青岛山大医院怎么走和面放盐起什么作用？

2021年2月23日发(作者：婴儿喝奶粉)
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和面放盐起什么作用？




人们在生活中会吃很多种类的面食，在制作面食的时候，需
要 把面粉做成面团，这个过程就是和面，其实就是在面粉里面加
入一些液体，最常见的就是加入水，然后搅 拌并且揉弄之后，原
本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面
食，人们在 和面的时候经常会加入食盐，这是为什么呢？



和面时加盐起什么作用？



加盐有一定的抑菌防腐败作用。



不过一般自己做饭是不加的吧？除非爱吃咸的。



知道的是做挂面的时候会加盐。



挂面在晾晒时有时遇到不好的 天气要好多天才干，很容易就
变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。



和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断
地单向揉搓使 晶体方向逐步趋于一致。



而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。



原理如下：



使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋
白质就是面筋 的主要成份。
和面时加入的少量食盐
（
NaCl-
氯化钠）
溶入水， 形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质
时发生凝结（蛋白质的特性）
，形成蛋白 胶，从而增强了面团的筋
力。



和面时为什么要放盐