果蔬营养与健康

2021年2月27日发(作者：眼皮吸脂价格)



























蔬菜营养与健康



摘要：
中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，
“
五 谷为养、五果为助、五畜为
益、五菜为充。
”
其中的
“
五菜
”
是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。但是每
个人对营养的需求不同，
而且每种蔬 菜的营养成分也不尽相同，
所以我们必须了
解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营 养素更完善、更充实。



关键词：蔬菜分类



蔬菜颜色


营养


烹饪注意点



引言


蔬菜是我们日 常生活中必不可少的食物，古人云：
“
三日可无肉，日菜不可无
”
。

这
是因为蔬菜中含有多种营养素，
是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了
解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。


一

蔬菜的种类



蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。





根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主
食。其它 营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素
C
；大
蒜中 含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。





瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬
菜含碳水化 合物、维生素
C
、胡萝卜素较多

鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆 、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白
质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素 的含量以
B
族类维生素较高，维
生素
B
的含量最多。





叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜 等营养价值最高。主要含有维生
素
C
、维生素
B
和胡萝卜素，并含有 较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁
和镁的含量较高。



二


蔬菜的颜色与营养



蔬菜的营 养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结
论。营养学家发现，青菜 、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡
萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次 之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，

营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食 疗食补健康饮食减肥保健不同颜色的同种蔬菜，
其
营养价值也不相同。
如紫色茄子的营 养价值就比白色的高。
日本预防癌症研究所平山雄所长
进行的调查表明，绿黄色蔬菜能降低癌症 的发病率。

判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、
纤 维素、对人体有益
的活性成分等。
科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：
蔬菜的颜色越深，营
养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色 、白色这
一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，
由于颜色不同，
维生
素含量也不同。
。





不过，
不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，
对健康的作用也有所不同，
吃的时候 还要尽
量搭配食用。





绿色蔬菜主要包括 芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素
C
、维生素
B1
、维生素
B2、胡萝卜
素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。





黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素
E
，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消
化功能，对脾、胰等脏器有益。





红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。





紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分 泌的功效。紫茄子中的维生素
P
还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。