吃什么菜能减肥十种常见的酶制剂

2021年2月23日发(作者：长沙包皮手术医院)
十种常见的酶制剂























（
1
）纤维素酶





纤维 素酶，
是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，
自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。
习 惯上，将纤维素酶分成三类：
C1
酶、
Cx
酶和
β
葡糖苷酶 。
C1
酶是对纤维素最初起作用
的酶，破坏纤维素链的结晶结构。
Cx
酶是作用于经
C1
酶活化的纤维素、分解
β
-1
，
4-< br>糖苷
键的纤维素酶。
β
葡糖苷酶可以将纤维二糖、
纤维三糖及其他低分 子纤维糊精分解为葡萄糖。
自
1906
年
Seilliere
在蜗牛 的消化液中发现纤维素酶至今已有一百余年了
,
随着在工业上的广
泛应用
,< br>特别是在纺织工业、能源工业上的应用
,
纤维素酶已成为最近十几年酶工程研究的一个焦点。近年来有关纤维素酶的基础研究
,
包括酶的氨基酸序列、基因的克隆与表达、酶蛋
白的空间结构与功能
,
以及酶蛋白的基因调控等诸多方面都取得显著进展。到目前为止
,
登记
在
Swiss2Protein
数据库的纤维素酶的氨基酸序 列有
649
条
,
基因序列有
433
条。我国对纤
维 素酶的研究始于上世纪
50
年代
,
迄今已有
50
多年的历史 。在纤维素酶的菌种开发、发酵
培养、基因的克隆与表达
,
以及纤维素酶在纺织、能源 等方面的应用都取得较大进展
.
进入
21
世纪
,
利用纤维 素酶转化纤维素物质产生葡萄糖进而发酵获得生物乙醇
,
可以避免对粮食
作物的大量损 耗
,
引起了各国政府和研究机构的重视
,
这其中的关键是纤维素酶的成本问题 。
由于纤维素酶发酵活力较低
,
因此其应用成本也较高。同时纤维素酶相比其他糖苷水 解酶类
,
比活力至少要低
1
～
2
个数量级
,
如滤纸酶的比活力为
1IU/mg
左右
,CMC
的比活力约为
10 IU/mg[7],
从而造成酶的作用效率较低。
这是两个限制纤维素酶应用的瓶颈问题
,
也是纤维
素酶研究的热点与难点。
目前通过传统的菌种诱变和基因工程技术可以较 大幅度地提高目的
蛋白的表达量
,
从而提高酶的发酵水平
.
还可以通 过改善发酵条件和工艺
,
如采用固体发酵来
大幅度降低发酵成本。但是提高酶降解天然 纤维素的效率则需要
,
深入研究纤维素酶的结构
与功能以及作用方式
,
进而对其进行有效改造
;
或者通过筛选新的产酶菌种
,
发现具有开发潜力的新酶源
.
（
2
）脂肪酶





脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，
它催化天然底物油脂水解，
生成脂肪酸、
甘油和甘油
单酯或二酯。

脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多 肽链。它的催化活性仅仅
决定于它的蛋白质结构。
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，
可以催化三酰甘油酯及其他
一些水不溶性酯类的水解、
醇解、
酯化、
转酯化 及酯类的逆向合成反应，
除此之外还表现出
其他一些酶的活性，
如磷脂酶、
溶 血磷脂酶、
胆固醇酯酶、
酰肽水解酶活性等
（
Hara
；
S chmid
）
。
脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，
如在油水界面 促进酯水解，
而在有机相中可
以酶促合成和酯交换。
脂肪酶是最早的发现的酶之一，< br>早在１８３４年就发现了脂肪酶至今
已有一百年的历史，
１８３４年就发现兔胰脂肪酶；
１８５４年发现胃脂肪酶活性；
１８７
１年发现植物种子脂肪酶；
微生物脂肪 酶则在上世纪初才发现。
目前，
工业生产用脂肪酶高
产菌株主要通过诱
变获得。
以黏质沙雷菌
8000
为初发菌株，
用甲基硝基亚硝基胍诱变处 理，
得到高产突变菌株
GEl4
，脂肪酶产量为
95 000U
／< br>mL
，是未突变菌株的
3
倍。在生物反应器中，
LgX64
．
81
脂肪
酶产量达
26
450
U
／
m L
，
是未突变菌株的
35
倍。
除对已知微生物进行高产脂肪酶诱变筛 选外，
极端微生物也引起了研究者的重视。
极端环境下微生物脂肪酶能抗恶劣环境，
如 耐低温，
耐
酸碱，
耐高压等，
在工业生产中有重要的应用价值。
中国 极地研究中心已从南极土壤、
阿拉
斯加冻土及深层地下水等分离到低温产脂肪酶菌株，
并研究了其基因和酶学特性。
国外已开
始从海洋微生物中筛选产脂肪酶菌株。
提取植物 脂肪酶制成的药物，
可改善患者的消化吸收
功能。
美国俄勒冈州健康护理专业研究中心 已有脂肪酶类药品上市，
用于治疗胃肠紊乱、
消
化不良等疾病。
固定化脂肪酶 可重复利用，
提高酶稳定性，
有利于实现工业化生产，
降低生
产成本。
目前，
脂肪酶固定化因其经济性和技术可靠性，
离产业化还有相当大的差距，
需对< br>脂肪酶载体，固定化技术作深入研究。


