《婴幼儿营养与保育》课程作业答案(1-4)

2021年2月20日发(作者：狼疮性肾炎)

《婴幼儿营养与保育》课程作业答案（
1-4
）



说明：
1
、每题后面附有该答案的页码，如有异议请参考教材内容。

2
、阐述题的答案中，黑色的是问题与解答要点，兰色字体部分为阐述时的参考答
案，可在理 解的基础上自行选择部分文字加以阐述说明。

3
、作业评讲
3
和< br>5
是实作题，请根据你园实际情况进行调查、分析、调整、设计。


一、名词解释

1
、营养
P5
营养是人体为了满足机体生 长发育、
组织更新和良好健康状态等正常生理、
生长和免疫
功能的需要，从外界摄入、 消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。

2
、保育
P8
保育分为广义和狭义两种。
广义的保育就是教育，
是在一定的社会环境下进行的促使婴
幼儿的个体社会化的实践活动。
狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，
即为其提供适< br>宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力。

3
、教育
P6 教育是两方面含义的合成，
从教的角度讲，
它是对人的成长施加影响，
人为干预成 长过
程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展。

4
、生长发育
P36
生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化 ；
发育是指细胞组织、
器官和系
统功能的成熟。

5
、内分泌系统
P34
内分泌系统由许多内分泌腺和分散在机体各处的内分 泌细胞构成，
它是人体重要的调节
系统。主要有垂体、松果体、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、肾上 腺、胰腺、性腺等。

6
、生长发育形态指标
P39
形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度。


二、不定项选择题

1
、婴幼儿期是指哪个年龄段（
B
）
P5
A.0
至
3
岁
B.0
至
6
岁

C.3
至
6
岁
D.0
至
7
岁


2.
营养和保育的关系中正确的是（
C
）
P9
A.
营养和保育是同一个概念
B.
营养是保育的第一阶段

C.
营养和保育是不可分离的
D.
保育是营养的一部分


3.
下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（
D
）
P41
A.
身高、体重、头围
B.
身高、体重、脉搏

C.
血压、脉搏、头围
D.
脉搏、血压、肺活量


4.
乳牙出齐的时间为（
D
）。
P33
A
．
1
岁
B
．
1
～
1
．
5
岁

C
．
1
．
5
～
2
岁
D
．
2
～
2
．
5
岁


5.
在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（
A
）
P37
A.
神经系统
B.
淋巴系统

C.
生殖系统
D.
运动系统


6.
符合婴幼儿心率特点的是（
A
）
P32
A.
年龄越小，心率越快
B.
年龄越小，心率越慢

C.
时常忽快、忽慢
D.
时常停止


7.
婴幼儿认知发展包括（
A B C D
）方面。
P49
A
．感觉
B
．记忆

C
．注意
D
．思维
E
．人格


8.
儿童在（
B
）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等（更高 级、复
杂的社会性情感）。
P61
A.8
个月
B.1
岁半左右
C.2
岁
D.2
岁半


9
、
筛查性测验包括以下哪些（
A B C D E
）。
P77
A
．丹佛发育筛查试验（
DDST
）
B
．图片词汇试验（
PPVT
）

C
．绘人试验（
Drawing-a-person Test
）
D
．
50
项智能筛查量表

E
．
0
～
6
岁儿童智能发育筛查测验


三、简答题

(
一
)
简述营养和保育的关系。
P8-9
(1)
营养是保育的物质基础

婴幼儿的发展离不开营养物质，
离开了营养物 质，
基本的生存活动都难以维持，
就更谈
不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼 儿生存和发展所需要的物质。

(2)
保育是营养实现的保障

良好 的营养需要生理和心理的协调，
促使二者协调的关键是环境，
而营造婴幼儿发展的
良好 环境的过程就是保育的过程。

在目的性上，
营养和保育是一致的，
它们都是 为了促进婴幼儿的生存和发展，
但是在促
进婴幼儿成长的方式上，
二者又各有侧重，< br>营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障，
而
保育侧重于对婴幼儿成长环境的营造。< br>营养为保育提供了营造环境的前提和依据，
而保育又
为营养目的的实现提供了保障。

