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说起河北的美食，你还是只能想到驴肉火烧？存在感不强的河北美食，却是低调有内涵的温和熨帖。
缸炉烧饼。摄影/吉加·维尔托夫
京北风味 | 全是硬货
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张家口、承德两市濒临内蒙古，最会吃的也同样是肉。
白肉在满族饮食文化中地位极重，清朝皇帝参加宫廷祭祀，都要率妃子大臣分食，称为“福肉”。图/汇图网
承德是围绕避暑山庄兴起的城市，当然留下不少宫里的讲究。当年八旗囤卫的后裔，还保留着满族的饮食和礼数。婚宴上的白水煮肉，正是清宫祭祀宴会的规矩。
奶食是游牧民族主食之一，张承一带历史上游牧之风深厚，各种奶制品自然是美味。图为拔丝奶皮。图/图虫·创意
作为山区，承德最著名的出产可算板栗。这里的土壤铁盐含量较高，可以培植出全中国最好的板栗。
“给大家举个河北产的”。图/网络
张家口当地基本饮食和内蒙古接近。莜麦和荞麦是当地主食。莜面窝窝、莜面鱼，还有一种类似方便面、但是不经过油炸的莜面条。而需要借助油脂香气增色的荞麦，蒸成扒糕，切小块油煎再淋上醋蒜汁，就摇身一变成为美味。
莜面窝窝。图/图虫·创意
结堡以居的张家口，堡子里藏着真正的宝藏。肥而不腻的柴沟堡熏肉，是全河北最美味的肉食。柏木做柴，慢煨慢熏，一斤生肉出四两熏肉，多了会腻，少了会柴，好味道全凭讲究的火候。
柴沟堡熏肉，绝对的硬货。图/网络
京东风味 | 鲜美与洋气，都来自海上
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渤海的鲜货是必不可少的。蟹肉、虾子、、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾……加了海鲜的饺子鲜掉舌头，常见的酸菜白肉锅成为不一样体验的“荤锅子”。
山海关荤锅，确实很荤。图/网络
唐山开滦煤矿催生了另一种风格。经理和工程师们喜欢精致而实惠的餐饮，大名鼎鼎的鸿宴饭庄里“面包虾托”“核桃酪”等西点水准颇高。而工人和市民追求丰厚的滋味与油水，所以鸿宴菜系中最受欢迎的是肘子。裹上薄薄一层面糊和调味料的山海关炸排骨、炸肉，焦香四溢，最能解馋。
炸肉。图/汇图网
八国联军侵华期间，京东地区人民深受西餐影响。北戴河有着很出名的“起士林”西餐厅、面包房，杨肠子火腿也是典型的德式香肠。而中国最好的两款糖点——酥糖和麻糖，早年只有唐山的才能保证入口即化、绝不粘牙。
北戴河杨肠子火腿。图/网络
唐山花生酥糖。图/网络
京南风味 | 地里长出来的憨厚
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京南弥漫着最传统、最正宗的河北味道。大凡饮食，首重宴席。同样一道菜，在河北总要增添一样调料：面酱。在河北，饮食最核心的味道是酱香。
三度出任直隶总督，前后共任职二十余年的李鸿章，为河北留下了官府菜的代表之一——李鸿章烩菜。图/汇图网
保定的酱向来有名，俗话说保定府有三宝：铁球、面酱、春不老。春不老是一种菜蔬，又名雪里蕻，这里特指酱园生产的腌菜。说到酱园，首推老字号“槐茂”。
槐茂出品的什锦酱菜。图/网络
衡水的名产也不止老白干和中学，同样有面酱。衡水景县一带，有一种特别的办法，就是炸制胡萝卜酱。面酱的鲜香、胡萝卜的甜香加上海米、五花肉的点缀，风味非常浓郁。
白洋淀铁锅炖鱼，酱就是主要佐料之一。图/图虫·创意
河北菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道，又不像粤菜那样“什么都敢吃”，所以往往被人忽视——酱的美味太过朴实，叫人吃过只觉得好吃，却不觉好在何处。
河北还有哪些不为人知的美食？
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文丨郑学
编辑丨伊森
设计丨Q年