（
3
）碱性蛋白酶





碱 性蛋白酶是由细菌原生质体诱变选育出的地衣芽孢杆菌
2709
，经深层发酵、提取及
精制而成的一种蛋白水解酶，
其主要酶成分为地衣芽孢杆菌蛋白酶，
是一种丝氨酸型的内切蛋白酶，
它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，
具有较强的分解蛋白质的能力，广泛
应用于食品、医疗、酿造、洗涤、丝绸、制革等行业。碱性蛋白酶是目前市场上流行的洗涤添加剂，能大幅度提高洗涤去污能力，特别对血渍、汗渍、奶渍、油渍等蛋白类污垢
,
具有
独特的洗涤效果。碱性蛋白酶在技术上采用细菌原生质体诱变处理方法
,
从国内碱性蛋 白菌
生产菌
2709
枯草杆菌中研究选育出若干稳定高性能菌株
,
在 后处理上
,
采用去渣盐析沉淀法
,
减少了蛋白酶的杂质含量和产品特有的气味 ，提高了溶解速度
,
与洗涤剂有更好的配伍性
,
延
长了保质期。1913
年
Rohm
首先将胰蛋白酶作为洗涤剂用，
1945
年 瑞士科学家发现了微生物
碱性蛋白酶，
1963
年诺和诺德公司发现了更适合作为洗涤 剂的碱性蛋白酶
Alcalase,
酶制剂被
广泛应用于洗涤剂铲平中。随后的
20
年中，细菌蛋白酶是唯一被应用于洗涤剂的商品化酶
制剂。
目前，
我国 碱性蛋白酶研究已经达到了分子水平，
利用基因工程手段和蛋白质工程手
段定向改造碱性蛋白酶 产生菌产酶活力及酶学性质是今后很长时间的一个发展趋势。
随着生
物技术基础研究的深入和应 用技术手段的完善，碱性蛋白酶研究将会进入一个全新的阶段。
今后，
我国碱性蛋白酶研究方向 主要转向：
⑴继续运用生物技术和蛋白质手段进一步提高目
前工业微生物菌种产酶能力和酶的性 质。
如构建、
克隆高产碱性蛋白酶基因文库并高效表达，
选育耐热、
耐碱、< br>抗噬菌体和抗氧化高产碱性蛋白酶菌株等。
⑵建立新的碱性蛋白酶高产基
因宿主系统，< br>为碱性蛋白酶构建更多的表达载体，
解决革兰氏阴性胞外酶分泌问题。
⑶为蛋
白 酶的应用开拓新的渠道，特别是在医学
(
生物制药及化疗等
)
及生物技术领域 中的应用。⑷
选育极端碱性蛋白酶产生菌。如低温碱性蛋白酶产生菌、耐高温碱性蛋白酶。


（
4
）

糖化酶：





糖化酶又称葡萄糖淀粉酶
,
糖化酶是一种习惯上的名称
,
学名为
α
-1,4-
葡萄糖水解酶。糖
化酶是由黑曲霉优良菌种，
经深层发酵提取而成。
外观浅棕色液体或黄褐色粉末，
常应用于
酒精、淀粉糖 、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。它能把淀粉从非还原
性未端水介
a-1 .4
葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解
a-1.6
葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。< br>糖化酶是应用历史悠久的酶类，
1500
年前，
我国已经用糖化曲酿酒。
本世纪
20
年代，
法国人
用于酒精生产，
50
年代投入工 业化生产，
到现在它以广泛应用于酿酒、
葡萄糖、
乳酸、
味精，
棉纺 厂等各个方面。几十年来我国的科技工作者为提高糖化酶的活力进行了不懈的努力
,
使
发酵水平不断提高。至
1990
年初糖化酶生产发酵水平达到了
12ku/ml
左右。我国一些科学家
于
1991
年自选了高活力糖化酶菌种选育及生产技术研究的 课题
,
通过对本所黑曲霉变异株
AN2149
进行分离纯化
,
紫外线、亚硝基胍
(NTG)
反复诱变和改进发酵工艺条件
,
使菌种活力得