第七大营养素

2021年2月26日发(作者：红酒对女人的好处)
第七大营养素
-
膳食纤维


摘要
：
膳食 纤维具有重要而独特的营养保健作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水
化合物、矿物质、维生素之外的 “第七大营养素”
。

关键词
：
膳食纤维；提取方法；降低血糖；饮食疗法


Abstract
：
Dietary fibre has important and unique nutrition health care
ing the water
，
protein
，
fat
，
carbohydrates
，
minerals
，
vitamins
，
the dietary
fiber is known as“the seventh largest nutrients
.
”

Key words
：
dietary fiber
；
extract method
；
glucose decreases
；
dietotherapy

“膳食纤维是指能抗人 体小肠消化吸收的，
而在人体大肠能部分或全都发酵
的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类 似物质的总和，
包括多糖、
寡糖、
木
质素以及相关的植物物质。”
（ 雷敏等，
2011
）
。科学研究证明，膳食纤维对
人体具有重要的保健作用，
是人每天进食不可缺少的物质，
因而被现代营养学家
称为“第七大营养素”
。

[1]
一、膳食纤维的现状

早在二十世纪
70
年代，西方发达国家就开始进行纤维的研究与开发，并在
食品市场占有一席之地。
膳食纤维还有 专门的开发研制机构，
如美国的膳食纤维
协会（
USDA
）
。

近年来，
膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用而受到人们的普
遍关注 。现在主要用于各种食品中，在欧美、日本等发达国家，强化膳食纤维的
功能食品十分盛行。如美国的无 热量添加物，日本的纤维面包，普拉面等。在日
本，膳食纤维生产厂家有三十多个，采用的原料有木浆、 米糠、麦数、甜菜渣、
玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十几种。膳食纤维越来越渗< br>透到我们的生活当中。在我国，只要是以植物性食品为主
,
一般居民是不会缺少
膳食纤维的。但由于人们生活水平的提高，高蛋白，高脂类食物的摄入，使得很
多人患上冠心病，糖料病 ，高血压等疾病，尤其是在中老年人群中特别突出。膳
食纤维的研究也变成了一个热门课题。

我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段
,
大体可
分 为四个方面。
一是膳食纤维对人体生理效应的研究
,
如防治冠心病
,
治疗肥胖症，
预防高血压
,
治疗糖尿病和抗胃肠癌症
,
清除外源有害 物质
,
抗氧化
,
清除自由基
等。
二是关于膳食纤维源分布和 农副产品综合利用研究。
三是完善和提高膳食纤
维工业制取方法研究
,
也包括 膳食纤维改性研究。四是膳食纤维在食品加工中的
应用研究。

二、膳食纤维的提取

（一）热水提取法

在优化热水提法实验中， 提取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺为：浸提温度
80
℃
，提取液
pH
值为
5
，提取时间为
70min
，料液比为
1
：
1 0
，可获得提取率为
57.14
%
[2]
（祝美云等，
20 09
）
。热水提取法工艺简单，容易操作。最大的弊端就
是提取率不高，还有待改善。

（二）化学提取法

在化学提取试验中，
采用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维，
产率为

67.40%
，持水能力与膨胀能力分别为
325%
和
3.59m L/g
。
（潘英明等，
2005
）
。
化学提取的优点就是产 品的质量高，但不足依然是产率不高。

[3]
（三）酶提取法

能 不能既能保证提取质量又能保证产率，经过一系列的研究发现，酶提取
法能很好的解决这个问题。采用酶 法提取花生壳膳食纤维并对其性能进行了测
定

。结果表明，花生壳中膳食纤维的质量分数为
67.76%
，其持水能力分别为

245.72%
（
20
目）
和
495.37%
（
80
目）
；
持油能力分别为
168.59%
和
182. 50%
；
吸水膨胀力为
354.12g/g
。
（余华等，
1 998
）
。
同时酶提取法采用的是生物提取，
不用造成一些不必要的污染，且 装置简单，无需高压高温。

[4]
三、膳食纤维对人体健康的影响

（一）预防肥胖症和肠道疾病

在二十一世纪，
肥胖成为困扰越来越多的人的 一个问题，
关于肥胖的各种研
究报导也没有间断过。
利用膳食纤维来抑制肥胖也是其中 的一个课题。
膳食纤维
具有抑制饥饿中枢、使人进食量减少、增加粪便排泄及降低血脂等作用< br>（朱敏
芬等，
2007
）
。摄入膳食纤维不仅能补充人体的营养需要， 同时可以很好的抑制
肥胖。同时，膳食纤维还能够吸附一些有机物，体外试验结果还表明，各种膳食纤维均能抑制消化糖类、脂肪和蛋白质酶的活性
（吴伟，
2007
）
。总 的来说，
膳食纤维对于肥胖症有一定的预防作用。

膳食纤维的化学结构中包含一些羟 基类侧链基团，
能吸附肠道中的阳离子，
使粪便中的有害物质及时排出体外，大大减少肠道癌和 痔疮等疾病的发病率
（马力等，
2011
）
。

[7]
[6]
[5]
（二）对糖尿病病有治疗作用