维生素A的综述

2020年10月9日发(作者：能越)
维生素A的综述

摘要： 食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然 的或者人工合成的属于天
然营养素范围的添加剂。其目的，（1 ）弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡；（2） 弥
补营养素的损失，维持食品的天然营养特性；（3）简化膳食处理，增加方便；（4） 适应特
殊职业的需要；（5）强化的其他意义。作为营养强化剂的一种，维生素A的合理使用能够
让人类生存 更加健康、寿命更长。

关键词：维生素A 药理

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．维生素A（视黄醇）的基本介绍：
所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与 胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1
及维生素A2两种。与类胡萝卜素不同，具有很好的多种全 反式视黄醇的生物学活性。为某
些代谢过程，特别是视觉的生化过程所必需。
性状： 淡黄 色片状晶体，不溶于水，易溶于油脂或有机溶剂，熔点62~64℃，沸点120~125℃，
在波长3 25~328nm处有一特殊吸收峰。易受紫外线与氧化破坏而失效，对热较稳定，在碱性
条件下亦稳定 ，但在酸性条件下不稳定。
制法 ： 由天然物中分离时，可将高单位维生素A油用碱皂化，经分子蒸 馏浓缩，再用层析
法精制。纯品主要用化学合成法由β-紫罗兰酮、一氯醋酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。
鉴别方法
：
（1）取本品的三氯甲烷溶液（1mL约含维生素A3μg）1mL，加 入三氯化锑试
液（三氯化锑氯仿饱和液）5mL，溶液呈蓝色，该颜色随即消失。
（2）维生素A异丙醇溶液在波长324~328nm范围内有最大的吸收峰。毒理学依据 本品毒< br>性甚低，但一次大量摄入也有中毒的可能。若长期大量连续摄用，可在体内积蓄而引起过剩
症（如 皮肤干燥、肝肿大和关节胀痛等）。成人长期每天摄入500000IU以上，可出现中毒，
但只要停止 给予，症状可消失。一般强化条件下不致于产生问题。

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．维生素的作用：
1、维持正常视觉功能。
眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞 都存在有感光色素，即感
弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄 醛所构成
的。视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程< br>称“漂白”。若进入暗处，则因对弱光不敏感的视紫红质消失，故不能见物。
分离后的视 黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异构为顺式）并
储存于色素上皮中。由视网膜 中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇，经氧化和异构
化，形成11-顺视黄醛。再与蛋白重新结 合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一
定照度的暗处见物，此过程称暗适应（DarkAda ptation）。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结
合蛋白（RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合 ，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反
应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢 复时间短；若维生素A不
足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症
（NightBlindness）。
2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。
维生素A可参与糖蛋白的合成 ，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维
生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的 异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引
起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表 面层发生细胞变扁、不规
则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削 弱了防止细
菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的< br>肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。
免疫球蛋白是一种糖蛋白，所以维生素A能促进该蛋白的合成，对于机体免疫功能有
重要影响，缺乏时， 细胞免疫呈现下降。
3、维持骨骼正常生长发育。
维生素A促进蛋白质的生物合成 和骨细胞的分化。当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞
间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增 殖，或使已形成的骨质不吸收。
孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死胎。
4、促进生长与生殖。
维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时，明显出 现生长停滞，可能与
动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生 精母
细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起
诸 如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生
减少，可能是影 响生殖功能的原因。
5、抑制肿瘤生长。
近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有 延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作
用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得 较好效果。β---胡萝卜素具有
抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧 化剂，对于防止脂质
过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。

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．使用注意事项 ：
（1）本品促进生长发育、延长寿命、保护视觉与上皮细胞， 其作用对儿童尤为重要。缺乏
时则生长停滞，发生夜盲症、干眼病等疾病。
（2）维生素A使用量现均以视黄醇计，1IU维生素A活性等于0.3μg视黄醇。
（3 ）纯品维生素A很少作为食品添加剂使用，一般使用维生素A油。也有使用含维生素A
和维生素D的鱼肝 油。具体参照维生素A油项。许多植物性食品含有称之为维生素A元的
色素物质，其中β- 胡萝卜效能较高（1μgβ-胡萝卜素等于0.167μg视黄醇）。它既有维生素A
的功效，又可作为 食用色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。

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．使用范围及使用量 ： 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：可
用于芝麻油、色拉油、人造 奶油，使用量为4000~8000μgkg；用于乳制品、婴幼儿食品，
为3000~9000μgk g；液体姐，780μgkg；另按我国《食品添置加剂使用卫生标准》（GB
2920-1996）规定，尚可用于固体饮料4~8mgkg；冰淇淋0.6~1.2mgkg。

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．维生素A的食物来源：
从食物分类来分有三类食物来源，通常可分为 ：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食
物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心 红薯、芒果、辣椒和柿子等；还
有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。
从维生素A结构的角度为，主要有两类来源：一类是维生素A源，也就是指β- 胡萝卜素及
其他类胡萝卜素。
多存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及
水 果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜
等。
另一类则是来 维生素A（视黄醇），主要存在于动物性食物当中，能够直接被人体吸收
和利用，主要存在于动物肝脏、 奶及奶制品（全脂奶）及禽蛋中。

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．维生素A强化剂的药理：
维生素A制品口服后极易吸收，主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素
是Vit A 的前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄，而乳汁中仅
有少量排泄。
β 胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂。Facklman （ 1990 ）的研究表明，β胡萝卜素能防
治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病，他们认为β 胡萝卜素具有阻止
LDL被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL会导致血管上皮细胞 的损伤，
从而加速脂质在损伤部位的沉积形成斑块，以至阻塞血管，引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。

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．促进和影响维生素A强化剂制品的吸收的因素：
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。
2．膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。
3．抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
4．服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。
5．维生素C对维生素A有破坏作用。尤 其是大量服用维生素C以后，会促进体内维
生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注 意维生素A的服用量要充足。
维生素A也能防止维生素C受到氧化。
6．和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸（polyurisatu-rated fatty acids)，假如没有
抗氧化物质存在的话，会妨碍维生素A的作用。
7．正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量。
8．维生素A与维生素B、维生素D 、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效
（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来） 。
9．没有兽医的特别指示，不要给犬、猫服用维生素A。
10．正在服用降胆固醇的药物时，如降胆敏（Questran 、Cholesty ramine），对维生素A的
吸收量就会减低，此时可服用补品。

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．摄入过量的临床表现
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒现 象。幼儿如果在一天内摄取超过
18500IU则会引起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强， 导致骨质脱钙、骨脆性增
加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、 脱发、指（趾）
甲易脆；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹 泻、
肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。

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．维生素的正常需要：
1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言， 1000RE（或5000IU）即可防止
不足。
2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。
3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。
4．成年人每日需吃约0.85个 柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃12根胡萝卜；成
年人每日只需吃1片芒果即可满足需要；成年人 每日只需吃1根芦笋即可满足需要。
5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。
6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国
际单位。