幼儿补钙尔雅食品安全与日常饮食期末答案

2021年2月24日发(作者：浙江省肿瘤医院)
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一、

单选题（题数：
40
，共
40.0
分）

1

在动物体内
,
杂环胺会与< br>()
发生加和作用
,
从而引起突变性。（
1.0
分）

1.0

分

?

血红蛋白

A
、

?

?

白细胞


B
、

?

?

神经末梢


C
、

?

?

DNA


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
2

在水解植物蛋白的过程中人为加入了
()
是酱油中可能存在氯丙 醇的原因。（
1.0
分）

1.0

分

?

盐

A
、

?

?

盐酸


B
、

?

?

糖


C
、

?

?

小苏打


D
、

?


正确答案：

B
我的答案：
B
3

“痛痛病”是由于
()
引起的。（
1.0
分）

1.0

分

?

铅

A
、

?

?

锡


B
、

?

?

镉


C
、

?

?

铬


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
4

国际癌症研究所将黄曲霉素确定为
()
。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

一级致癌物

?

?


B
、

二级致癌物

?

?


C
、

三级致癌物

?

?


D
、

四级致癌物

?


正确答案：

A
我的答案：
A
5

()
对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

消费者和生产者之间

?

?


B
、

管理者和生产者之间

?

?


C
、

消费者、管理者、生产者之间

?

?


D
、

消费者和管理者之间

?


正确答案：

C
我的答案：
C
6

()
依次是风险评估的四个阶段。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

?

?


B
、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

?

?


C
、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

?

?


D
、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

?


正确答案：

D
我的答案：
D
7

能够反映食品安全透明度问题的是
()
过程。（
1.0
分）

1.0

分

?

风险评估

A
、

?

?


B
、

采取风险管理措施

?

?

风险交流


C
、

?

?


D
、

进行风险测试

?


正确答案：

C
我的答案：
C
8

()
更主要地阐述在整个生态系统中< br>,
是否存在物种之间的转移或者变异。（
1.0
分）

1.0

分

?

食品卫生

A
、

?

?

食品安全


B
、

?

?

粮食安全


C
、

?

?

生物安全


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
9

我国规定汞在食品中的量限值为
()mg/kg
。（
1 .0
分）

1.0

分

?

0.01-0.03

A
、

?

?

0.02-0.04


B
、

?

?

0.01-0.05


C
、

?

?

0.02-0.06


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
10

容易和血浆中的蛋白相结合的毒物
,
我们称之为
()
。（
1 .0
分）

1.0

分

?

胶原蛋白

A
、

?

?

脂溶蛋白


B
、

?

?

蛋白储库


C
、

?

?

血红蛋白


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
11

()
是中国
2005
年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

管理者监管不力

?

?


B
、

生产者隐瞒危害

?

?


C
、

竞争商家的造谣

?

?


D
、

风险交流缺失

?


正确答案：

D
我的答案：
D
12

下列各食品安全标准中
,
不属于需要强制执行的国家标准的是
()
。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

有毒有害物质的残留标准

?

?


B
、

婴儿食品标准

?

?


C
、

包装制品的感观要求

?

?


D
、

食品中所污染的微生物的限量标准

?


正确答案：

C
我的答案：
C
13

下列选项中
,()
会在油脂加工过程中产生。（
1.0
分）

1.0

分

?

二恶英

A
、

?

?


B
、

三苯四丙吡

?

?

苯并芘


C
、

?

?

亚硝胺


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
14

以下选项中
,
哪些是可能出现在狗身上的寄生虫
?( )
（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

华支睾吸虫、蜱

?

?


B
、

华支睾吸虫、钩虫

?

?

蜱、钩虫


C
、

?

?


D
、

广州管圆线虫、蜱

?


正确答案：

C
我的答案：
C
15

加热过程中会形成杂环胺
,
是因为这个食品体系里有
()
的存在。（
1.0
分）

0.0

分

?

糖

A
、

?

?

蛋白质


B
、

?

?

脂肪


C
、

?

?


D
、

碳水化合物

?


正确答案：

B
我的答案：
A
16

日常生活中腌菜时
,
最好避开亚硝酸盐高峰期再吃
,
该周期一般是在腌菜后的
()
内。（
1.0
分）

1.0

分

?

