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选择题
1.
选购放心肉，正确的做法是
C
A.
看是否有动物检疫合格证明和酮体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.
禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C
．以上做法都正确
解答：
放心肉是由定点 屠宰场加工，
经动物部门实施同步检疫合格
后出场的肉品。放心肉一般都标有“一证二章”。
“一证二章”是多
年来常用的“放心肉”识别方法。
“一证”是指畜 禽产品通过检疫检
验合格后，
由武汉市动物防疫部门颁发的
《动物产品检疫合格证明》
；
“二章”
之一是动物检疫检验合格后，
在猪身上盖上兽医检疫合格印
章，该印章为滚筒长方形，可从头一直拖到尾。另一章是肉品品质检
验合格印章，圆形，直径约
5.5
厘米，由定点屠宰场质检部门加盖。
有了“一证二章”
，说明该猪肉产品是通 过检疫的“放心肉”
。
2.
食物若由于烹饪方式不当，食用后会 对人体健康造成危害。烧焦了
的鱼、肉
不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物
质？
A
A
、苯并芘
B
、二恶英
C
、黄曲霉毒素
解答：苯并芘是世界公认的致癌性最 强的毒物之一。焦糊食物中
的苯并芘要比普通食物增加
10
～
20
倍 。经常食用熏、烤、炸方法制
作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。
< br>3.2011
年
3
月
29
日，
央视
315< br>特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，
曝光了双汇在食品生产中食用
“瘦肉精”
猪肉，
在社会造成严重影响。
“瘦肉精”
学名盐酸克伦特罗，
食用 含瘦肉精的猪肉尤其是内脏可能
引起心慌、
肌肉震颤、
心悸、
头疼、
恶心等症状，
严重地会致人死亡。
如何鉴定瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：
A
A.
从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红
B.
含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离
C.
含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷
解答：“瘦肉精”
猪肉外观特别鲜红，
纤维比较疏松，
时有少量
“汗
水 ”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没
有“出汗”现象。
4.
吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠，其具有强还原性，通常
在工业上用作漂 白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增
白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致：
C
A.
引发神经系统疾病
B.
中风
C.
致癌
解答：
“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒 的工业用漂白剂，对人体
有严重的毒副作用，
国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。使
用“吊白块”能改善食品的外观和口感，如粉丝放入吊白块可使其变
得韧性好、爽滑可口 、不易煮烂。但加热后，它会分解出剧毒的致癌
物质，比如甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸 困难，并对
肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。
5
．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（
C
）方法去除农药残 留。
A.
高温杀菌
B.
沸水浸泡
C.
碱水中浸泡
解答：大多数有机磷杀虫 剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用
碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
在< br>500
毫升清水
中加入食用碱
5
至
10
克配制成碱水 ，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱
水中，
根据菜量多少配足碱水，
浸泡
5
至
10
分钟后用清水冲洗蔬菜，
重复洗涤
3
次左右效果更好。
6
．哪些食物不能一起吃？
A
A.
红薯和柿子
B.
面包和牛奶
C.
馒头和豆浆
解答：红薯不宜和柿子同时吃，因为红薯中的糖分在胃内发酵，会
使胃酸分泌增多， 和柿子中的
鞣（
rou
）
质、果胶反应发生沉淀凝聚，
产生硬块，严 重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
7
．下列哪些死亡的水产品可以食用？
C
A
甲鱼
B.
黄鳝
C.
带鱼
解答：只有带鱼可以吃，
其他的< br>2
样由于蛋白质含量高，高蛋白肉
用动物
,
死亡后其肉会很快滋生细菌 变质
,
时间一长
,
不但影响口感
,
烹
饪后还可能吃 坏肚子
.
8
．瘦肉与什么搭配更营养
B
A.
葱
B
大蒜
C
生姜
解答：瘦肉中含有维生素
B1
，与大蒜的蒜素混合 ，不仅可以使
维生素
B1
的析出量提高，延长维生素
B1
在人体内的 停留时间，还
能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
9
．鱼与什么搭配更营养（
A)
A
豆腐
B
山药
C
菠菜
解答：
豆腐中所含的大豆蛋白中缺少 一种必需氨基酸———蛋氨
酸
,
若单独食用
,
蛋白质利用率低。如搭 配一些别的食物
,
使大豆蛋白中
所缺的蛋氨酸得到补充
,
使整个氨基 酸的配比趋于平衡。人体就能充
分吸收利用豆腐中的蛋白质。而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富
,
相对苯丙氨酸却比较少
,
而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃
,可
取长补短、相辅相成
,
提高营养价值。豆腐和鱼合吃
,
还有另 外一个优
点
,
豆腐含钙量较多
,
而鱼中含维生素
D,
两者合吃
,
借助鱼体内维生素
D
的作用
,
可使人体对钙的 吸收率提高很多倍。因此
,
特别适合中老年
人、青少年、孕妇食用。
10
．羊肉与什么搭配更营养
C
A
葱
B
大蒜
C
生姜
解答：
羊肉可补气血和温肾阳，
生姜有止痛祛风湿 等作用。
同食，
生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
11
．我国最早颁发的有关食品安全的法律法规是什么？（
A
）
A
《中华人民共和国食品卫生法》
B
《中华人民共和国食品安全法》
C
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
解答：< br>1995
年
10
月
30
日公布《中华人民共和国食品卫生法》
。
2 009
年
6
月
1
日起施行《中华人民共和国食品安全法》
2009
年7
月
20
日起施行《中华人民共和国食品安全法实施
条例》
标志除了有
QS
的字样外还有
B
的中文字样
A
质量合格
B
生产许可
C
质量安全
解答：
2011
年
12
月
1
日起，食品包装袋上的旧版< br>QS
标志将全部
停用，取而代之的是新
QS
标志。新版
“QS ”
标志的英文字母不变，但
汉字从原来的
“
质量安全
”
变为
“
生产许可
”
。
13.
违反《食品卫 生法》的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，
造成严重食物中毒或者其他严重隐患，对人体健康造成 严重损害的，
依法追究？（
C
）
A
行政责任
B
民事责任
C
刑事责任
解答：违反《食品 卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食
品，
造成严重食物中毒或者其他严重隐患，
对人体健康造成严重危害
的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法
追究刑事责任。
14.
鱼类等捕获后应尽快贮藏，其最佳温度是？（
C
）
A
0
℃
B
-5
℃
C
-20
℃
解答：鱼死后和植物体不同，会发生动物体特有的死后变化，即< br>肌肉在酶的作用下开始自身消化，使可溶性物质增多，组织软化，进
而粘附的细菌旺盛繁殖，发生 腐败。所以，鱼捕获后应尽快冷冻贮藏
-20
℃。
15.
以下哪个属于物理危害？（
A
）
A
金属碎片
B
重金属
C
包装材料粘合剂
解答：金属及包装材料、容器、设备等均属于化学危害。
16.
吃水果的最佳时间是？（
C
）
A
饭前
B
饭后
C
两餐之间
解答：
饭后吃的水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，
出现胀气、
便秘等症状，
并且会影响食物的消化与吸收，
给消化功能带来不良 影
响。另外正餐前吃水果也不适宜，这会影响人的正常食量，人体肠胃
也不能完全吸收水果中的 营养物质。
最合理的吃水果时间应该在两餐
之间，一般上午在
9
—
1 0
时，下午在
3
—
4
时。
17.
使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益？（
C
）
A
铝锅
B
不锈钢锅
C
铁锅
解答：
用铁锅炒菜在烹调菜的过程中，
有较多的铁溶解在食物内 ，
为人们源源不断地供应铁质，
补充了食物本身含铁不足的部分，
起到
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