发(作者：喻坦之)
第十九章 维生素D的功用
促进钙与磷的吸收
维生素D有助于钙的吸收、 储存及利用，是毋庸置疑的事实。成年人也需要钙，它有助于松弛神经，
使睡眠安稳，减缓疼痛。美国国 家研究协会认为，夜间工作者、老人及不常接触阳光的人，都需要少量的
维生素D，这种说法的正确性令 人怀疑。
维生素D在食物中的含量并不多。蛋黄、鱼子酱及高山放牧的乳牛奶中，都 含有少量的维生素D；唯
一足够健康所需的天然食品来源是鱼肝油。
食物或油脂经过 紫外线照射，可以产生维生素D。市面上销售的钙化醇(Viosterol)，就是以此种方法制
成的 。阳光中的紫外线照射皮肤表层的油脂，也能产生维生素D。因此，长年生活在空调室内的人们，应
该多 接触阳光，因为阳光是产生维生素D的最佳来源。
阳光与维生素D
许多医学书籍上 说，阳光照射皮肤内层的油脂，能形成维生素D；几年以前已经证实另一种正确的说
法，即阳光照射皮肤 表层的油脂，形成维生素D，再为人体所吸收。如果在做日光浴之前先沐浴，皮肤表
面的油脂被洗净，则 无法形成维生素D；而在做日光浴之后再立刻沐浴，油脂也被洗去，身体亦来不及吸
收其中的维生素D。
冷水可以洗去部分油脂，而热水洗去更多，用肥皂水就完全洗净了。早期的移民形容印第安人的 牙齿
洁白健康像钢琴的白键一样，可能是当时没有热水器及肥皂之故。
许多医学书籍都强调儿 童需要维生素D。而对成人，除了少数提到软骨症及骨质疏松症之外，并未多
做探讨。这两种病症大同小 异，只是程度有别，软骨症比较严重。两者都是因为骨骼缺乏所需的数种矿物
质，使骨质像蜂窝一样疏松 多孔，身体变矮；肌肉抽筋、扭曲，甚至颤抖、痉挛。骨质疏松症通常不会感
到疼痛；软骨症患者则会疼 痛，尤其是臀部，习惯上称为风湿，并且容易骨折。这种症状在中国大陆及印
度非常普遍，特别是怀孕的 妇女，需要更多的矿物质。如果母亲误以为亲自哺乳可以避孕，那么孩子愈多，
母亲的境况愈悲惨。
维生素D缺乏会导致软骨症
在格陵兰发现的早期挪威移民残骸可以看出，由于妇女患 软骨症，使骨盆残缺，无法生育，导致种族
逐渐灭绝。可能因为他们不吃当地的鱼类及鱼肝油，再加上北 极圈微弱的阳光，使他们无法获得足够的维
生素D。
饥荒及战后粮食短缺也会造成软 骨症。不过，单独使用维生素D即可治疗软骨症，再加上钙及磷，则
可以加速复原。
英国名医罗勃·麦克卡森研究印度妇女患软骨症的原因，乃由于宗教及习俗，年轻的妇女必须蒙上面
纱， 很少外出，加上她们不喝牛奶，也不吃含钙丰富的食物。
在钙与磷并未增加的情况下，维生素D对成人及发育中的儿童也有帮助。
大多数美国人都不应 该担忧软骨症，然而，有60％的人，饮食中的钙太少，且多半无法进入血液中。
由于钙不容易溶解(唾 液及组织液也无法使牙齿及骨骼溶解)，除非食物中的钙已经溶解，否则在肠中仍然
会维持原状，随后会 被排出体外。因此，必须增加含钙食物的摄取量，或由充足的维生素D中获得，但两
者都必须适量。
过量摄取维生素D会中毒
过量的维生素D是有毒的，会导致虚弱、疲倦、体重减轻、 恶心、反胃、腹泻、腹部抽筋、头痛、眩
晕、血液中的钙增高、血压升高、钙沉积在柔软的组织中等。婴 幼儿每天摄取1800国际单位的维生素D，
成人每天摄取25000国际单位，持续一段时间后，就会 引起中毒。
有一段时期，英国有很多婴儿食品中都添加维生素D，每天的摄取量超过4000 国际单位，许多儿童
因此死于维生素D中毒。后来，对幸存儿童的追踪调查发现，停止食用维生素D之后 ，症状在数周内即
消失，对健康并未造成永久的损害。
如果维生素C、E或是胆碱的 摄取量充足，多半可以避免维生素D中毒。但如果缺乏维生素E或镁，
则将使大量的钙沉积在柔软的组织 中，中毒的情况加剧。不幸的是，多数，婴幼儿的饮食中，都严重缺乏
维生素C及镁。
大多数维生素D中毒，都是由以紫外线照射产生的合成维生素D，而不是天然的鱼肝油。因此为了防
