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【米酒的作用】
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫
“
醴”
。是南方常见的传统地方风味小吃。主要
原料是江米，
所以也叫江米酒。酒酿在 北方一般称它为
“
米酒
”
或
“
甜酒
”
。米 酒可
以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、
心跳过快、 厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性
关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以 热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑
郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的 滋补佳品；
对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。
米酒含有丰富的多种维 生素
,
葡萄糖
,
氨基酸等营养成分
,
饮后能开胃提神
,
并
有活气养血
,
滋阴补肾的功能
,
产妇和妇女经期多吃
,
尤有益处
,
是老幼均宜的营养
佳品。
【适合人群】
适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合
一
:
对畏寒
,
血淤
,
缺奶
,
风 湿性关节炎
,
腰酸背痛及手足麻木等症
,
以热饮为好
;
二
:
对神经衰弱
,
精神恍惚
,
抑郁健忘等症,
加鸡蛋同煮饮汤效果较佳
;
三
:
米酒能够帮助血液循环
,
促进新陈代谢
,
具有补血养颜
,
舒筋活络
,
强身健
体和延年益寿的功效
.
四
:
产妇血淤
,
腰背酸痛
,
手足麻木和震颤,
风湿性关节炎
,
跌打损伤
,
消化不
良
,< br>厌食烦躁
,
心跳过快
,
体质虚衰
,
元气降损
,
遗精下溺
,
月经不调
,
产妇缺奶和贫血
等病症大有补益和 疗效
.
五
:
米酒可以直接作开瓶生饮
,
也可以加热后饮用
.
六
:
米酒作为调味佳品的原理在于
,
它能溶解其他食物中的三甲胺
,
氨基醛等
物质
,
受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出< br>,
故能除去食物中的异味
.
七
:
米酒还能同肉 中的脂肪起酯化反应
,
生成芳香物质
,
使菜肴增味
.
米酒的
这些去腥
,
去膻及增味功能
,
在菜肴烹制中广为人们采用
.
西方人喜欢吃中国菜
,
这
与米酒的调味功能独特。
【米酒与健康关系】
米酒是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品， 化学成分
以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部
分分解成 氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为
它的营养功能的提高产生了有效的促 进作用。它的营养功能也正是基于这种化
学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味 物质对于它的
口味也有很大的提高。
一
糖的分析：大米中的淀粉 转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补
充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、 果糖、麦芽糖、
蔗糖、异麦芽糖。
二
酸的 分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，
这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过 程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸
主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三
< br>蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主
要成分】、醇溶蛋白、清蛋白 【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少
会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，
这对于 它的营养提高很有帮助。
四
维
生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本 身含有的，主要是他们的结合形
式产生了变化，
以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。
主要要有维生素
B
，
维
生素
E
，矿物质。
【米酒的功效】
一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以
热饮为好；
二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
三、米酒能 够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、
强身健体和延年益寿的功效；
< br>四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、
消化不良、厌食烦躁、心 跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、
产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用；
六、米酒作为调味佳品的原理在 于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基
醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故 能除去食物中
的异味；
七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜 肴增味。米
酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
【美肤用处】
在日本，一直都流行一种用天然酵母护肤的方法，而其来源就是米酒。 米
酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。他注意到酿酒老婆
婆虽然脸上布满 细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。经过多年验证后他发现，
米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后 ，会产生一种透明的液体代谢物。
它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。日本雷维安美肤医 院的小
山医生告诉记者，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。小山介绍说，大家
可以按照自 己皮肤的状态自制米酒护肤品。具体做法是：在
100
毫升婴儿护肤
露里加入
50
毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩
妆。小山特别强调，米酒 去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入
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