什么食物能有效改变人体酸碱度？

2021年2月28日发(作者：硫酸镁溶液)
什么食物能有效改变人体酸碱度？


（一）什么是酸性食品、碱性食品？

1
、食物的表观酸碱性与食物的生理酸碱性

在营养学中，食物的酸碱性分为食物的表观酸碱性和食物的生理酸碱性

食物的表观酸碱性是指食物直接表现出来的化学酸碱性

食物的生理酸碱性是指食物在 人体内经消化吸收后，进入代谢途径，最后的残留物给体液带来的酸碱性影
响

2
如何测定食物的表观酸碱性与食物的生理酸碱性

2.1
确定食物的表观酸碱性

取适量食物，切碎，挤压出汁（或用浸泡液）
，用< br>pH
试纸或酸碱指示剂测出其酸碱性。

例如：苹果汁的
pH
值＜
7
，说明苹果呈表观酸性

表
1
低
pH
值的表观酸性饮料

液体种类

碳酸饮料

2.0-4.0
pH
值

牛奶

咖啡

6.3-6.6
5.0-6.5
苹果汁

啤酒

2.9-3.3
4.5
柠檬汁

纯净水

2.5
5.5-6.5
2.2
确定食物的生理酸碱性

食物分析中有一 个测定生理酸碱食物的分析化学方法。这种方法，通常是先将待测食物灼烧，使之完全炭
化，然后测定其 残留成分的酸碱度的大小，从而间接了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物。所
测结果即食物的 酸性度或碱性度，它被定义为
100
克食物样品完全燃烧后，用中和滴定法所消耗的标准酸或碱的毫摩（尔）数。

例如：苹果灰分浸泡液的
pH
值＞
7
，说明苹果呈生理碱性

表
2


一些常见食物的生理酸度和碱度


莴苣

+6.33
生理酸性食物

酸度（
mmol/100g
）

啤酒

-4.80
生理碱性食物

碱度
(mmol/100g)
香蕉

+8.40
猪肉

-5.60
花生

-3.00
豆腐

+0.20
苹果

+8.20
牛肉

-5.00
面粉

-6.50
黄豆

+5.20
海带

+14.60
鸡肉

-7.00
白米

-11.67
菠菜

+12.00
藕

+3.40
蛋黄

-18.00
虾

-1.80
+9.28
萝卜



3
食物的酸碱度对人体体液的影响

凡是食物经消化代谢后，其残留物能给体液带来酸性 影响的食物叫做生理酸性食物，即我们通常所提到的
酸性食物；反之，则叫做生理碱性食物，即我们通常 所提到的碱性食物。

食物的生理酸碱性与表观酸碱性往往不一定相同，如苹果、话梅，表观呈 酸性，却呈生理碱性。许多人可
能都犯了以口感和食物的表观酸碱度来判定食物酸碱性的错误，
例如
:
柠檬吃起来酸溜溜的，
其表观呈酸性，
便归为酸性食物；米饭、面类味 觉不显著，就视为中性或碱性食物，其实，真正影响食物酸碱性的是当中
阳离子与阴离子的化学当量比， 简单的说，如果食物经过消化代谢后，产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等
离子比较多，就容易在体内形成 酸，而产主酸性反应；如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，
就容易在体内产生较多的碱， 形成碱性反应，这和食物中的矿物质含量有关，含钙、镁、钠、钾较多的属
于碱性食物，而含磷、硫、氯 较多的属于酸性食物，如果酸碱平衡，就是中性食物。

食物的酸碱程度可经由实验测定：将食 物经过燃烧，烧成灰质
(
一百克食物放在坩锅里加热
)
，再取出以水
溶解，滴定其酸碱度。为什么要用燃烧法呢？这是仿真食物经过胃的消化，肠的分解、吸收，一连串体内
燃烧的过程与空气中的燃烧几乎是相似状态，因此采用这种方法来分类食物的酸碱性。举例而言，柠檬、
橘子、醋等食物，虽然吃起会感到酸酸的，其表观酸碱度也是酸的，但进入体内后，有机酸在体内代谢氧
化形成二氧化碳和水，可迅速被排出体外，留下许多矿物质，如：钾、钙、钠、镁等，因此被归为碱性食
物。动物性食物多酸性，植物性食物多碱性一般而言，大部分动物性食物，如鸡鸭鱼肉类等属酸性食物，
而植物性食品中，除五谷、杂粮外，多半为碱性食物，不过也有少数例外，例如：李子，因其所含的有机
酸人体不能代谢，
所以会留在体内呈现酸性反应。
按照以上的区分法，
大部分的食物都 可归纳出酸碱属性，
不过，在料理时，常便用好几种食材，以西红柿炒蛋为例，蛋是酸性食物，西红柿是 碱性食物，两者一起
调理，经过人体消化吸收后，属于何种属性，就难有个定论。

表
3

各种食物的酸碱度



强酸性食品

蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、柿子等

中酸性食品

火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鲔鱼、鳗鱼、面包、小麦、奶油等

弱酸性食品

大米、花生、玉米、油榨豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等

弱碱性食品

赤豆、萝卜、甘蓝菜、洋葱等其他蔬菜、豆腐等豆类制品，苹果等其他水果；

中碱性食品

大豆、胡萝卜、西红柿、菠菜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、萝 卜干、南瓜、蛋白、香蕉、桔子、
草莓、柠檬、梅干、紫菜、泡青菜、豆代乳粉等

强碱性食品

葡萄、茶叶、海带、天然绿藻、田螺、黑木耳等




4
纯净水和矿物质水的生理酸碱度

在人们日常生活 中通常饮用的自来水主要取自江、河、湖、水库或地下水，水中含有许多物质，主要包括
溶解性物质（如 盐类）
、胶体物质及悬浮物（如细菌、藻类）
。由于水资源污染日益严重，因此水中可能含有许多微量有害元素及有机物，对人体健康非常不利。正因为自来水对人体健康有许多负面影响，因此纯净水因运而生。

纯净水的生产方法是将自来水经过多次过滤，去除水中的大颗粒物质、微生物、异味物质后，进行反渗透