止维 生素D中毒，美国国家科学院建议，各种年龄层的人，每天摄取量为400国际单位，不论何种来源，
也 不管个别需要的差异，但这种说法未免以偏概全。
几年以前，我看到一个两岁的男孩，出现典 型的维生素D缺乏的症状——软骨症(佝偻症)：他的前额
凸出、胸部凹陷、小腹凸出、两腿呈X形。男 孩的母亲谨慎地只让他每天服用维生素D400国际单位，男
孩发育非常迅速，即将成为一个大男人，就 像他的父亲一样。但对维生素D的需要量而言，他可能比一般
发育缓慢的孩子要多两三倍。后来他每天吃 两匙鳕鱼肝油，持续一年后，再减为每天一匙，现在他已经长
成一个身材健壮的英俊男孩了。
儿童发育期维生素D不可或缺
佝偻症，亦即维生素D缺乏的症状，常是前额凸出，大 多发生在3—15个月的婴儿身上。如果骨骼发
育正常，前额应该在眼睛上方形成平滑的曲线；如果软骨 向下滑，无法正常发育成保护大脑的头骨时，前
额才会凸出，形成佝偻症的特征。
维 生素D稍微不足时，也会影响外观：狭窄、发育不良的脸部及胸部，牙齿宽大、不整齐，下巴歪斜
或凸出 ，两眼深陷等。很多人认为这些畸形是由于遗传，事实上也是一种
遗传：营养不良的父母亲，养育出营养不良的子女。
脸部与胸部都健康丰满的新生儿 ，外貌来自遗传；营养适当时，一生的特征都不会改变。如果孩子长
到10岁时，脸形变得像梨或香蕉， 你就可以确定他摄取的维生素D及钙太少。
维生素D必须溶于脂肪，才能吸收进入血液中。在 美国及加拿大，有许多营养知识不足的医生，建议
婴儿及幼童吃脱脂奶粉，而导致软骨病例增加。12岁 以下的儿童，即使服用维生素D胶囊，也无法吸收
良好。因为这类胶囊中所含脂肪太少，无法吸收。经常 沐浴，且缺少户外运动的人，便无法从阳光中获得
足够的维生素D，连阳光普照的希腊及以色列，都有很 多软骨症的病例。
我个人觉得在整个儿童发育阶段，让孩子于三餐后服用传统的鳕鱼肝油，附 加维生素E，可以让孩子
长得最好。鳕鱼肝油平时应置于冰箱冷藏。除非孩子发育得特别迅速，一岁以下 的婴儿每次喂半匙便够了。
对婴儿奶粉中含维生素D是否足够应仔细阅读包装上的标示，而且要注意每天 的摄取量不可超过1000国
际单位。
8岁时用量应逐渐增加至1500毫克，即每 天服用鱼肝油一匙，再增加至两匙以上，视孩子的接受程度
而定。我的孩子在12岁以下时，每天都吃鳕 鱼肝油；之后则让他们服用维生素D及维生素A胶囊。
很多孩子喜欢薄荷味儿的鳕鱼肝油。但 如果孩子不吃鱼肝油，可以在健康食品店买到维生素A、D、E
的油性滴剂；若食物中含有脂肪，则于每 餐饭后，直接滴在孩子的舌头上。这种滴剂不可加入牛奶中，因
为会粘在奶瓶上。因此将脂溶性的维生素 A、E加入牛奶中，对孩子的骨骼发育并没有帮助。如果孩子在
整个成长过程中，每天获得充足的维生素 D，则可以健全发育。
维生素D对成年人的帮助
维生素D对成人的助益尚 无定论。底特律亨利·福特医院的约翰逊医生，曾研究青春期少女对维生素
D的需要，其中有些人已经停 止发育。他发现即使饮食中加入丰富的钙，如果没有维生素D，反而使更多
钙流失。因为摄取维生素D时 ，钙可同时吸收进入血液中。例如，每天服用维生素D650国际单位，持续
一段时间，然后增加为39 00国际单位，则钙的吸收量增加10倍。
服用1950国际单位的维生素D后，所吸收的钙 ，比一夸脱牛奶的含量还多(1343毫克)；即使每天增
加到3900国际单位的维生素D，钙仍然可 以完全吸收，并未积存在身体中。
约翰逊医生的研究还指出，青少年及成人，每天摄取400 0毫克的维生素n，对健康有益。除了婴儿以
外，每个人都应该由阳光中获得部分维生素D。然而，密歇 根州整个夏季都在室内工作的护士，血液中完
全没有维生素D，因此她们每天必须服用5000国际单位 ，血液中维生素D的含量才会等于居住于亚热带
的健康妇女。
