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食品安全培训试题
姓名
_
___________
分数
___________
一、单项选择题（
20
X
2=40
分）
1
在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列
_______
B
—
识
A
、英文
B
、中文
C
、本国文字
D
其他文字
2
、
《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效
__C
—
明，操作时须戴
________________
。
A
、健康、口罩、手套
C
、健康、口罩、手套、帽子
B
、健康、帽子
D
、身份、口罩、手套、帽子
3
、
_______________________________________________
下
列食品中不得添加任何食品
添加剂的品种是
：
_________________________________
A
___
A
、纯牛奶
B
、酱油
C
、奶油
D
、火腿
4
、
食品标签上必需标注的内容是
____
D
A
、保 质期
B
、生产日期
C
、详细的厂址及企业名称
D
以上都必须具有
5
、
___________________________________
选购放心肉
,
正确的做法是：
___D
A
、
看
是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B
、
禽
类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C
、
购
买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D
以上做法都正确
6
、
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、
烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是
：
____
D___
A
、苏丹红
B
、二氧化硫
C
、苯并芘
D
丙烯酰胺
7
、
2003
年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因
主要是：
—
D _____
A
、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B
、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含
量极低
C
、产品标示的使用方法不正确
8
食品生产加工企业不得使用
D
以上说法都正确
D
生产加工食品。
A
、过期、变质、污染不洁
B
、陈化、回收
C
、非食用的原材料
D
上述全部
9
、
优质食用油不应有的特征是
___D
_____
A
、无悬浮物
发暗
B
、没有沉淀物
C
、清晰透明
D
、油色
10
、
识别真瓶假酒的正确做法是
____
D
—
A
、
看
包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B
、
凑
近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C
、
摇
酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D
以上做法都正确
11
、
以
下关于优质酱油的错误说法是：
—
B
_
_____
A
、优质酱油粘稠性较大
C
、优质酱油呈红褐色或棕色
B
、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
D
、优质酱油，有酱香味
12
、
下
列外观不属于质量好的鲜鱼的是
_A
_
_____
A
、
鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀
B
、
眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色
C
、
无粘液和污物，无异味
D
鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
13
、
假酒中导致失明的物质
____
B___
A
、甲醛
B
、甲醇
C
、乙醇
D
、乙酸
14
、
以
感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是
A
______
A
、乳白色或略带微黄色
C
、呈浅粉红色
15
、
凡患有以下
D
D
B
、白色中捎带青色
、显著的黄绿色
疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A
、高血压
B
、糖尿病
C
、流行性感冒
D
痢疾
16
、
食品生产经营人员每
_A
____
必须进行健康体检
A
、一年
E
、二年
C
、三年
D
、五年
C
、符合应当有的营养要求
D
以上全部都是
17
、
食品生产经营场所应离污染源
C
以上。
A
、
15
米
E
、
2 0
米
C
、
2 5
米
D
、
50
米
18
、
__________________________________
正
确的餐饮具清洗消毒顺序是
_D
A
、刮、洗、消毒、过清、保洁
E
、刮、过清、洗、消毒、保洁
C
、
过清、洗、刮、消毒、保洁
D
、
刮、洗、过清、消毒、保洁
19
、
以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：
___C
____
A
、煮沸、蒸汽消毒保持
100
C
10
分钟
B
使用含有效氯
250mg/L
的液体浸泡
5
分钟
C
红外线消毒保持
110
C
10
分钟
D
洗碗机消毒水温控制
85
E
，冲洗消毒
40
秒
20
、
禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到
60
C
并持续
B
丧失活性。
分钟时就会
A
5
B
、
10 C
、
15 D
、
20
二、多项选择（
15
X
2=30
分）
21
、
目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别
:_A
、
B
、
C D
_
_______
A
、防腐剂
B
、食用色素
C
、合成甜味剂
D
、食用香料
22
、
_______________________________________
下列哪些蔬菜不能食用
__A
、
B C D
A
、鲜木耳
B
、未炒熟的四季豆
C
、发芽土豆
D
、青西红柿
23
、
关于海带的保健作用说法正确的有
__A
、
B
、
C
、
D
_____
A
、预防血管硬化
B
、可防止高血压
C
、具有抗癌作用
D
、健美作用
A
、富有光泽、糠屑少
B
、无虫害和杂物、无粘连或结块
C
、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少
D
、“腹白”很少或基本没有
25
、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安
全知
识中说法正确的是：
—
A
B
、
C
、
D___
A
、
养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传
播。
B
、
生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C
、
选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D
、
尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，
防止细菌性食物中毒
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