智慧树食品安全与日常饮食报告

2021年2月27日发(作者：肝癌有哪些症状)

A
:
骨骼

B
:
牙齿

C:
毛发

D:
皮肤

下列哪一种不属于重金属
(
单选题
)

A:
铜

B:
铁

C:
锌

D
:
铝

铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。
(
单选题
)
A:
消化道

B:
肝脏

C:
肾脏

D
:
骨骼

汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。
(
单选题
)
A:
皮肤

B
:
肾脏

C:
肝脏

D:
骨骼

人体内储存镉的两大器官为
(
多选题
)

A
:
肝脏

B:
骨骼

C
:
肾脏

D:
皮肤

砒霜的化学成分是（）。
(
单选题
)

A:
五氧化二砷

B
:
三氧化二砷

C:
二氧化铅

D:
氧化汞

铬对人体毒性较强的存在形态是（）
(
单选题
)

A:
三价铬

B
:
六价铬

C:
二价铬

D:
四价铬


1
【单
选
题
】
(2

分
)
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

A.
砷

B.
铅

C.
汞

D.
镉

2
【单
选
题
】
(2

分
)
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能


会引起体内铅含量增
加？

A.
炸油条

B.
爆米花

C.
方便面

D.
粉丝

3
【单
选
题
】
(2

分
)



很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

A.
带
“
釉上彩
”
的瓷器

B.
锡壶

C.
用废旧铝制品改制的餐具

D.
以上几种都有可能引起中毒

4
【多
选
题
】
(2

分
)


下面哪些食物中可能含有富集汞

A.
马铃薯

B.
鱼类

C.
贝类

D.
大豆

5
【单
选
题
】
(2

分
)


发生重金属中毒时，应采取的有效措施
是

A.
服用食用盐水

B.
服用清水

C.
服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质

D.
服用高浓度的糖水


第四
章


我国农产品中主要的农药残留包括
(
多选题
)

A
:
甲胺磷

B
:
有机磷

C
:
拟除虫菊酯

D
:
有机氯

有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。
(
单选题
)

A:
可降解性

B:
水溶性

C:
脂溶性

D
:
稳定性

有机磷农药具 有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中

毒
(
单选题
)

A
:
乙酯胆碱脂酶

B:
水解酶

C:
胰蛋白酶

D:
淀粉酶

下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是（）
(
单选题
)

A:
选择性强

B
:
不易分解

C:
对人畜低毒

D:
高效、广谱

对拟除虫菊酯类中毒患者应选择那种溶液洗胃（）
(
单选题
)


A
:
碱性溶液

B:
酸性溶液

C:
中性溶液

D:
表面活性剂

目前广泛使用的除草剂是（）
(
单选题
)

A:
氯氰菊酯

B
:
氯酚酸酯类

C:
氨基甲酸酯类

D:
甲胺磷

【单选
题】
下列哪一类不属
于兽
药（）

A.
抗生
素
类

B.
杀虫
剂类

C.
生长
促
进
剂



【单选
题】
动物性食物中兽药残留对人体的危害只要有

A.
慢慢
蓄
积
而致病

B.
产生
耐药
性

C.
急性
中
毒

D.
肠道
菌群
失调

过量施用（）会造成农产品硝酸盐含量过高
(
单选题
)

A
:
氮肥

B:
磷肥

C:
钾肥

D:
有机肥

下列不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
(
单选题
)

A:
延迟性

B:
时段性

C
:
直接性

D:
去除困难



1
【单
选
题
】
(2

分
)
（）不是食品中农药残留来源的主要途径

A.
施用农药受到的直接污染

B.
农作物从污染的环境中吸收

C.
通过食物链传递

D.
不当的食品加工


2
【多
选
题
】
(2

分
)
属于环境雌激素的有

A.
有机氯农药

B.
氟利昂

C.
各种色素

D.
二噁英


3
【多
选
题
】
(2

分
)
下列说法不正确的是

A.
化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B.
我国是世界上化肥使用量最大的国家

C.
化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

D.
农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染


4
【单
选
题
】
(2

分
)
一般而言，最大残留量不会高于该农药的
“
最大无作用剂量
”
的（）

A.
1%

B.
2%

C.
5%

D.
10%


5
【单
选
题
】
(2

分
)
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A.
有机磷，乙酰胆碱酯酶

B.
有机氯，乙酰胆碱酯酶

C.
氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D.
拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶



第五
章


下列不属于细菌性食物中毒的特点
(
单选题
)