我也认为成年人每天应该服用4000—5000国际单位维生素D，特别是怀孕、哺乳及更年期的妇女。
更年期的女性，钙的摄取量通常很低。这段期间常有发热、盗汗、腿部抽筋、烦躁、紧张及情绪 低落
等，这些现象，服用适量的钙及维生素D，在一天之中即可消除；如果钙的摄取量充足，仅服用维生 素D
亦可缓解这些症状。因为维生素D对成人的帮助与摄取充足的钙相同，我们将于第21章加以探讨。
维生素D有助于防止蛀牙。蛀牙是因为细菌产生的酶，将糖分解成乳酸及丙酮酸，侵蚀了珐琅质 所致。
任何酸类均可与钙结合。如果唾液中含大量溶解的钙，便能将酸类中和，而不会产生蛀牙；同样的 方式也
可以防止牙齿磨损。如果食物中有充足的钙及维生素D，可以修补牙齿中的珐琅质及象牙质。
维生素D在防止齿槽脓漏方面，也有重要的作用。改善饮食，治疗感染，即使严重的脓漏也能痊 愈。
齿槽脓漏是因为营养缺乏而引起感染，而牙齿脱落则是因为骨质松动所致。组织中钙及蛋白质的供应 量过
少，颚骨便会析出矿物质，然后变小或萎缩，造成牙床无法紧密地固定每个牙根。最后，颚骨的钙流 失过
多，便无法固定牙齿，即使没有蛀牙，牙齿也会松动而脱落。
颚骨的损坏并不会 因为感染及牙齿消失而停止，必须有健康的颚骨，才能使假牙固定良好。如果营养
不良，颚骨组织会在六 个月内大量流失，即使制作良好的假牙，也会再度松动。
我记得童年时的一件趣事，一个营养 不良的牧师，传福音时的声音总是如雷贯耳，有一次他大声疾呼
时，竟然把上面的假牙喷到观众群里。即 使像他这样一位虔诚的基督徒，也会责怪无辜的牙医为他制作不
良的假牙。但一个人的饮食不当，营养不 良，无法维持正常的颚骨构架，那不是牙医的错。颚骨持续破坏，
必须不停地更换假牙，钙流失，使神经 受到破坏，到最后可能连假牙都装不上了。
有一位牙医告诉我，许多病人都抱怨新装 的假牙不合适。其实只要病人的营养均衡，神经松弛，就不
再有任何抱怨了。
由牙齿 X光片中，从颚骨疏松的情形，可以看出全身骨骼的密度。脆的骨头容易断裂。骨质过于疏松，
发生齿槽 脓漏时，牙齿容易脱落，因为全身的骨头退化，所以在轻轻地跌一下或扭伤时，就会发生骨折。
有许多年轻人及60岁以上的老人，都有骨质疏松的现象。据估计，美国有600万个老人，因为骨质
严 重退化而背痛，从前的人相信，骨质随着年龄的老化而逐渐疏松。在实验中，给动物营养充足的饮食，
活 得愈久，骨骼愈坚韧。这种结果表明，骨质疏松是缺乏营养的结果，年老的人，持续不当的饮食时间，
比 年轻人更长，所以骨骼退化的情形更普遍。
如果你认为骨头不需要照顾，也能自然健康无事， 那么，你应该看看骨科医院的病人，与他们谈一谈，
就能体会维护健康的骨骼，避免悲剧发生是多么重要 。让我告诉你一些我所知道的病例。
有一个三十几岁的女人拄着拐杖来看我，她告诉我以下的 故事：几年以前她不小心扭伤腿，大腿骨接
近骨盆关节处骨折，住院治疗数个月后，她才能开始依靠拐杖 行走，到后来甚至不需要拐杖，有一天，她
又不小心摔了一跤，原先骨折的地方，这次完全断裂，只好在 大腿骨植入塑胶将它固定，这是一次非常昂
贵的大手术，从X光片可以清楚地看出固定片。她再度出院， 可以拄着拐杖行动，但是关节处仍然感到十
分疼痛。据说这是因为钙聚积在塑胶接合处所引起，她要我帮 她拟一份无钙食谱。我在给她的食谱里，包
括大量的钙及维生素D，以及各种丰富的营养素。三天以后， 她打电话告诉我，疼痛已经完全消失；一个
月后，她来找我，虽然拿着拐杖，但是没有用。
另一位42岁的泥瓦匠，曾经从脚手架上跌下来，经常拄着拐杖来听我演讲。他也是摔断大腿骨，治
疗数 个月，断裂的骨头仍然无法愈合，医生无计可施，只好用钢片将接合处固定。但是X光却无法透过钢
片看 出骨头复原的情形，后来取出钢片，骨头仍然没有愈合。而后他又感染了骨髓炎，必须一再动手术治
疗， 在他的大腿根部，每隔两英寸就有一道长约一尺的疤痕。最近一次手术的伤口尚未愈合，骨头受到严
