图解鱿鱼切花刀的方法和技巧

2021年2月27日发(作者：喝碧生源减肥茶好吗)
图解鱿鱼切花刀的方法和技巧


我们在用鱿鱼制作菜肴时，很多情况下需要 切花刀，但很多人却
不会。今天我们用图解的方式给大家介绍一种简单易行的方法，
包你百分百成功的切出漂亮的花刀
。



1
、先把发好的鱿 鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，
整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，
分成等量对 称的两片，接下来主要在
这两片上切花刀。




2、第一轮刀刃
45
度倾斜着切，每
刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要
切到底，最少到
2/3
深，技术好的能再
深一点也可，依次从一边切到另一边；

3
、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着
切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一
轮相等即可；


4
、两 张鱿鱼都画完
“
格子
”
之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则
的若 干片。



到这里为止，
鱿鱼的花刀已经切好了，但在制作菜肴之 前，我还要
经过一步处理，这样做出的菜才会好吃
——



锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；鱿鱼在热水里会逐渐卷
曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水 ，此时如果黑膜没清除干净的，可
以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。



现在，你可以放心的用鱿鱼制作喜欢的美味了。



鱿鱼切花刀有什么作用



用切花刀的鱿鱼制作菜肴，并不仅仅是 为了让菜肴更加漂亮，
最关
键的切花刀的鱿鱼比较容易入味，同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时
间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。



你完全可以 抽点时间做个对比，
看看切花刀的鱿鱼和不切花刀的鱿
鱼，两者做出的菜肴到底有什么区别。< br>
炒鱿鱼好吃的关键是焯水，鱿鱼焯水的正确方法


让炒鱿鱼好吃最 关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，
再高的烹调技巧也无法弥补了。经历了鱿鱼焯水的多 次失败后，我终于
掌握了给鱿鱼焯水的技巧和正确方法，
保证能让你用鱿鱼做出好吃的菜
肴。




在准备给鱿鱿焯水之前要打花刀，
切成条或 鱿鱼丝也行，
具体的处
理方法在这里就不多说了，仅给大家说说处理好的鱿鱼应该如何焯水吧。



首先我们要烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，
把水温控制
在
80
度左右才是最正确的，
判断水温有没有
80度很简单，
如果看到锅
底下生成了很多细小的气泡，
并且小气泡开始向上冒出时，
此时的水温
就刚刚好是
80
度左右。

当锅里的水温达到< br>80
度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火
关掉并随即放入鱿鱼。