山茶油介绍

2021年3月2日发(作者：石膏综合征)
此资料为网上摘录


山茶油

一、油茶是我国特有的 产量较大的木本油料，
油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，
我们
南方各省都生长， 以湖南、江西、广西、福建和湖北等为最多。油茶果实称为
“
茶果
”
，它由< br>茶蒲和种子
（
1-4
粒）
两部分组成。
油茶籽种籽中的含油量 达
58%-60%
。
含仁率为
50%-72%
，
仁为淡黄色 ，仁中含油
40%-60%
，粗蛋白
9%
。全国年产油茶
80
万吨，油茶籽可榨茶油，
茶油的营养价值很高，富含人体必须的不饱和脂肪酸占
90%
，属于天然绿色食品。
“
茶油
”
又名
“
山茶油
”
；
原料来自深山幽谷高山野生茶籽，
是纯天然高级木本食用植物油。
野生茶籽
生长在连绵叠嶂的群山之中。山茶果生长期长
—
从开花到采摘，历经冬、春、夏、秋四 季十
三个月，采摘时茶花已是盛开怒放，素有
“
抱子怀胎
”
之称，饱 含天地灵气。营养成分不比一
般，所含单不饱和脂肪酸为天然植物油之首。

油茶籽最 好去皮壳后再冷榨制油，
否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色，
并
且使 油品的质量下降。

茶油在我国历属皇家贡品，
《
天工开物》
中赞其
“
油味甚美
”
，
茶油一直被甚赞为
“
东方橄榄油< br>”
，
其脂肪酸组成与橄榄油相似，
其中的饱和脂肪酸比各种食用油都低的多，< br>包括也比橄榄油都
低。茶油具有对人体多种生理和保健功能的作用，
符合现代人们崇尚自 然、
追求健康，
提高
生活质量的要求，为当今食用油中的精品。

二、茶油的主要生理功能


心脑血管

生

殖

重要作用机理

功

效

软化血管、
增强血管弹性和韧性、
防止
防止高血压、
高血脂、
延缓动脉粥样硬化、
血索释放降低血中胆固醇、血脂

增强肌体搞衰老功能

增强、
平稳衡脑垂体、
性腺功能，
提供
促进生殖、生长、防治不育有 辅助功效

生要的生育酚

调节中枢神经系统功能，
促进内分泌腺< br>防治神经功能下降和老年性痴呆、
神经衰
神经内分泌

体激素分泌、缓解脑紧张

弱等症

消

化

适合人体对必须脂肪酸的需要，
清胃润
治疗肠胆梗阻、习惯性便秘

肠

提高营养水平，
抑制脂肪肝的发展，
改
预防病毒感染、 提高人体
X
射线的抵抗
善毛细管的通透性和弹性，
促进胆固醇
能力， 提高人体免疫力

代谢

橄榄油

比重

一般特性

折光率

碘值

皂化值

棕榈酸
C16:0
硬脂酸
C18:0
脂肪酸组成份

油酸
C18:1
亚油酸
C18:2
亚油酸
C18:3
0.914-0.916
1.466-1.468
80-88
188-196
7-17
1.5-4
63-83
7.2-13.5
0.9
茶油

0.913-0.918
1.466-1.470
80-89
188-196
约
6.67
1.3-3
78-87
6-14
0.3-0.8
免

疫

三、茶油与橄榄油的比较特性

比较项目

从以上可以发现两者非常相似，也因此西方国家近年来选用茶油来替代橄榄油


四、

压榨法制油工艺

◆茶籽仁冷榨制油是现油技术方法：

油茶籽
→
清理除杂
→
脱壳及壳仁分离
→
冷榨
→
冷榨毛油
→
粗滤
→
清滤
→
优质冷榨油
→
优质
茶籽饼

油茶 籽冷榨制油工艺具有工艺简单，毛油质量好
,
节省能源，运行成本低和设备投资少，占
地面积小等优点。

◆茶籽仁高温压榨制油技术

油茶籽
→
清理除杂
→
脱壳及壳仁分离
→
茶仁
→
蒸炒
→
压榨出油
→
沉淀
→
过滤
→
茶油

◆超临界萃取制油技术

油茶籽
→
清理除杂
→
脱壳 及壳仁分离
→
茶仁
→CO2
萃取
→
分离
1→
分离
2→
精馏
→
茶油








山茶油的保健功能

茶油的保健疗效能降低人体血清中的胆固醇，甘油三脂，长期食用 茶油对高血压、高血脂、
肥胖症等疾病有明显的改善作用，
还可有效地预防动脉粥样硬化，老年白内障，
老年性便秘
等，并能提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲和加快产妇身体复 原。
另外，长期食用茶油
能够滋润肌肤，延缓机体衰老，提高人体营养水平和免疫能力，并且有 搪发养颜之功效。



茶油的保健作用主要体现在不聚脂上，
茶油 的不饱和脂肪酸含量高，
所以食用后易被人
体吸收、消化，
而不会象一般的食用油，< br>食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累
于内脏及皮下组织，
容易引起肥胖或其 他疾病。从这个意义上讲，
茶油有减肥的效用。
茶油
还是孕妇产后最佳的补品，
孕妇在产后食用后更有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪，
能帮助
迅速恢复身材。