重的 感染，因此医生提议截肢。
这几年的折腾，他从来没有服用维生素D，当然也没有机会晒太阳 。而且饮食中没有丰富的钙及蛋白
质可以构成骨质；也没有B族维生素确保胃酸分泌正常，用来吸收他所 获得的少量钙；更没有多余的维生
素C或泛酸，帮助他预防或抵御病菌的感染。但当他的饮食获得改善， 营养充足之后，病情很快得到控制，
现在他可以走路去工作，但终生都得跛行。
类似 的例子不胜枚举，并且造成许多悲剧。老年人的臀骨在轻轻跌倒之后断裂(通常是在浴缸里滑倒)，
我觉 得这很悲哀，他们都是在不知不觉中发生的。不久前我去看一个朋友，她的母亲就是这样跌断臀骨。
因为 她平常就憎恶牛奶，也不吃钙或维生素D，她在静坐或躺下来时，都会感到剧烈的疼痛，必须依赖步
行辅 助器，才能缓慢地在房间内移动，这就是不注意营养的后果。为了不让自己的晚年变成噩梦，因此，
我每 天服用5000国际单位的维生素D，一夸脱牛奶及足够的钙片。
有一次当我提到服用维生素D可以挽 救牙齿时，一位朋友说：“我所认识的一些最好的人都戴假牙。”
当然，他说得没有错，在美国，有许多 好人都戴假牙；我敢打赌，这些好人都宁愿自己有32颗健康的牙
齿。

第二十一章 松弛神经的钙
你的脾气告诉你是否缺钙
任何一个了解钙的重要性的人，绝对不会让自己缺乏 它。钙可以像母亲一样抚慰我们，也像镇静剂一
样使人放松，并且像氧气罩一样挽救人们的性命。 虽然人体99％的钙存在于骨骼及牙齿中，钙缺乏时，神经与柔软组织所出现的症状却令人难以忍受。
例如，钙有助于神经刺激的传达，当钙不足时，神经就会变得紧张，使人开始闹别扭。
缺钙的人，经 常神经紧张，无法松弛下来，工作所产生的疲劳无法获得缓解，所以总是疲于奔命，使
得自己精疲力竭， 暴躁的脾气更令人敬而远之。
一位母亲最近向我道谢，说我让她的儿子恢复了人性。她的儿子17岁， 原本是个火暴脾气，在改善
饮食，摄取充分的钙之后，脾气就好多了。
若血液中的钙含量过高 ，也和维生素D过量中毒一样，神经松弛使人昏昏欲睡。以电流刺激时，神经
与肌肉的兴奋也大幅降低。
缺钙的人，常会大量吸入空气。这种人说话的速度通常很快，在谈话当中，空气就会经由喉咙进入胃部，神经紧张的女人特别容易如此。不论男性或女性，都会在无意间猛吞唾液及空气。
许多人时常 狼吞虎咽，像饥肠辘辘的婴儿一样，在进食时吞下空气；胃中的空气，随着挥发性食物，
如洋葱；青椒、 大蒜等浓烈的气味，在打嗝时涌上来，常被误以为是消化不良。他们常喜欢苏打水或碱性
的食品，以产生 大量的二氧化碳，迫使胃部上端的活瓣打开，以便打嗝排气，但这些物质会中和胃酸，使
食物中所含的钙 无法溶解，难以进入血液中。
吸入的空气有时候会进入肠内，因而形成胀气，甚至腹痛。此时如果供给 充足的钙到达神经，这些症
状很快就能缓解。
缺钙的人常会失眠，那是神经无法松弛的另一种 形式。只要摄取充足的钙，就可以避免吃安眠药及其
所产生的副作用。
牛奶是最丰富的钙来源 ，睡前一杯温牛奶，热度能加速消化，钙可使神经放松，使人容易入睡，这种
方式受到美国医疗协会及食 品药物管理局的称赞。
机体中极度缺钙的人，一杯牛奶中的含钙量是不够的。我通常告诉严重失眠的人 ，在睡前服用两粒钙
片，加上一杯牛奶，如果仍然无法入睡，则每隔一个小时再喝一杯牛奶加钙片。 < br>20年前，我与一位经常失眠的医生讨论这一问题，到现在他还把钙片称为“催眠药片”，并且推荐给失眠的患者。
缺钙也可能引起肌肉紧张或抽筋。如血液中钙含量太低，可能会产生痉挛；幸运的是 这种寻常的肌肉
症状并不严重。虽然任何部位的肌肉都可能会抽筋或痉挛，腿部抽筋却是最常见的。而肠 痉挛，即痉挛性
结肠炎或痉挛性便秘，在摄取充足的钙之后，便能改善。
青春期的年轻人在生 长发育时，需要大量的钙和镁，否则脾气会变得十分暴躁，有时候连最有耐性的
母亲都会后悔把这些孩子 养大。初次月经来潮前的少女，血中的钙会降到非常低，并且有紧张、失眠及蛀
