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西红柿能不能生吃?
生吃西红柿等于抽烟?蔬菜里证实有尼古丁,
专家认为 含量极少,
对健康没威胁
蔬菜里含有尼古丁,
生吃蔬菜等于被动吸烟?昨天,
一条消息迅速在网上传播引
起人们关注。
报道称,
科学家在一些蔬菜中发现了尼古丁含 量,
因此西红柿等蔬
菜最好不要生吃。
南京的食品、
蔬菜权威专家则认为大可 不必紧张,
因为蔬菜里
的尼古丁含量实在太少了,对人体构不成威胁。
< br>网上的消息称,美国科学家经过长期研究,发现人们常用蔬菜中,比如西红柿、
洋山芋、
茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。
这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,
则进入人体的尼古丁数 量会更多,
由此而受到的伤害,
会接近于烟雾弥漫中的被
动吸烟。
南京蔬菜科 学研究所的周达彪所长说,
他到目前为止还没有听说过蔬菜
里含有尼古丁的说法,
不过 一些蔬菜例如扁豆,
由于含有碱类物质,
不煮熟而食
用的话确实对健康有影响。
南京农业大学的郁志芬副教授告诉记者,
蔬菜也不是百益而无一害,
除了扁豆含
有一些有害物质外,
一些蔬菜甚至会引起过敏性疾病,
引起代谢方 面的疾患。
科
学研究发现,人们常用的蔬菜中的确有尼古丁的含量,比如番茄、洋山芋、茄子< br>和花菜等等。
但是科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎其微,
只能以微克计
量,少到可以忽略,所以在正常情况下,食用蔬菜不会对人体产生影响,市民完
全没有必要为此担忧。< br>
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与一般的蔬菜相比,西红柿含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素
C
外,还含
有番茄红素。维生素
C
大家都非常熟悉,它可以预防感冒、治疗坏血病。番茄
红素是一 种使西红柿变红的天然色素,
它在人体内的作用类似胡萝卜素,
是一种
很强的抗氧化剂 。
实验证明,
番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、
抗氧化损伤
及保护血管内 皮功能的作用,
人体血浆中的番茄红素含量越高,
冠心病的发病率
就越低。
番 茄红素还具有良好的抗癌、
防癌的作用,
其强大的抗氧化活性可以消
灭促使癌细胞生长 的自由基,
防止癌细胞的增殖。
研究发现,
子宫肌瘤和宫颈癌
妇女的血清中番 茄红素的含量比正常妇女低。
血清中番茄红素的含量较高时,
人
体患胃癌和消化道癌的 几率较小。
研究还发现,
与食用生西红柿相比,
人们 食用加工后的西红柿,
更能提高血中番
茄红素等抗氧化剂的浓度。
这是因为高温破坏了 番茄细胞的细胞壁,
从而增加了
番茄红素等抗氧化剂的释放。此外,西红柿在烹调的过程中,常 会用到花生油、
色拉油等植物油,
而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释
放出来,充分发挥抗氧化作用。当然,凡事有利必有弊,加热后,西红柿中的维
生素
C
会受到损失,但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此,
熟吃西 红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
此外,
西红柿皮中含有大
量的番茄红素,因此 ,在食用时最好不要弃皮不食。
对于维生素
C
缺乏的 患者来说,生吃西红柿也不失为补充维生素
C
的一种好办
法。但尚未成熟的青西红柿含 有毒素,不宜食用。此外,部分西红柿因为在生长
的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出,这种西红 柿也不宜食用。
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本文更新与2021-03-03 09:59,由作者提供,不代表本网站立场,转载请注明出处:http://www.xapfxb.com/yuer/467355.html
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