(
二
)
简述保育员应该具有的素质。
P15
(1)
系统的专业知识；

(2)
熟练的专业技能；
< br>(3)
良好的心理品质：执着的事业心、坚强的意志、聪敏的认知能力、鲜明的自信和自
尊、良好的形象等


(
三
)
简述婴幼儿骨骼的特点。
P29
(1)
骨膜比较厚

(2)
全是红骨髓

(3)
有机物多、无机盐少，骨化未完成



(
四
)
婴幼儿生长发育的评价方法有哪些？
P42
(1)
等级评价法；

(2)
指数评价法；

(3)
生长发育监测图法（直观评价）；

(4)
粗略的评价方法；

(5)
综合评价法。


(
五
)
简述婴幼儿感知觉发展的一般特点。
P51
(1)
婴幼儿的感知觉是在活动过程中发展起来的。

独立行走和摆弄、操作、使用各 种物体的动作，对于扩大视野、进一步发展各种感知觉
都起重要的促进作用。

(2)
从近距离感觉逐渐转向远距离感觉。

儿童出生后，首先发展的是以肤 觉、味觉为中心的近距离感觉，随后逐渐发展以视觉、
听觉为中心的远距离感觉。

(3)
从不分化到逐渐发生分化。

婴幼儿常出现联觉现象，
这是各 种感觉未能分化的表现，
随着儿童抑制功能的发展，
逐
渐达到各种感觉的分化。

(4)
各种感觉从单独起作用到相互结合。


(
六
)
简述幼儿期社会行为发展的特点。
P70
(1)
自我意识的发展；

(2)
人际关系的建立；

(3)
性别行为的发展；

(4)
亲社会行为的发展；

(5)
攻击性行为的发展。


四、论述题

(
一
)
为什么说婴幼儿阶段是人发展中的一个特殊阶段？
P8 婴幼儿是人发展中的一个特殊阶段，
其无助和虚弱性使教育者在给予刺激时应该特别注
重刺 激的强度和时机，因此“教”被换成了“保”字，保有保护的意思，也就是说，给予刺
激的首要目的是保 护婴幼儿原始本性的存在，
在这个基础上才有发展的可能。
因此，
对于婴
幼儿 的成长促进而言，保育更为合适。


(
二
)
婴幼儿营养与保育课程的主要任务是什么？
P10
从婴幼儿身心发展对环境需要的角度，婴幼儿营养与保育的工作任务主要分为五个方
面：

1
、根据婴幼儿生长发育规律科学合理地安排膳食；

1
）食物多样，谷类为主；

2
）多吃蔬菜，水果和薯类；

3
）每天吃奶类、豆类或其制品

4
）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油

5
）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重

6
）吃清淡少盐的膳食

7
）吃清洁卫生、不变质的食物

2
、构建婴幼儿良好的进食氛围；

1
）吃饭时情绪波动太大

2
）吃饭时精力不集中

3
）饭前疲劳过度

4
）饭前吃的零食过多

3
、养成良好的进食习惯；

1
）注重食物的外观

2
）注重食物的体积大小

3
）注重食物的趣味性

4
、评价婴幼儿生长发育状况，预防营养失衡；

5
、营造良好环境，促进心理发展。


主要任务是使学员掌握婴幼 儿营养与保育的基本理论、
基本方法；
了解婴幼儿各阶段身
心发育的基本知识和营养素 的基本构成；
熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、
喂养的基本
要求和注意事项等；< br>学会各阶段儿童的膳食配制；
认识和掌握与喂养不当相关的疾病以及相
应的食疗方法和预 防方法，
以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养，
为进一步学习学前教育专业
课程及从事学 前教育工作奠定基础；同时培养和提高学员的婴幼儿营养与保育意识和能力，
使学员能分析和运用婴幼儿 营养与保育知识，
根据实际情况把这些知识运用于学前教育教学
和管理工作中，
并使学 员在对婴幼儿营养与保育基础知识了解的前提下，
明确其实践应用方
法。




(
三
)
为什么要进行婴幼儿营养与保育。
P16
1
、婴幼儿营养与保育是促进婴幼儿健康成长的需要

①为婴幼儿建立特殊环境的重要性

在自然界中，
对于动植物的幼体而言，< br>在生命之初都是非常脆弱的，
虽然有些物种的生
长很快，但总的来讲，其适应环境的能力 还很差。

由于婴幼儿自身的虚弱性，
其独立地面对自然和社会环境还有很大困难。< br>设置一个特殊
的环境，
使婴幼儿避免直接面对外部环境，
而在这个为其设置的特 殊环境中获得最初成长所
需要的安全、营养和护理，加速其生长和发育，不仅是提高婴幼儿生存机会的需 要，同时对
婴幼儿的心理发育也具有重要的意义。