牙的情形，并且脾气暴躁 难以相处。如果能每日喝一夸脱牛奶，并且在三餐饭后及睡前服用2—3粒钙片(最
好含镁及多种矿物质 )，他们的脾气便能在一夜之间改观。然而，还需要维生素D使钙能充分吸收。
女性经期前后更需要充足的钙
女性对钙的需要量与卵巢的活动有关，在月经来潮前一个星期， 血钙降低，因而产生紧张、暴躁或是
情绪沮丧等现象。在月经开始来潮时，血钙降得更低，时常造成子宫 壁的肌肉痉挛。青春期的少女情况特
别严重，若不经常服用钙片，这种情况可能会从月经来潮前一个星期 ，持续至月经完全结束。如果只是轻
微的痉挛，可以每隔一小时服用钙片，直到不再痉挛为止。这种月经 性痉挛，通常会在半个小时内停止。
妇女在更年期，卵巢激素分泌不足，会出现严重缺钙的症状。必须 补充大量的钙，并确定钙完全为血
液吸收，避免从肾脏流失。
摄取充足的钙，可以避免妇女在 更年期时暴躁、燥热、夜间盗汗、腿部抽筋或是情绪沮丧等情形。甚
至在月经完全停止之后，每个月的月 经周期，仍然可以感到缺钙的症状，此时即应该增加钙质的摄取量。
钙是良好的镇痛剂
早期 的医学书籍曾经记载，以注射钙来治疗肋膜炎的剧烈疼痛。令人不解的是，钙并未广泛地被用来
缓解其他 疼痛。有一位医生说，他只将1—4克的葡萄糖钙注射到病人的血管中，不用镇静剂，便能立即
止痛。重 病患者及莫名头痛的人，无法吸收口服的钙片来消灭疼痛；但是症状较轻的人则有效果。例如，
偏头痛的 患者，在发作的间隔时服用钙片，加上维生素B6，效果十分明显。在看牙医之前先服用钙片，
有助于缓 解牙痛，牙医治疗时会比较轻松。
充足的钙可以减轻荨麻疹的发痒及关节炎的疼痛。我常建议即将临盆 的产妇，在被推进产房之前，每
隔一个小时服用一粒维生素D胶囊及两三片钙片。有很多人告诉我或写信 给我，这种方法使她们在生产时
完全不觉得痛。
钙的另一项作用是有助于血液凝结，在重大车 祸或意外时，血液凝结的作用生死攸关。钙可以降低细
胞膜的渗透性，防止有害细菌、病毒或过敏原等进 入细胞中；并且能维持正常的肌肉弹性与良好的肌肉收
缩，因此在分娩时大有帮助。钙也能减少疲劳，并 加速体力的恢复。
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
缺钙时，容易患蛀牙，骨质也变得较疏 松，即使服用大量的维生素D也无济于事。维生素D及钙两
者都必须充分地摄取并且完全吸收，才能维护 牙齿及骨骼的健康。磷与钙是组成牙齿及骨骼的主要成分，
也是人体所需最重要的矿物质。
很 多调查表明，所有营养素之中，钙缺乏的情况最普遍，而牛奶则是钙的唯一可靠的来源，当然包括
各种奶 制品，如酸奶、奶油、酸奶酪等。奶酪经常在制作过程中使钙质流失，搅拌过的奶油中仅含有少量
的钙， 以脱脂牛奶制成的奶油则含钙量非常丰富。
钙含量丰富的食物有芥宋、芜菁、大豆及糖蜜等，但这些在 日常食物中却非常少见。根据医学书籍所
载，成人每天必须吃下列含钙丰富的食物，才能满足对钙的需求 ：72个苹果、80根香蕉、42个橘子、11
杯胡萝卜汁、33颗鸡蛋、77个马铃薯或214颗大枣 ，由此可见需钙量之大。
当然有些人不喝牛奶也一样健康，但是每个人都有钙质的来源：夏威 夷人吃山芋，东方人吃豆腐，爱
斯基摩人及非洲原住民，以前的美洲印第安人等，都是由鱼类的骨头、小 的猎物及鸟类中获得钙。迈克尔·华
许博士曾发现墨西哥的印第安人，用软石灰石磨磨的面做玉米饼，每 天所获得的钙质相当于8夸脱牛奶的
含量。
牛奶或果汁中的葡萄糖钙、乳酸钙及钙糖等，都比 钙磷片或氯化钙更容易吸收。骨粉中有丰富的钙，
但却含有过量的磷。虽然钙盐对人体无害，但是即使在 最理想的状态下，也只有少量能为人体所吸收。 +
钙必须先由胃酸加以溶解，才能通过肠壁进入血 液中。由牛奶中所获得的乳糖，可以增加钙的吸收，
因为它由肠中的细菌分解成乳酸使钙在酸性环境下易 被吸收。但如果饮食中含过量的磷，则钙与磷会合成
