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吃泡菜对身体有害吗？
夏天是人们最喜欢吃泡菜的季节，
这时候吃泡菜有很多好处，
比如能够有效预防高血压以及糖尿病，尤其吃泡菜有利于肠道的
健康，能够促进肠道对于营养的 吸收，另外那些出现便秘的人，
不妨多吃一些泡菜，具有很好的食疗作用，那么经常吃泡菜可能
会有什么危害呢？
吃泡菜对身体有害吗？
泡菜在腌制的前
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天内，亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。
而第< br>8
天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由
于泡菜在开始腌制时，坛内环 境有利于积压种细菌的繁殖（包括
一些硝酸盐还原菌）
，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸 盐。
但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌
产生一定的抑制作，使其生 长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸
盐的含量又有所下降。
另 一方面，加热和未知热的泡菜中，亚硝酸盐含量基本没有
发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不会减少 泡菜中亚硝酸盐
对人体的危害。
对人体引起危害的亚硝酸盐含 量为一次性食入
300
毫克到
500
毫克。
比如将亚硝酸盐误作为食 盐食用或大量服用未腌好的腌
菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌
不 是同一回事。亚硝酸盐在含有维生素
C
的共食条件和体内环境
下是不会转化成亚硝胺的 。不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌
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本文更新与2021-02-28 19:52，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/462757.html