②营养与保育对婴幼儿个体的成长非常重要

在失去了营养与保育的情况下，
婴幼儿因其自身的虚弱性和本能的缺乏，
其对外部环境
的适应能力很低。因此营养和保育对婴幼 儿个体的成长是非常重要的。

2
、婴幼儿营养与保育是促进家庭和谐的需要

①婴幼儿营养与保育有助于提前发现一些疾病，减少因婴幼儿疾病所带来的困挠。

②婴幼儿营养与保育有助于降低婴幼儿发生安全事故的风险，减少家庭悲剧。

③婴幼儿营养与保育有助于促进亲子关系，和谐家庭关系。

3
、婴幼儿营养与保育是增强国家竞争力的需要

当今世界，国家与国家之间 的竞争，说到底是人才的竞争，是教育的竞争。婴幼儿期成
长发展的质量，
将决定一个人一生的 发展高度。
由此，
婴幼儿营养与保育对国家人才的大量
培养、人才素质的提升具有重要 的意义。

①营养与保育有助于增强未来人才的物质基础。

②营养与保育有助于形成未来人才良好的人格基础

4
、婴幼儿营养与保育是人类社会长远发展的需要

①婴幼儿营养与保育有利于形成人类社会的多样性。

婴幼儿营养与保育能够为婴幼儿 实现很好的发展，
使每一个婴幼儿都不至于因各种原因
造成大的伤害和死亡，
从而也就 尽可能多地保存了人类的个体差异性，
有利于人类今后的发
展。

②婴幼儿营养与保育有利于积累人类的智力资源。

婴幼儿时期的营养与保育是人类智 力开发的基础，
加强婴幼儿营养与保育有助于提高全
人类素质，变人口负担为人力资源，保证人 类社会长远发展。


(
四
)
试观察婴幼儿的语言发展，并 结合实际谈谈婴幼儿语言发展的保育。
P58
（
1
）创设有利于婴幼儿表达的语言环境

首先，
宽松和谐 的语言环境是幼儿学习与发展提供了基础，
体现了家长对孩子人格的尊
重，这样才能促使孩子有 话愿说。其次，要让孩子多看、多听、多说、多练，有计划地带领
孩子直接观察、
直接接触外界 物体。
最后，
教师或成人要为幼儿创设一个普通话的语言环境，
引导幼儿说普通话。< br>
（
2
）为婴幼儿提供丰富的生活经验

通过为幼儿提供丰富 的生活内容，如听、看、触、摸、尝、闻等等，积累对周围环境的
感性经验。
丰富的生活内容与 经验是幼儿语言表达的源泉与基础，
只有具备了丰富的生活经
验与体验，幼儿才会有乐于表达和 交流的内容，才会有话可说，有话要说。

（
3
）充分利用生活中的各种表达机会

一日生活中，
幼儿 随时有表达意愿和感受的要求，
家长应关注幼儿的想法，
满足其需要，
抓住生活中各种 表达的机会，
鼓励幼儿表达自己的想法和感受，
使幼儿有话愿说。
家长还可
以 利用图书、故事、儿歌等形式为幼儿提供表达与交流的机会，提高幼儿的语言能力。

（
4
）经常与家长和同伴对话交流

婴幼儿在掌握语言的过程中，< br>和大人不断地进行对话，
通过这种对话不断增强语言表达
能力

。家长 与幼儿之间的交往对幼儿的语言发展具有促进作用。家长的语言可为幼儿语言
的学习起到示范作用，让幼 儿通过观察、模仿和学习，积累交流与表达的经验，理解语言的
意义，提高语言表达能力。家长要为幼儿 创设敢说、愿说、会说的语言环境和交流与表达的
机会。教师或家长通过反复说某个词汇，帮助婴儿掌握 新词汇，扩大词汇量。同伴之间的相
互交流、学习可以促进幼儿语言的发展。

（
5
）逐步提高幼儿语言表达的逻辑性

幼儿思维能力的发展和语言 能力的发展是同步进行的，
幼儿掌握语言的过程也是思维发
展的过程，
而思维的发展又 促进语言构思能力、
逻辑性和语言表达能力的发展。
家长要以身
作则，说话做事情要有 条理性，为孩子做出榜样，慢慢培养幼儿完整的表述自己的想法。



一

、名词解释

1
、营养素
P92
营 养素是指食物中所含的、
能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
人体所
必 需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类。

2
、必需氨基酸
P98
必需氨基酸
是人体自身不能合成或合成速度 不能满足人体需要，
必须从食物中
的蛋白质来提供的氨基酸叫
必需氨基酸。
有 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、
苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸等
8
种。< br>
3
、微量营养素
P92
人体对矿物质和维生素的每日需要量相对较少，故称为微量营养素。

4
、混合喂养
P147
当母乳不足或其他原因不能按时喂饱婴儿时，
可用一些牛奶、
婴幼儿配方奶粉等代乳品
代替一部分母乳，此种喂养称为混合喂养。

5
、营养配餐
P124
营养配餐是按人们身体的需要，
根据食物中 各种营养物质的含量，
设计一天、
一周或一
个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例
合理，即达到平衡膳食。营养配餐分为个人营养配餐、群 体营养配餐。