一种连乳酸也无法溶解的盐类。
苏打或任 何盐类物质，都会中和胃酸，吃糖果或其他浓缩糖类会刺激碱性消化液的分泌，减少或阻碍
钙的吸收。脂 肪能促进钙的吸收，因此，儿童，特别是婴幼儿，应该吃全脂牛奶，不要吃脱脂牛奶。成人
如果偏好脱脂 牛奶，最好在进餐时喝牛奶，或是加上一道拌油脂的沙拉。
钙与磷的相互作用
饮食中若摄取 过量的磷，大量的钙便会随尿液流失。所以磷的摄取量最好不超过钙的2倍；然而人们
摄取的磷常超过1 0倍以上。不但动物需要磷，所有的植物也都需要磷。美式的饮食中缺钙，而磷的含量
则非常丰富。钙质 与磷结合，才能有利于牙齿及骨骼的健康；如果钙的比例不足，便无法与磷结合，导致
磷的流失。 血液中必须有钙，如果供应不足，就会由骨骼中取得。不幸的是，尿液中的磷是以钙磷盐的形式排出，
除了有限的钙，连最需要的磷也一并流失。因此，葡萄糖酸钙及乳酸钙，比含磷的钙盐更好。
肝脏、
酵母
、卵磷脂及小麦胚芽中含有丰富的磷，但是钙质却很少。如果吃很多这类的食物，必须及< br>时服用葡萄糖酸钙及乳酸钙，否则，钙磷的比例失衡，过量的磷将随尿液排出，导致钙的严重缺乏。不喝< br>牛奶的人常喜欢服用大量维生素D；摄取过量的磷而缺乏钙，会使人神经崩溃。
磷、钙及维生素 D是相互依存的。食用大量的牛奶、奶油、酸奶酪等乳制品，就不会有缺钙的困扰；
但不宜在短时间内使 用大量的肝脏、
酵母
、卵磷脂或小麦胚芽。这样钙盐不但无害，并且有极高的价值。
多余的钙储存在长骨两端的组织中以备不时之需。煮汤的骨头切开时，也可看到这种组织。如果没有
储存 的钙和磷，副甲状腺会分泌一种激素，由骨骼中取得组织所需要的分量。但为了维持一定的血钙，骨
骼会 逐渐疏松且易碎，牙齿容易蛀蚀，各种缺钙的症状日益明显。如果这些症状持续下去，骨骼就会出现
危机 。
许多人因为钙及维生素D摄取不足，而必须花费大量的金钱治疗背痛。成年人每天至少应摄取1克以
上的钙，可以由4杯牛奶、酸奶酪或奶油中取得。钙质的摄取量愈多愈好。芬兰人及瑞士人每天所摄取的
钙平均为6克，很多原住民每天钙的摄取量则更高。
很少营养素像钙一样，能促进家庭的和谐 。一家人缺少钙，便会经常争执不休，永无宁日；有了它，
就会平静欢乐。



第二十二章 镁—天然的镇静剂
缺镁所产生的症状
镁是另外一种营养素，像钙一样具有保护神经的作用。
只要稍有缺乏，就会变得暴躁易怒、紧 张、对声音敏感、冲动、忧虑、惹是生非。严重或长期缺乏时，
可能会使人抽筋、颤抖、脉搏不规则、失 眠、肌肉无力、痉挛、腿部抽筋；两手颤抖得很厉害，连写字都
有困难。脑电图、心电图及肌肉反应图上 ，大脑、心脏及肌肉的电波记录都不正常。
镁严重缺乏时，大脑所受到的影响最大，思维混乱、丧失方 向感、明显的沮丧，甚至会精神错乱，产
生幻觉，服用适量的镁之后，这些现象便会消失。
医 学报告中有一个病例，一个68岁的男子，因为腹泻而导致镁缺乏，脾气开始变得暴躁易怒、丧失
方向感 、思维混乱、唠叨不休、喜欢挑衅、安静不下来，这些情形持续了9天。让他服用一匙爱普森盐(Epson
salts)——即硫酸镁，几个小时之后，所有的症状都消失了，他又恢复成为一位“愉快的绅士”。
另一个例子是由于缺镁而引发的肌肉无力。受试者在接受缺镁的饮食之后，会因为控制膀胱闭合的肌肉无力，而有尿床的现象。这种情形通常发生在各种硬化症患者的身上。一位患有多种硬化症的妇女告诉我，她忍受白天小便失禁的尴尬情形已经有4年，但是在饮食中加入镁后，立即不药而愈。
医生不 太容易检查出镁缺乏，因为镁大多存在于细胞内部，血液中的数量很少。服用利尿剂或抗生素，
颤抖、肌 肉无力或抽筋、癫痫、腹泻、糖尿病、肾炎或精神错乱的患者，细胞中镁的含量均偏低。
动物缺镁数天 之后，就会开始痉挛，使肾脏受损并且出现肾结石。心脏、心电图出现异常，并且有细
