12款酸奶菌种测评 酸奶菌种什么牌子好

2021年2月22日发(作者：湿疹吃什么食物好)
12
款酸奶菌种测评


酸奶菌种什么牌子好






我又暗搓搓的爬上来写文章了，我更新文章的频率大概是
1
月
2
篇？

我是属于特别喜欢奶制品的人。以前上 大学
的时候就自己在宿舍做酸奶，因为酸奶机的功率小嘛
~
用起
来不会跳闸。 后来大学毕业离校的时候，酸奶机就扔了，买
了一年多的市售酸奶。前段时间我那台烤箱配套应用更新版
本之后发酵时间从最初的
3
小时延长到了
24
个小时（或者
更久？没试验

）又燃起了我自己做酸奶的信心。


做酸奶的关键 就是要保证做酸奶的环境无油烟。当时我在学
校的时候随便用超市买的袋装牛奶就能做成功，不过本次要
写图文就决定稍微严谨一些，选用了巴氏消毒的鲜牛奶。为
什么选用巴氏奶？巴氏奶的口感其实 是要优于其他灭菌方
法得到的牛奶的，但是代价就是保质期短，需要全程冷链保
存。为了最低程 度减少牛奶本身的口感对最后酸奶口感的影
响，我选择购买了这款牛奶。这款牛奶的蛋白质含量也是当< br>时超市里所有巴氏奶中含量最高的。

蛋白质含量达到了
3.5g
，蛋 白质含量在
2.9g
以上的牛奶才能叫牛奶，如果蛋白
质含量低于
2.9g< br>，只能叫做调制乳。注意，调制乳不能用来
做酸奶，因为很难成功。当然选购牛奶也不能一味看蛋 白质
含量，当年发生的三聚氰胺事件就是为了让使蛋白质含量变
高增加胺类化合物，所以判断牛 奶的好坏也可以用它做酸奶
的成品来检测，因为酸奶中的菌种是非常敏感的，如果牛奶
里面增加 其他物质就会使菌种死亡，轻则发酵出来的酸奶会
很稀，
重则导致酸奶失败。
本次我就 姑且相信这个牛奶品质，
所有的菌种都使用同一款牛奶，最终成品就看菌种的差异
了。先大概介 绍一下本次测评的几个方面：选购菌种介绍菌
种知识普及实验过程成品品鉴结论

如果 想看推荐购买品牌直接拉到最后
~~~
选购菌种介绍首先
我购买了市面上常见的
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个酸奶菌种品牌说明一下购买途
径来自天猫官方旗舰店，除了里海和普泽由于没有官方店
铺，
所以在某宝上找了销量较高的
2
家买的。
购买截图如下：
非旗舰店的
2
家：这里面有
2
种买回来才发现买错了，易极
优和惠 思乐是那种奶粉和菌种混合而成的，不需要牛奶，直
接用常温水冲开即可。这里面最大众的品牌属于川秀 和佰生
优，淘宝直接搜索酸奶菌排名前几的几乎都是这两个品牌。
里海当时本来没打算买，毕竟 太贵了

但是
11
种菌种到手之
后发现其中有
2
种 是酸奶乳粉，强迫症犯了于是咬咬牙还是
买了里海，买回来真是贵哭了。
61
元不加邮 费，盒子里只有
2
包，共计
6g
，每包只能做
500g
酸奶 ，也就是说
61
块钱只
能做
1
升酸奶

不过这么贵 必然要有道理吧！那就要来说说
这款酸奶的优点就是发酵环境是
20-30
℃，基本可 以做到室
温发酵，至于你们关心的口味，最后再表。买了
10+2
种菌
种回来 ，真是各式各样。什么
7
菌，
9
菌，
10
菌等等，以前自己做没买过这么多自己还真没有注意过，既然有疑问，我
就去查了一些资料。接下来如果有说的不 对的地方，还要请
大家指正。菌种知识普及酸奶菌种分为
2
类。一是普通酸奶
菌种，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链
球菌）
；二是益生菌种，除了含有保 加利亚乳杆菌和嗜热链
球菌，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以及其
他一些菌株如 鼠李糖乳杆菌等，因此价格也偏高。那是不是
酸奶菌种越多越好呢？查完资料，我得到的结论是酸奶菌种
不要过于看重他里面菌种的数量，虽然有些菌种可以增加肠
道内有益菌数量，抑制有害菌增长， 恢复肠道菌群平衡，改
善体内环境，但是很有可能是商家做的噱头借此来提高产品
价格。原因有 以下几点：首先益生菌里有些菌种的存活要求
太高，比如双歧杆菌就属于严格厌氧型的菌种。家庭发酵酸
奶很难达到完全无氧的条件，双歧杆菌的死亡率其实很高。
其次，但是菌种之间生存也要竞争， 一包菌种里含有
7
种乃
至
10
种最能活下来的数量有限。最终产生对 体内的益处寥
寥无几。
所以我对号称
7
菌，
9
菌，
10
菌的菌种持怀疑态度。
想做酸奶，只需要保证有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就能
成功。其他的菌种对身体产生的益处持怀疑态度，至于最后
对酸奶风味的改善还需要最终出成品才知道。 做实验找
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个酸奶瓶洗净消毒统一装好牛奶，虽然我买的是
200ml
的罐
子，
但是称量一下只能装
150g
的牛奶。
保证每瓶都是
1 50g
。