西昌无痛人流医院2017-2018学年《食品营养与卫生》期末试题附答案)

2021年2月23日发(作者：乐乐成人用品)

2017-2018
学年上期期末考试试卷

科目：
《食品营养与卫生》

班级：

姓名：

本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷
1
～
6
页，第Ⅱ卷
6
～
7
页，共
7
页。满分
100
分。考试时间
90
分钟。

注意事项：请在
答题卡内作答，答在其他地方不给分。

第Ⅰ卷（共
69
分）

一
、
单
项
选
择
题
（
每
题
只
有
一
个
正
确
答
案
，
每
题
1
分
，
共
42
分
）

1.
食品的三要素中





是消费者选择食品的首要标准。



A.
安全

B.
营养

C.
食欲

D.
经济

2
．安全食品中，质量标准最严格的是




。



A.
无公害农产品

B.
绿色产品

C.
有机产品

D.
无添加剂食品

3.
甜度由高到低的糖类排序是

。

A
、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖
B
、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖

C
、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖
D
、麦芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖

4.
是不经消化，可以直接吸收的糖类。



A.
麦芽糖

B.
蔗糖

C.
淀粉

D.
葡萄糖

5
、下列属于天然非营养性代糖的是
________
。

A
糖精
B
木糖醇
C
罗汉果甜
D
安赛蜜

6
、

是蛋白质组成的标志性元素。

A
碳
B
氢
C
氧
D
氮

7
、

是一种质量优良的蛋白质。含有必须氨基酸，而且种类齐全、数量充足，比例
合适。

A
．完全蛋白质
B
不完全蛋白质
C
半完全蛋白质
D
单纯蛋白质

8
、下列食物中蛋白质消化率较高的是

。

A
香酥黄豆
B
豆浆
C
豆腐
D
炖豆

9
、

亚油酸、亚麻酸是属于

脂肪酸。

A.
饱和脂肪酸
B.
单不饱和脂肪酸
C.
多不饱和脂肪酸
D.
双不饱和脂肪酸

10
、不能提供能量的营养素是

。

A
维生素
B
糖类
C
脂肪
D
蛋白质

11
、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例以

为宜。

A 1
：
2
：
1 B 1
：
3
：
1 C 1
：
1
：
1 D 2
：
1
：
1
12
、对人体视觉、生长、生殖功能很 重要，对神经系统和内分泌有调节作用的是维生
素




。


1

A. A
B. B
族

C. D D.
叶酸

13
、唯一可以由人体合成的维生素是

。

A. A
B. PP
C. D D.
叶酸

14
、长期吃精白米面，豆类在主食中比例越来越小，这些原因容易造成

缺乏，造成
“脚气病”
。

A. A
B. B
1

C. D D.
叶酸

15
、

是人体含量最高的矿物质元素。

A
钙
B
磷
C
钾
D
钠

16
、

可促进生长发育、
性 成熟，
缺少会影响胎儿脑的发育，
缺乏会导致厌食、
异食、
免疫功能下降。< br>
A
钙
B
铁
C
锌
D
硒

17
、

是人体微量元素中的“抗癌之王”
。

A
钙
B
铁
C
锌
D
硒

18
、下列不利于补钙的是

。

A
蛋白质
B
乳糖
C
脂肪
D
醋

19
、下列食物中最有利于补铁的是

。

A
牛奶
B
菠菜
C
猪肝
D
蛋黄

20
、
身
体
处
于
稳
定
状
态
时
，
每
天
正
常
补
水






ml
就
合
适
了
。

A500
～
1000


B800
～
1000


C1000
～
2000


D2000
～
2500
21
、
哪
些
人< br>不
适
宜
多
喝
水





。

A
心
脏
功
能
衰
竭
的



B
感
冒
发
烧
时



C
怀
孕
期
的
妇
女



D
运
动
量
比
较
大
的

2 2
、
对
于
常
人
而
言
，
下
列
水
的
选
择
最
佳
的
是





。

A
纯
净
水



B
矿
物
质
水



C
矿
泉
水



D
运
动
饮
料

23.