5
至
9
天

A
、

?

?

3
至
7
天


B
、

?

?

2
至
5
天


C
、

?

?

1
至
3
天


D
、

?


正确答案：

B
我的答案：
B
17

下列选项中
,()
是多环芳 烃类的化合物中
,
由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（
1.0
分）

1.0

分

?

苯并蒽

A
、

?

?

苯并芘


B
、

?

?

苯并荧蒽


C
、

?

?

二苯并蒽


D
、

?


正确答案：

B
我的答案：
B
18

人体流行病学证明丙烯酰胺会引起
()
症状
,
其具有流行病学的证据。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

潜在致癌性

?

?


B
、

遗传毒性和生殖毒性

?

?

神经毒性


C
、

?

?

以上都对


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
19

在
()
的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（
1.0
分）

1.0

分

?

糖

A
、

?

?

脂肪


B
、

?

?


C
、

碳水化合物

?

?

蛋白质


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
20

细菌性食品安全问题最常见的感染源中
,
占比重最大的是
?()
（
1 .0
分）

1.0

分

?

A
、

谷类和蔬菜

?

?


B
、

动物性食品

?

?

其他食品


C
、

?

?


D
、

其他不明原因

?


正确答案：

B
我的答案：
B
21

2010
年
,
我国 食品工业与农业总产值的比例达到
()
。（
1.0
分）

1.0

分

?

1:4

A
、

?

?

1:3


B
、

?

?

1:2


C
、

?

?

1:1


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
22

我们通常认为水解植物蛋白是以
()
的形式存在。（
1.0
分）

1.0

分

?

块状

A
、

?

?

液体


B
、

?

?

气体


C
、

?

?

粉状


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
23

国际学术界一般认为猪群带菌率高达
()
但不一定发病。（
1.0
分）

1.0

分

?

20-75%

A
、

?

?

25-75%


B
、

?

?

30-85%


C
、

?

?

30-75%


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
24

食品安全管理现在在中国属于
()
的体制。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

中央政府管理

?

?


B
、

地方政府自理

?

?

分段管理


C
、

?

?

产业管理


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
25

食品安全是
()
对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（< br>1.0
分）

1.0

分

?

A
、

农民和企业

?

?


B
、

企业和政府

?

?


C
、

农民和政府

?

?


D
、

农药生产者

?


正确答案：

B
我的答案：
B
26

有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的
,
比如
()
。（
1.0
分）

0.0

分

?

A
、

发芽的大蒜

?

?


B
、

新鲜未充分加热的黄花菜

?

?


C
、

未充分加热的豆奶

?

?


D
、

发芽的马铃薯

?


正确答案：

A
我的答案：
B
27

我国受到铬
,
砷
,
镉
,
铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的
()
。（< br>1.0
分）

1.0

分

?

1/3

A
、

?

?

1/4


B
、

?

?

1/5


C
、

?

?

1/6


D
、

?


正确答案：

C
我的答案：
C
28

下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()
（
1.0
分）

1.0

分

?

感染型

A
、

?

?

毒素型


B
、

?

?

过敏型


C
、

?

?

螺旋型


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
29

致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是
()
。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

食用存放时间长的熟食品

?

?


B
、

受污染的食品食用前未经彻底加热

?

?

喝生水


C
、

?

?


D
、

未洗手直接使用入口食品

?


正确答案：

B
我的答案：
B
30

食品添加剂中的亚硝酸盐具有
()
的作用。（
1.0
分）

1.0

分

?

A
、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

?

?


B
、

使食物颜色漂亮
,
抑制微生物的生长繁殖

?

?


C
、

方便食品加工、增加食物营养度

?

?


D
、

方便食品加工、使食物颜色漂亮

?


正确答案：

B
我的答案：
B
31

下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（
1.0
分）

1.0

分

?

肝脏

A
、

?

?

胰腺


B
、

?

?

食道


C
、

?

?

小肠


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D
32

很多食品种类中含有生物胺
,
尤其是
()
类食品。（
1.0
分）

1.0

分

?

油炸类

A
、

?

?

烘烤类


B
、

?

?

曝晒类


C
、

?

?

发酵类


D
、

?


正确答案：

D
我的答案：
D