婴儿配方奶粉的配料来源及原则

2021年2月20日发(作者：白癜风胶囊)
婴儿配方奶粉的配料来源及原则








母乳是新生儿的最佳食品，
但由于种种原因，
有些婴儿只能人工 喂养。
婴儿配
方食品
（奶粉）
是按科学原理，
尽可能地模拟人奶组成 而调制的。
模拟人乳，
从能量角度看，
蛋白质应提供总能量的
7
％～
16
％，脂肪提供
30
％～
45
％（亚麻油提供
2
％～
3
％）；其余
的能量由碳水化合物提供。
fda
推荐的 是足月婴儿配方食品
（液态）
能量为
670kcal
／
l
，
我
国
1999
年实施的国际
6
月龄婴儿奶粉为
48 9kcal
／
100g
（
2046kj
／
100g
），两者相近。







蛋白质平 衡以牛乳为基料的婴儿配方奶粉，要将酪蛋白与乳清蛋白的比值由
82
∶
18
调整到
40
∶
60
或
30
∶
70
，这可以 通过加乳清粉实现，目前乳清粉主要为干酪清粉，
是生产干酪的副产品，
另外，
由于人 奶蛋白质的氨基酸组成的特殊性，
在使用乳清蛋白调整
基础上，对胱氨酸和苯环类氨基酸含量还 需要提高。







对于非蛋白氨 ，
要在配方粉中添加牛奶中缺乏的牛磺酸。
牛磺酸在牛胆汁中很
高，目前从牛胆汁中大 量提取牛磺酸。由于核苷酸类物质是细胞构成的重要成分，
因此，核
苷酸类也是在婴儿配方中引 起注意的，
但由于核苷酸类如使用不当，
会引起脑中风等，
目前
在婴儿配方粉 中还没有使用。







强化活性 物质现代科技提示了人乳中含有多种含量低、一向不受重视的物质，
具有重要的生理功能，
婴儿 配方食品中只有含足够量的这些物质，
才能不仅仅具备人乳的营
养，
而且具有人乳功能 的食品。
这些物质的来源及如何在产品中保持活性是当今关注的课题。







目前，
具有生物活性的乳铁蛋白来源于牛乳，主要是牛初乳的乳清中，
乳清经
超滤分离、干燥可以达到纯度
92
％以上 。溶菌酶主要来自鸡蛋清和微生物，通过结晶或吸
附法可以得到较高含量的商品。
又有研究表明 ，不同来源的溶菌酶，抑菌活性存在差异，如
人乳中的高于牛乳中的，
牛乳中的又高于鸡蛋的。
免疫球蛋白主要来源于牛初乳，
目前有很
多人在探讨给牛或鸡免疫，
以从牛常 乳或鸡蛋黄中得到特异性免疫球蛋白，
然后经超滤分离
提纯。







这些活性物质对热都很敏感，
而食品加工离不开加 热，
因此在工艺上要注意保
持这些物质的活性。







脂肪平衡婴儿配方奶粉中的脂肪主要依靠植物油，
如精炼玉米 油、
棕榈油等提
高不饱和脂肪的含量，并使亚油酸和
α
－亚麻酸的量达到规定 的量（婴儿粉中亚油酸为
3
％）。
dha
和
epa
来自于深 海鱼油，这两种物质为多烯不饱和脂肪酸，极易氧化而失效，
甚至产生毒性；另外这两种物质具有特殊气 味，使用时应加以注意。







碳水化合物平衡人乳中乳糖高于牛乳，
最初用谷物来调整，
进而又使用淀粉糖
（麦芽糖 ）
，解决了喂养食物提供能量问题，
但随着对乳糖的认识，婴儿需要大量的半乳糖
维持 正常生长发育，乳清粉的应用解决了这一问题。







在低聚糖方面，
人们从促进肠道双歧杆菌生长考虑，
添加异构化乳糖、低聚果
糖、
低聚异麦芽糖等。
其中异构化乳糖是通过乳糖经碱液处理而得到的，< br>低聚果糖可由酶法
处理高浓度蔗糖浆而获得。







改良牛乳蛋白的致敏性牛乳中含有婴儿过敏的蛋白质
β
－乳球蛋白
，
由于在婴
儿配方奶粉中加入大量牛乳清粉，因此
β
－ 乳球蛋白的含量很高（约占蛋白质总量的
30
％
以上），过敏性问题也就突出出来。经 研究发现，
乳清蛋白溶液在
35
℃～
40
℃，在弱碱性
ph
值范围内，有一定钙存在下，胰蛋白酶可选择性地水解
β
－乳球蛋白，而其他乳清蛋白
不分解，以此清除了
β
－乳球蛋白的抗原性。







灰分由于牛乳中盐的含量（
0
．
7
％）远高于人乳的（
0
．
2
％），乳清粉中盐含
量很高， 现在婴儿配方粉中含有大量乳清粉，这会增加婴儿肾脏负担，为了降低盐的含量，