专家提醒糖尿病人：炒土豆比蒸土豆含糖量低

2021年2月28日发(作者：白癜风手拉手)


对糖尿病人来说，
吃玉米渣比吃玉米面好，
吃黑豆比吃黄豆好，
吃烙饼比吃馒头好，
吃
炒土豆比吃蒸土豆好，这是天津医科大学选取天津市市民经常食 用的
26
种食物进行的血糖
指数比较结果显示的。
根据检测结果，
专 家建议糖尿病人应选择粗杂粮、
非发酵的粮食作为
主食，而且不用严格控制水果食用量。



近年来，
国内外研究普遍认为饮食指导对糖尿病防治有重要作用，< br>而食物血糖指数是衡
量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，
它是一个比较而言的数值 ，
通常把葡萄糖的血糖
指数定为
100
，通过食物中相当量的葡萄糖在一定时 间内使人体内血糖水平的百分比值，反
映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
通过测定不 同食物的血糖指数，
不仅可以直观
反映该食物升高血糖能力的大小，而且可以为糖尿病饮食指导 提供实践依据。



此次调查显示，
用相同的方法烹调不同的食物 其血糖指数不同，
比如发酵的玉米面饼和
荞麦面馒头的血糖指数低于小麦馒头，
玉米渣 粥的血糖指数低于玉米面粥，
说明粗粮升血糖
的能力比细粮低，
因此糖尿病患者应该多 吃粗杂粮，
少吃精细粮。另外，
专家们在检测中还
对几种不同配比的粗杂粮混合面进行 了试验，
结果发现玉米面与黄豆面比例为
3
：
2
时效果
最 好，血糖指数为
80.36
；三合面
1
和三合面
2
中荞麦面 、玉米面比例相同，只是三合面
2
中用黑豆代替了黄豆，其血糖指数就低于三合面
1< br>；三合面
3
与四合面中都加了小米，血糖
指数就高于其他种组合。



同时，
检测还显示相同原料采用不同的烹调方法，
其血糖指数也 不同。
发酵馒头比非发
酵的烙饼血糖指数高，
其原因是由于面粉发酵使淀粉部分分解成 葡萄糖，
而且发面更容易消
化吸收，
并在胃肠道停留时间较长。
此外，
相同原料做成的粥要比做成的馒头和饼的血糖指
数高，
其原因也是由于粥在制作过程中长时间 熬煮，
使部分淀粉糖化更容易消化、
充分吸收
所致。因此，专家建议糖尿病患者应食用 非发酵、半发酵的主食，少喝粥类。



专家还选择了土豆作为含糖量较高 的蔬菜代表，观察不同烹调方法对血糖指数的影响。
结果发现，
炒土豆丝比蒸土豆的血糖指数低 ，
因此建议糖尿病患者食用根块儿类的食物应该
选择炒食的方式，
避免蒸或制作成泥。
一般人认为水果升血糖能力较淀粉类食物强，
但专家
在此次检测中却发现水果的血糖指 数并不比淀粉类食物高，
其原因可能是因为水果中有大量
果胶，
果胶作用于人体不利于 糖的吸收，
同时还能促进胃肠排空，
而且国外研究也发现果糖
升血糖能力明显低于葡萄 糖。所以，水果不应该成为糖尿病患者严格控制的食品。