胞死亡、出血或心 肌钙化等情形，即钙沉积在许多柔软的组织中，如骨骼肌、肾脏，特别是动脉血管壁内。
必须要有适量 的镁，细胞才能储存钾。所有的症状，尤其是组织钙化，在钙质缺乏时更容易恶化。美
式饮食中磷的含量 过高，经常会引发致命的心脏病。
镁可以防治心脏病
只要给予充足的镁，动物即使吃含大量 饱和脂肪及高胆固醇的食物，也不会出现心脏病。同样，追踪
那些饮食含丰富镁的人们，令人惊奇的是， 没有出现任何心脏病或动脉粥样硬化症。因此，缺镁是导致心
脏病高死亡率的主要原因，这是毋庸置疑的 。
镁是降低血液中胆固醇的主要催化剂；心脏病的存活者，每天服用一些硫酸镁，有十分显著的效果。
在一项研究中，血液中含镁量高的人(每100毫升血液中含2．06毫克)，平均胆固醇的含量为17 0毫克；
含镁量低的人(每100毫升中含1．71毫克)，平均胆固醇的含量为470毫克，这是心脏 病随时可能发作的
危险数字。
饮食中镁的摄取量偏低时，钙沉积于柔软组织中的情况更恶化， 这是非常重要的认知。因为罹患关节
炎、黏液囊炎、动脉硬化或其他因为钙沉积或骨刺而造成异常疼痛的 人，可能会因此排斥钙含量丰富的食
物。事实上，除非同时摄取充足的钙和镁，否则病情无法改善。 < br>有不少医生告诉肾结石的病人不要喝牛奶，结果更容易形成结石。维生素E不足时，也发生这种钙沉
积的情形。在心脏手术之后，病人极需钙与镁，若未能及时补充，几天之内就可能会因为心肌钙化过于严
重而导致死亡。
在过去10年内，数以千计的科学研究报告，证实缺镁是非常普遍的情形。使用化学 肥料，尤其是石
灰质土壤，吸收了水溶性的肥料而很快饱和，镁无法渗入土壤中为植物所吸收。如果不使 用化学肥料，而
采用含有镁的白云石或牡蛎壳粉施肥，所生长的植物就能含有丰富的镁。
食物 中的镁经过浸泡或烫过之后就会流失。即使摄取充足的镁，也会因为腹泻、肾脏病、糖尿病、服
用利尿剂 、喝酒等而流失，导致缺乏。每天喝2盎司酒的人，尿液中镁的含量，比不喝酒时高出3～5倍。
喝酒而 未在饮食中补充镁的人，无疑是向心脏病招手。 “
镁有治疗癫痫症的效果
动物缺 镁会引起痉挛。癫痫症患者的血液及细胞中都明显地缺乏这种营养素，让他们服用镁，效果非
常惊人。一 份医学报告中，提到一个38岁的男性，因为罹患肾炎，镁随着尿液流失，导致严重的癫痫，
各种抗抽筋 的药物都无法控制。但在服用镁之后一个小时，癫痫即停止，即使镁在尿液中持续流失，亦未
再发作。
德州的班纳医生，让30个癫痫症儿童(其中有几个的病情非常严重，大量的抗抽筋药物也无法控制)< br>每天服用450毫克的镁，停止所有的抗抽筋药物。除了一个儿童例外，其余都有显著的改善。不论症状轻
重，镁都有治疗的效果。一个13岁患癫痫症的男孩，10年来一直被认为是精神失常，服用镁之后，即 显
示出过人的智慧。
营养均衡的饮食，配合维生素B6，才能有持续的效果。一位医生告诉我 ，他让癫痫病人每餐服用25
毫克维生素B6及一匙硫酸镁，3天后停止所有的抗癫痫药物，效果非常好 。一个星期之后，病人只在早
餐之后服用维生素B6及镁，剂量视病情而定，在发作时立即增加。镁及维 生素B6对预防怀孕期间严重的
抽筋亦同样有效。
我一直想不通为何很多父母不敢让患癫痫症 的孩子服用镁。我自己就不会那么犹豫不决。有很多父母
宁可让他们的孩子忍受病痛，或是不停地吃药， 也不愿意在饮食中加入一些无害的镁，因为他们不了解医
生们太忙，实在没有时间阅读每年数以千计的研 究报告。
有无数聪明善良的人，因为患癫痫症而被拘禁在精神病院，只能得到少得超乎想象的食物。医 生们让
病人服用抗生素及利尿剂，使尿液中流失的镁增加，使癫痫症更容易发作。许多小儿科医生推荐营 养不足
的奶粉，常引发婴儿癫痫症。
人体中每一个细胞都需要镁，包括脑细胞。镁对于蛋白质 的合成、脂肪及糖类的利用及数百组酶系统，
特别是产生能量的酶，都有重要的作用。多数酶中都含有维 生素B6，必须有充足的镁才能被充分吸收，