被称为五谷之首，是五谷中营养最全面的，熬成粥有“代参汤”的美称。



A.
糙米

B.
糯米

C.
小米

D.
燕麦

24
．
被誉为
“消炎粮食，
健康主食”
，
有降血脂，
特别是降血 糖，
还有杀菌消炎作用的是




。



A.
小米

B.
荞麦

C.
燕麦

D.
黑豆

25.
被称为“豆中之 王”
，营养价值最高，氨基酸组成比较接近人体所需要的氨基酸的
是

。



A.
黄豆

B.
绿豆

C.
黑豆

D.
赤小豆

26.
搭配起来除湿消肿，清热利尿比较好的是

。



A.
黄豆和黑豆

B.
薏米和赤小豆

C.
赤小豆和黑豆

D.
黄豆和赤小豆

27
、体内有热，虚弱，食欲缺乏，大便干燥，特别是肺 结核病人最适合食用
________
。

A.
猪肉

B.
牛肉

C.
鸡肉

D.
鸭肉


2

28
、
______ _
脂肪中含有饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸、
多不饱和脂肪酸比例接近于理想值。
A.
猪肉

B.
牛肉

C.
鸡肉

D.
鸭肉

29
、

有钙库之称。

A
．鸡皮
B
鱼皮
C
虾皮
D
猪肉皮

30
、

对孕妇胎动不安，妊娠性消肿，乳汁不通有有益的是

。

A.
虾肉
B.
鲤鱼
C.
鲫鱼
D.
海参

31
、含有众多活性营养物质，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇 的食物，能延缓衰老，增强
机体免疫力，抗癌养身益寿的食疗佳品是

。

A.
虾肉
B.
鲤鱼
C.
鲫鱼
D.
海参

32
、



几乎含有人体所需的各种营养素，
且营养均衡，
其必须氨基酸组 成非常接
近人体氨基酸模式，是人体钙的最佳来源。

A.
牛奶
B.
羊奶

C.
鸡蛋
D
鹌鹑蛋

33
、
可降低血压、
降低胆固醇，
预防 心脏病、
适合高血压、
动脉硬化患者食用的是

。

A.
芹菜

B.
菠菜
C.
韭菜
D.
胡萝卜

34
、维生素
C
含量居瓜类蔬菜之首

。

A.
冬瓜
B.
南瓜
C.
苦瓜
D.
黄瓜

35
、酸味食物有

作用。

A
健脾胃
B
寒凉、清热
C
收敛、生津益阴
D
软坚散结，通大便，补肾

36
、被称为天然抗生素的是

。

A
番茄
B
菠菜
C
大蒜
D
青椒

37
、






能
缓
解
秋
燥
症
，
能
缓
解
肺
热
，
咳
嗽
，
痰
多
症
状
。

A
苹
果







B
梨








C
橘
子








D
西
瓜

38
、
含
有
丰
富
的
维
生
素
C
以
及
类
胰
岛
素
等
成
分
，
有
降
低
血
糖
、
血
脂
，
减
肥
美
容
等
功
效
，
是
天
然
利
尿
剂
和
味
觉
清
新
剂
的
是





。

A
金
桔



B
柠
檬



C
橙
子



D
柚
子

39
、





是
高
热
量
水
果
，
属
于
高
钾
食
品
，
还
可
治
抑
郁
和
情
绪
不
安
。

A
金
桔



B
香
蕉



C
西
瓜



D
大
枣

40
、
有
维
生
素
王
、
天
然
维
生
素
丸
之
称
，
抗
肿
瘤
，
抗
氧
化
，
降
血
压
，
降
低
胆
固
醇
，
补
血
养
生
美
容
功
效
的
是





。

A
金
桔



B
香
蕉



C
西
瓜



D
大
枣

41
、
下
列
属
于
甘
味
食
物
的
是





。

A
糯
米



B
甜
椒



C
萝
卜



D
大
蒜

42
、
下
列
不
属
于
寒
性
大
的
食
物
是





。

A
鱼
肉



B
鸡
肉



C
鸭
肉



D
羊
肉


3


二
.
多
项
选
择
题
（
每
小
题
0.5
分
，
共10
分
，
每
题
所
给
的
四
个< br>选
项
中
，
均
有
两
个
或
两< br>个
以
上
的
正
确
答
案
，请
在
答
题
卡
上
写
出
正
确
答
案
，错
选
或
漏
选
均
不
得
分
。）