食用茶油可提高人体酶的活性，
提高代谢率，
改善体质，
增加人体免疫力机能，加强对
人体的双向调节作用，可保持充沛的精力。



茶油的另一显著优点是：烟点高。
（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）普通 茶
油的烟点在
200-215
摄氏度，
一般食用油的烟点只有
100
摄氏度左右，
而万力山野茶油烟点
能到
300
摄氏度。
这样 ，
在使用茶油高温煎炒时极少产生油烟雾凝聚，
不会产生呛人的油烟，
也不会使油烟凝 聚粘附在厨房的墙壁上。
一般食用油在使用过程中产生的油烟中含有大量的
致癌物质，
吸入肺内会导致肺癌，
女士们常年累月在厨房里操劳，
吸入的油烟越多也就越容
易得肺 癌。由此看来，经常食用茶油，可以大大减少致癌的可能性。



对于山茶 油的保健功效，各种科研也已有报道：山茶油的
“
不聚脂
”
性：普通食用油进 入
人体后，
其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，
导致肥胖诱发其他疾病。
山茶油的单不饱
和脂肪酸，
能与体内的分解醇素产生作用，
被碳酸气分解转换为能量，
阻断脂肪在内脏及皮
下生成，从根本上开启人体减肥之门。精炼过的山茶油，
“
不聚油
”
性更为显著。



山茶油中含微量山茶甙、< br>山茶皂甙、
茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。
其中山茶甙
有强心作用，山茶 皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、
预防肿瘤作用。老年人可因食
用山茶油而得益，体质 老而益壮。



传统医学对山茶油的医疗保健作用也早有较详尽的论述。< br>古籍
《本草纲目》
、
《农政全书》
有相关记载。
《中国药典》
（
95
版）将山茶油列为药用油脂，可治疗高血压、心血管疾病；
对产妇有良 好的保健作用；有助于婴儿大脑及骨骼发育；可润泽肌肤、乌黑头发。



我国世世代代以山茶油为食用油的居民地，
就极少有心脑血管疾病患者，
有
“
长寿之乡
”
美称的广西巴马县就是显著一例。


山茶油的药用价值

《中国药典》
（
1995
年版）将茶油 作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外
用都有很好的效用。



★茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。



★经常服用 ，能抑制衰老，
对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、
心血管系统疾病
有很好的疗 效。



★长期服用，能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。



★茶油能抗紫外线，
直接搽用有防止晒斑及去皱、
防止头癣、
体癣 、
头屑、
脱发的功效。



★茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用，能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。



★在台湾等地，常用茶油拌饭及面条，作为妇女产后最佳的补品。


★在我国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏、
药丸，
民间常用茶油浸泡蜈蚣、
螃
蟹涂治疮伤。



茶油药用小知识（便秘茶方）配方：蜂蜜< br>5ML
，茶油
10-15ML
。用法：蜂蜜与茶油调
匀，每天早晚各服 一次，食用三至五天见效。功效：治疗便秘。
（胃出血秘方）配方：生鸡
蛋一个，纯正茶油半两 。用法：只取蛋黄，不取蛋白，与茶油搅和后吞服，早晚各一次，空
腹服用，食用半个月。功效：服用三 五天即有效果。


山茶油的营养价值

茶油
------
营养味美茶油的主要脂肪酸成 分是油酸，其含量可达
83%
左右，它极易被人体吸
收，
可与国外价格昂贵的 橄榄油脂媲美，
故被盛赞为
“
东方橄榄油
”
。
日本人称之为
“
长寿油
”
。
本茶油精制茶油煮汤口感纯正，
炒菜光泽度好 ，凉拌色拉无异味，
煎炸食品香脆，
是当今具
有较强食疗效果的食用油之一。



茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素
E
、
维生素
D
，
能有效的补充人体所需的营
养，
清除有害成分，
延缓细 胞老化，
保持细胞活力。
加之低亚麻酸含量，
使得茶油稳定性好，
易贮存，不 易酸败变质。



★茶油是稀有的木本植物油，
比花生油、
大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含
量（茶油的不饱和脂肪酸含量高达
90%
）
，食用后容易被人体吸收，同时还能促进人体对脂
溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收 。



含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度降低，
这 样可以防止动脉硬化，
抑制
和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。



★茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，
长期食用对高血压、
心脏病等疾病 有一定的预
防作用，
特别适合中老年人食用。
根据美国国家医药中心实验证实：
茶油对降低胆固醇和抗
癌有一定的功效，在国际上被称
“
长寿油
”
。



★不饱和脂肪酸有美容酸之称，而茶油的不饱和脂肪酸含量是目前食 用油中含量最高
的。医学证明：每天摄入足够的不饱和脂肪酸对润泽皮肤和乌黑头发有重要的作用。

山茶油＝
“
长寿油
”

有专家研究表明，
橄榄油和 茶油中都含有一种生理活性成分角鲨烯。
角鲨烯具有香气，
有很
好的富氧能力，
因而可抗缺氧和抗疲劳，
并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
橄
榄油作为
“
地中海膳食结构模式
”
中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织（
WHO
）推荐
为对人体心血管健康有益的保健型营养油。


< br>我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，这除两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性，
油中的营养 成分相似外，
茶油还含有橄揽油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙
（即
茶皂甙 ，或称茶皂素）
。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低