产后抑郁症怎么治小苏打和食用碱的区别与日常妙用

2021年2月23日发(作者：周建桥)
小苏打和食用碱的区别与日常妙用























































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小
苏
打
又
称
碳
酸
氢钠、酸式碳 酸钠，化学式
NaHCO
?
，白色细小晶体，带有
咸味，呈碱性。

在饮食，医学，工业等领域有着广泛的应用。

在水中的溶解度小于碳酸钠。

固体
50
℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，
270
℃ 时完全分解。

2NaHCO
?
=
（加热或
△
）< br>Na
?
CO
?
+H
?
O+CO
?
↑
（气体符号）
。

碱又有食用碱和工业碱之分，工业碱含有大量对人体有害杂
质，价格低廉，不能食用。

食用碱也称碳酸钠，面碱，化学式
Na
?
CO
?
，水解呈碱 性。

性热，有去湿热，化食滞，解毒制酸作用。

日常生活中这两者容易混淆，幸好它们的作用基本相同。

1.
用于烹调：

l
煮粥时加入食用碱或小苏打：会让粥变得浓稠，对胃酸多的人有好处，健康人不要常喝，它中和胃酸，易引起消化不
良。熬大米粥，玉米粥时可加入，但是熬 煮粗杂粮粥时不宜
加入，因为碱对杂粮、粗粮中丰富的维生素
B1
、
B2等营养
成分有破坏作用。

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烹制肉制品时，加入少许食用碱，搅拌均匀 再烹制，保水
性更佳，可使烹饪的肉制品更鲜嫩。

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炖羊肉时，放点食碱，容易炖软烂。

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做酸度调节剂。用老面发 面做面食时，面团在发酵的过程
中会产生酸性物，必须用小苏打或食用碱来中和。食用碱的
碱性 相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发
黄，吃起来也有一股碱味。

l
煮玉米时加入食用碱，有营养口感好。食用碱能释放玉米
中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的 人不至于会因玉米中
的烟酸缺乏而患癞皮病。

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用于包粽子。可替代淋草木 灰的灰碱水加入江米中，用于
做碱水粽。和做面食一样，要控制好用量。放食用碱能让江
米粘度 增大，
使糯米口感更软滑，
也可缩短粽子的蒸煮时间，