1
、

食品营养主要研究





。

A.
食物、营养与人体生长发育和健康的关系

B.
提高营养价值的措施


C.
食品无毒、无害

D.
对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害

2
、

如今符合大众需求的高质量食品应该是指
_________ _
营养安全食品。

A
符合食品安全标准
B
具备合理营养价值

C
色香味俱全
D
只注重口味的

3
、

糖类的作用是
_________
。

A
供给热量
B
构成机体
C
护肝解毒
D
人体热能的主要来源

4
、常见低升糖食品有
___________
。

A
藕粉
B
芹菜
C
鸡蛋
D
黄豆

5
、

_____ _
蛋白质的质量优于一般植物性蛋白质。

A
蛋
B
乳
C
鱼
D
大豆

6
、为提高蛋白质的营养价值，下列关于合理膳食搭配说法正确的是

A
每天膳食搭配种类越多越好，最好超过
15
种以上

B
荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮都吃

C
搭配的食物种类最好同时吃
D
多种食物在一顿都尽量多吃

7
、在哪些食物中富含维生素
A
。

A
动物奶油
B
奶
C
蛋黄
D
红薯

8
、人体所需矿物质中需要量较多的常量元素有

。

A
钙
B
磷
C
钾
D
铁

9
、铁广泛存在于动物性食物

中，最好的补铁性食物是动物性食物。

A
动物肝脏
B
动物血
C
牛羊肉
D
鱼肉

10
、人体内水的作用有

。

A
构成人体的重要成分
B
是营养素良好的溶剂

C
是体内的清洁剂
D
调节体温

11
、五谷杂粮除了米面之外，还包括





。

A.
不同种类的全谷物

B.
全麦类

C.
甘豆类

D.
薯类

12
、适合与油同炒，利于某些脂溶性维生素吸收的蔬菜是
__________
。

A
番茄
B
苦瓜
C
胡萝卜
D
青椒

13
、核桃与
_______
并称为四大干果。

A
杏仁
B
榛子
C
腰果
D
板栗


4

14
、吃水果的正确方法是
_________
。

A
饭前半小时
B
饭后一小时
C
饭前一小时
D
饭后两小时

15
、下面哪些是寒性食物
___________
。

A
绿豆
B
黄瓜
C
梨
D
螃蟹

16
、下面哪些是热性食物
_____ _
。

A
小米
B
核桃
C
韭菜
D
榴莲

17
、辛味食物有

A
辣椒
B
葱
C
姜
D
苦瓜

18
、酸味食物有

。

A
苹果
B
醋
C
橘子
D
梅子

19
、对糖尿病人有较好的食疗效果的是

。

A
荞麦
B
鸭肉
C
苦瓜
D
柚子

20
、对心血管系统有较好的保健作用的有

A
鲤鱼
B
胡萝卜
C
橙子
D
腰果


三
、
判
断
题
（
判
断
对
错
，
对
的
打
ν
，
错
的
打
X
。
每
题
0.5
分
，
共
17
分
）

(


)1
、
苏
丹
红
色
素
可
以
用
于
食
品
，
只
是
不
能
加
入
过
多
，
否
则
对
人
体
有
致
癌
危
险
。


(



)2
、
有
机
食
品
比
常
规
食
品
更
营
养
。

（


）
3
、
糖
类
不
都
是
甜
的
，
但
只
要
是
甜
的
，
都
属
于
糖
类
。

（


）
4
、
过
量
的
糖
类
摄
入
是
造
成
糖
尿
病
的
唯
一
原
因
。

（


）
5
、
膳
食
纤
维
可
以
经
消
化
吸
收
，
对
人
体
健
康
有
重
要
作
用
。

（


）
6
、
必
需
氨
基
酸
是
可
以
在
人
体
内
合
成
的
氨
基
酸
。

（




）
7
、
植
物
性
食
物
蛋
白
质
消
化
率
高
于
动
物
性
食
物
。

（




）
8
、
评
价
蛋
白
质
的
营
养
价
值
主
要
是
从
“
量
”
这
个
方
面
来
评
价
的
。

（




）
9
、
痛
风
患
者
、
肝
肾
功
能
障
碍
者
适
合
补
充
蛋
白
粉
。

（




）
10
、
胆
固
醇
对
人
体
都
是
不
利
的
。

（




）
11
、
一
般
认
为
，
植
物
油
的
营
养
价
值
低
于
动
物
脂
肪
。

（




）
12、
橄
榄
油
最
好
的
食
用
方法
是
直
接
点
在
煮
好
的
蔬菜
里
，
或
起
锅
前
加
橄
榄油
拌
炒
，
能
最
大
限
度
地保
存
营
养
成
分
。

（




）
13
、
维
生
素
C
主
要
存
在
于
新
鲜
蔬
菜
和
水
果
中
。

（




）
14
、
对
于
广
大
婴
幼
儿
家
长
来
说
，
可
以
在
医
生
和
专
业
营
养
师
的
指
导
下
，
科
学
地
补
充
维
生
素
A
、
D
。

（




）
15
、
饮
用
水
中
的
矿
物
质
越
多
越
好
。


5