A:
有明显的季节性

B
:
冬季发病率最高

C:
主要中毒食品是动物性食品

D:
最常见致病菌是肠道致病菌

我国细菌性食物中毒中，
70%~ 80%
是由（）引起的
(
单选题
)

A
:
沙门氏菌

B:
大肠杆菌

C:
志贺氏菌

D:
李斯特氏菌

葡萄球菌可污染食物并产生（）而引起食物中毒
(
单选题
)

A:
肝毒素

B:
肾毒素

C
:
肠毒素

D:
胃毒素

下列说法不正确的是
(
单选题
)

A:
烹制海产品 时，为预防副溶血性弧菌食物中毒，原料在烧熟煮透的同时，可添加适量酱油

B:
引起肉毒毒素中毒的食物多为谷类或豆类发酵制品

C:
肉毒毒素是一种强烈的神经毒素

D:
食品烧熟至食用的放置时间不要超过

4

个小时

被称为痢疾杆菌的是哪种病原菌
(
单选题
)

A:
沙门氏菌

B:
大肠杆菌

C
:
志贺氏菌

D:
葡萄球菌

以下不属于寄生虫的是
(
单选题
)

A
:
肉毒梭菌

B:
肺吸虫

C:
广州管圆线虫

D:
曼氏迭宫绦虫

下列可能感染李斯特氏菌的途径是
(
单选题
)


A:
牛奶煮沸后食用

B
:
冰箱内冷藏的熟食品取出后直接食用

C:
冰箱冷藏室内保存食品存放时间不宜超过

1
周

D:
要特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜及盐腌食品的卫生安全

人感染肝炎病毒的主要原因是
(
单选题
)

A:
通过动物传播

B
:
摄入污染的食品、饮水

C:
通过飞沫传播

D:
通过呼吸道分泌物


1
【多
选
题
】
(2

分
)
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

A.
呕吐

B.
腹泻

C.
发烧

D.
死亡

2
【单
选
题
】
(2

分
)


在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒
素

A.
花生

B.
鱼肉

C.
鸡蛋

D.
刚收获的稻谷


3
【单
选
题
】
(2

分
)
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A.
温度高

湿度大

B.
温度高

湿度小

C.
温度低

湿度大

D.
温度低

湿度小


4
【单
选
题
】
(2

分
)
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A.
进食 生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

B.
抓鱼后不洗手

C.
使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

D.
以上均会


5
【多
选
题
】
(2

分
)
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

A.
感染型

B.
麻痹型

C.
毒素型

D.
过敏型


第六
章


动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害
(
单选题
)

A
:
胆酸

B:
维生素

A

C:
蛋白质

D:
脂肪

鲭鱼中毒的主要原因是
(
单选题
)


A:
赖氨酸

B
:
组氨酸

C:
色氨酸

D:
亮氨酸

河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
(
单选题
)
A:
皮肤、腮

B:
肝脏、心脏

C
:
卵巢、肝脏

D:
腮、鳍


贝毒素对人体的主要危害在于
(
单选题
)

A:
胃

B:
肠

C
:
肝脏

D:
食道


1
【单
选
题
】
(2

分
)
麻痹性贝类中毒是由（）引起的

A.
石房蛤毒素

B.
肉毒毒素

C.
肠毒素

D.
溶血毒素


2
【单
选
题
】
(2

分
)
关于维生素

A

叙述错误的是

A.
大剂量服用会引起视力模糊

C.
是有毒物质

D.
是机体内必须的生物活性物质

B.
每天摄入

100mg

可引起慢性中毒


3
【单
选
题
】
(2

分
)
下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

A.
雪卡毒素在人体不存在富集效应

B.
雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C.
加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D.
对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防


4
【单
选
题
】
(2

分
)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

A.
氨基酸

B.
葡萄糖

C.
脂肪酸

D.
组胺


5
【单
选
题
】
(2

分
)
关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）

A.
对热稳定，碱性条件下分解

C.
卵巢毒性最小

D.
春季是河豚鱼中毒的高危险期

B.
鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低


第七
章


导致甲状腺肿大最常见的原因是
(
单选题
)

A:
垂体肿瘤