蔬菜知识大全

2021年2月27日发(作者：阴囊潮湿用什么药)
绿叶蔬菜营养大排名



营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝 库。它们热量低，尤其富含维生
素
C
、叶酸、维生素
K
等营养素。近 日，美国《健康堡垒》网站对所有绿叶菜
进行了营养排名。让我们看看，谁是前两名？



维生素
C
。第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。



对中国人来说，
深绿色蔬菜是人们获得维生素
C
的最主要来源。< br>维生素
C
能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白< br>皙。



叶黄素。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。



深绿色蔬菜都含有叶黄素，
这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑< br>变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重
量菠菜中的
7
倍。



叶酸。第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜。



叶酸是人体新 细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。
同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。



维生素
K
。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。



深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素
K
。
这是一 种很重要的凝血
剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素
K
很多，但仍只有它 们的
1/3
左右。



维生素
A
。第一名：甘蓝菜。第二名
:
萝卜缨。



维生素
A
对保护视力作用重大。
同时，
它还对骨骼生长、
生殖健康和皮
肤健康很有用，并且能帮助免疫系统抗感染。

常食蔬菜营养价值大全


蔬菜的四性五味



一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平
性。中医将食物分成四 性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体
有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉 则为寒凉性。了解食物的属
性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性

功效

适应体质

主要蔬菜



寒

清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。

温热性，如容易口渴、怕
热、喜欢冷饮或寒性病症者。

芹菜、大白菜、空心菜


凉

冬瓜、白萝卜、
莴笋



温

可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。

寒凉，如怕冷、手脚冰凉、
喜热饮的人或热性病症者。

生姜、韭菜、蒜、香菜、葱


热

辣椒



平

开胃健脾，强壮补虚，容易消化。

各种体质都能食用。

黄花菜、银耳、
胡萝卜



二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的
五脏：即肝、心、脾、肺 、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五
脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或 不当也有负面影响，要依
据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、
长暗疮等情形。



五味

功效

对应器官

禁忌

主要蔬菜



苦

降火除烦，清热解毒。

心

胃病者宜少食不消化

苦瓜、芥兰



甘

健脾生肌，补虚强壮。

脾

糖尿病患少食或不食

玉米、甘红薯



辛

补气活血、能促进新陈代谢。

肺

多食伤津液火气大

姜、葱、辣椒



酸

生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。

肝

多食易伤筋骨

豆类、
种子类



咸

通便补肾。

肾

多食会造成血压升高

海带、紫菜



淡

利尿、治水肿

无湿性症状者慎用

冬瓜、薏仁



三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄 、白、黑五种颜色，而
五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常
饮食中不能偏食某一色 。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、
黑，这样可以使王脏都能得到洋养。



1
．

营养与五色


< br>从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含
黄酮素，黑色蔬菜中则富 含铁。



2
．

五色的作用



赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等



青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等



黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡
萝卜等



白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、
银耳等



黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带
等



四．什么体质吃什么菜



1
．

寒性体质



A
．

寒性特征：畏风、 畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和
热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色 ；精神萎靡不振，说话、
动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。



B
．

健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物 可以温暖
身体、活化身体生理机能。



C
．

对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。



2
．

热性体质



A
．

热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；< br>怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、
尿少而黄；容易烦 躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有
异味。



B
．

健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到< br>清凉、调节的作用。



C
．

对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。



3
．

实性体质



A
．

实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口< br>臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，
不喜欢突然的变化 。



B
．

健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮
助代谢体内毒素。



C
．

对应蔬菜：芦笋、芹菜等。



4
．

虚性体质



A
．

气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。



B
．

血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经 常头昏眼花、失眠健
忘；女性月经量少。



C
．

对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。



D
．

阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、< br>手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。



E
．

对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。



F
．

阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减< br>退，阳萎早泄；尿多易腹泻。



G
．

对应蔬菜：辣椒、韭菜等。



五．蔬菜与饮食禁忌



1
．

蔬菜与疾病的禁忌



在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：



A
．

肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等



B
．

全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等



C
．

痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜



D
．

糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等



E
．

消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等



F
．

肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的< br>含量较高，会给治疗带来负面的影响。



2
．

蔬菜与食物的禁忌



在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反
的效果：



A
．

白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病



B
．

韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻



C
．

南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象



D
．

芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿



E
．

芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿



F
．

红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象



六．蔬菜的营养成分及热量



品名

性味

热量

营养成分



大白菜

性微寒，味甘平

每百克
17
千卡

蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、



维生素
B1
、
B2
、
C
等



荸荠

味甘，性寒

每百克
55
千卡

蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、
B2
、
C
等



苦瓜

味苦，性寒

每百克
18
千卡

蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、
C
等



绿豆芽

味甘，性寒

每百克
15
千卡

蛋白质、钙、磷、钠、维生素、
C
、
E
等



小白菜

味甘，性微寒

每百克
12
千卡

蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂
肪等



茄子

味甘，性寒

每百克
17
千卡

蛋白质、钙、维生素
B1
、
P
等



莴笋

味苦，性寒

每百克
9
千卡

维生素、钙、磷、铁、膳食纤维



黄豆芽

味甘，性寒

每百克
33
千卡

蛋白质、磷、钠、维生素
C
、脂肪、铜、
锌



空心菜

味甘，性寒

每百克
21
千卡

蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等