缺乏其中之一，都会出现相同的症状：抽筋、颤抖、失眠、 肾炎、肾结石等。
缺镁时，大量的钙将随尿液流失。这种情况常发生在婴儿身上。许多婴儿奶粉及婴儿 配方食品中镁的
含量极低，婴儿又需要摄取大量的钙。未受过营养训练的小儿科医生，既未补充镁，也无 法觉察出镁缺乏
的症状。结果使婴儿明显地对声音敏感、失眠、颤抖、疼痛的肌肉痉挛，活动过度或是癫 痫；幼儿也会因
为钙持续流失而导致骨骼发育不良。
很多婴儿因缺镁而整夜啼哭，使父母也跟 着彻夜失眠。因为缺乏镁而对声音敏感，因此只要一点声音
都会使婴儿惊醒。镁摄取不足时，使钾脱离细 胞，可能会造成婴儿急性腹绞痛。每天一次在喂食牛奶时，
加上1／4匙硫酸镁，就能 。防止缺乏镁所产生的症状。500毫克的硫酸镁就能使婴儿的抽筋停止。
因为镁不足时，会使大量的 钙随尿液流失，所以镁对于防止蛀牙、骨骼发育不良、骨质疏松症、骨折
复原太慢等都有间接的效果。所 以如果有上述这些现象，应该立即在饮食中补充镁。
土壤及水中镁含量充足的地区，如德州的达夫史密 斯郡，当地的人们很少患蛀牙，即使是老年人，骨
折的情形也非常少。
因缺乏镁而造成大量钙 质的流失，常容易导致肾结石。镁或维生素B6缺乏时，会形成肾结石。如果
只有镁缺乏，钙和磷会形成 结石；若单独缺乏维生素B6，则由钙与草酸形成结石。只要适量补充这些养
分，即可防止结石，但是不 足时则会再度发作。
镁的最佳来源是坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘蓝莱等，只要栽 培这些蔬菜的土壤
未使用化学肥料，煮莱的汤汁不倒掉，就不虞匮乏。但多数人并不常吃这些食物，含镁 量最丰富的海蜗牛
也很少有人愿意吃。
婴幼儿及多数的妇女，每天约需要500毫克的镁；青 少年、男性、孕妇及疾病的复原时期，则约需要
800毫克。每日由尿液、粪便及汗水中流失的量也在其 中。‘
在一项实验中，受试者吃的是典型的美式饮食，白面包、精碾的米、通心粉、意大利面、糖果、 果酱、
西点和不具刺激性的饮料，就已经出现缺乏镁的症状。即使完全吃未精制的食物，每1000卡热 量约含100
毫克的镁，其中半数无法吸收。成人镁的摄取量充足，则不会产生心脏疾病或动脉硬化，依 其理想体重，
每天的摄取量为每磅5毫克，或每千克10毫克。
镁的需要量与钙的摄取量成正 比。食物中钙的含量愈多，则需要愈多的镁。单独摄取钙可能导致镁缺
乏。母亲或医生给婴儿喝的牛奶若 未添加镁，会如动物实验的结果一样，导致抽筋。但摄取过量的镁也同
样有碍钙的吸收。
钙与 镁的理想比例大约是2：1，即每1000毫克的钙需要500毫克的镁。儿童、孕妇及病后康复期的
人 需要特别多的镁。男人的需要量比妇女多。当钙的摄取量增加时，镁也应该相应增加。健康食品店亦出
售 钙磷比例适当的片剂，或是加入磷盐的骨粉及各种钙盐。
碳酸镁、重碳酸镁、氧化镁、氯化镁及硫酸镁 都能有效补充镁的摄取量。半茶匙上述各种镁化物提供
250—500毫克的镁，可以加在牛奶或果汁中 ，并不会有异味。氧化镁会完全中和胃酸，因此消化不良的人
并不适用。
服用过量含镁的泻药 或抗酸剂，会引起肌肉无力、倦怠、眩晕、丧失方向感、反胃、说话困难、心跳
变慢、呕吐甚至昏迷或失 去知觉。这些症状在补充钙质之后就可以痊愈，但是钙与镁的比例必须均衡，两
者都必须适量，过与不及 都会有害无益。
因为镁对人体非常重要，不论男人、女人或儿童，除非所吃的食物是在含有丰富镁的土 壤里栽培，并
且完全不用化学肥料，否则都必须适量地补充。医生每年为数百万个神经紧张、情绪失控、 神经过敏的人
开镇静剂的处方，而这些人多半是缺镁。
最近有一位女医生告诉我，她以前大多 给病人开镇静剂。当她开始研究营养学之后，．改让病人吃富含镁
及钙的食物，不但不再需要镇静剂，治 疗的效果也更快更好。她相信，钙与镁是天然的镇静剂。