厨房月总结报告怎么写

2021年3月3日发(作者：女性黄褐斑)
厨房月总结报告怎么写




厨房月总结报告
1


第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都
是来自于 纯利润
;
浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房
工作的每位工作人员都必须 要养成节约的这种良好思想意识，
养成高
尚的职业道德修养。要做到以下几点
;


1
、

按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗 涤费用，按规
定
3
天一顶帽子，严防发皱，油污破损
;
如果有人爱惜 则给以奖励，
否则进行扣分处理。



2
、

保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，
使用时长度应控制在最小
限度，
严防大手大脚 ，
所用调料应做到瓶，
袋干净。
清洁用品使用后，
要清洗干净保存在使用。如 钢丝球，百洁丝，拖布，抹布
;
当天洗干
净挂好，以免用更多的水。



3
、

砧板
;
刀具人手一把，使 用期限为
3
个月，并已旧换新，
蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸 泡的方式，以
免用更多的水。



4
、
< br>随手关水关电，
起锅关煤气
;
杜绝煤气火常着，节约用水，
禁止常流水 ，
所有香料包需反复使用两次以上，
禁止不扎料包烹制食
品，一次性筷子应多次反复使 用，主要针对打荷人员，用完后统一洗
干净装起来，下次继续使用。



5
、

禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以
6
：
1
的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老
油。



6
、

员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配 置，值班员应
收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一
半就没谁愿意 去吃了，造成了不必要的浪费。



7
、

砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，
不能忽多忽少，
冻货应该在晚间解冻，
不是紧急情况下不准用水冲及
泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放
3
天后应
及时通知前厅推销，以免变质。



8
、

根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理
使用 ，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要
查清库存在补贷，不可重复购置，造成积 压。




9
、

熟悉设备工作情 况，禁止设备不正常工作，如年代较久的
冰箱，
开机时间超过
16
小时会发出 噪音，
所以在使用
16
小时之前关
一会，以免设备维修增加费用。



10
、

各班组应多沟通，用料因材施艺
;
物尽其用，变废为宝。
如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜
;< br>湘菜组的
小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。



11
、

去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动< br>告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，
禁止使用时浪费
;< br>比如浆牛肉时，
500
克牛肉放
5
克嫩肉粉即可，超
过这个分 量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在
这种情况。



12
、

各水龙头，电器开关，应轻开轻关
;
洗 刷笊篱，油勺时禁
止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗
人员在洗 碗前检查盘里头有无完整的花朵，
如果有，
需挑出来冲洗干
净，送回厨房消毒后再使用 。



13
、

使用原料时，要本着先进先 出的原则，禁止退回粗加工
间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工
间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切
姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。



14
、

烧各美铁板时应把火调适中， 减少煤气浪费。炸辣椒油
所用辣椒要反复使用，
禁止油温过高，
因为干辣椒来说价格也 不便宜，
不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油
辣椒。



15
、

洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有 顽渍的餐具最
好浸泡
10
分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房
规定了各种肉类的提纯率不能缩 水太严重，
2.5
千克里脊肉，规定剃
掉筋膜后至少剩余
1.75
千 克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连
肉也剔掉了一部分了。



16
、

削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必
须用 于做葱油，
南瓜油，
豉油汁，
禁止用勺敲打炒锅，
水龙头等用具，
卤 肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，