6
、膳食制度
P125
膳食制度是指把全天的食 物按一定的数量、
质量、
次数、
时间进行合理安排的一种制度。


二、选择题

1.
维生素
C
缺乏时可导致（
B
）
P117
A.
脚气病
B.
坏血病

C.
佝偻病
D.
夜盲症


2.
构成甲状腺素的主要原料（
C
）
P110
A.
钙
B.
锌

C.
碘
D.
铁


3.
阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（
D
）
P114
A.
维生素
A B.
维生素
B
C.
维生素
C D.
维生素
D

4.
与人的正常视觉有密切关系的维生素是（
A
）
P113
A.
维生素Ａ
B.
维生素Ｂ１

C.
维生素Ｃ
D.
维生素Ｄ


5.
被称为三大产热营养素的是
(A )P96
A.
蛋白质、脂类与碳水化合物
B.
矿物质、脂类与碳水化合物

C.
蛋白质、糖类与碳水化合物
D.
维生素、脂类与热源


6.
下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（
D
）
P101
A.
谷类
B.
玉米

C.
绿豆
D.
黄豆


7.
幼儿每日需食牛奶或豆浆（
A
）
P156
A.250-500
克
B.200
克

C.100-150
克
D.100
克


8.
不属于婴儿添加辅食目的的是
( B )P148
A.
补充乳类的不足
B.
促进生长发育

C.
为断奶做准备
D.
为早萌乳牙做准备


9.
因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂 奶，
须加喂牛奶或其他乳品，
这属于
（
A
）
P147
A.
混合喂养
B.
人工喂养

C.
母乳喂养
D.
辅助喂养


三、简答题

(
一
)< br>分别简述钙、铁、锌和维生素
A
、维生素
D
的食物来源。
P108
钙的食物来源
:
奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆 类。

铁的食物来源
:
动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。
锌的主要食物来源
:
高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、< br>南瓜子。

生素
A
的食物来源
:
动物肝脏，鱼肝油， 蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西
红柿，芒果，菠萝等。

维生素
D
的食物来源
:
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等。


(
二
)
简述水的生理功能
P117
(1)
构成机体的基本成分；

(2)
参与机体物质代谢；

(3)
调节体温；

(4)
起润滑作用。

(5)
保持着人体一定的血溶量。


(
三
)
什么叫做合理营养，其内涵是什么？
P119
合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生
素和水等，不仅数量上符合人体的需要，
而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合
适比例。也 就是说，食物中供给的营养与人体的营养需要保持平衡。



(
四
)
人工喂养的注意事项有哪些？
P164
因没有母 乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，
而全部改用其他乳类、
乳制品或
豆制代乳 粉等喂养的方式，称为人工喂养
。

人工喂养应注意：
婴儿喝剩的奶在室温存 放
1
小时以上应扔掉；
调制好的配方奶在冰箱
中存放不应超过
24< br>小时；不要用微波炉热奶，以免局部过热诉奶水烫伤婴儿口腔；人工喂
养的喂奶间隔可以比母乳自 然喂养时间间隔稍长一些。

2.
解答要点：

（
1
）营养成分及所产热量应接近人乳；

（
2
）根据婴幼儿的具体情况选择适合的配方奶粉；

（
3
）注意奶具的消毒
,
配奶时注意卫生。


(
五
)
培养婴幼儿饮食习惯的原则是什么？
P175
(1)
定时性原则；

(2)
定量性原则；

(3)
独立性原则；

(4)
愉悦性原则；

(5)
整洁性原则。


(
六
)
培养婴幼 儿良好饮食习惯的目的与要求是什么？
P172-173
1
、目的：
《幼儿 园教育指导纲要》对培养婴幼儿饮食习惯的目的是促进营养素的吸收，
增强身心健康。

2
、具体要求：

(1)
饮食要定时，每次进食应在一定时间内完成 。
要防止边吃边玩或边听故事、边看电
视。吃饭过慢不能迁就，要及时撤食。

(2)
进食要定点。
最好在饭桌旁喂食，幼儿可与大人一起在桌上用餐。
< br>(3)
饮食要有一定的饱腹量。
保证吃好正餐，
不随意给零食、
糖果。
但在正餐间可给
1
～
2
次点心。年龄小的给
2
次点 心，
2
岁以上给
1
次。

(4)
适时训练婴幼儿自 己使用杯、勺、碗、筷。
1
岁左右可以训练幼儿自己拿杯子喝水，
1
岁半开始 训练幼儿自己用匙吃饭，
2
岁可以独立进食，但成人应予以协助，
3
岁左右可 学
会用筷子吃饭。

(5)
饭前应做好准备。
如收玩具、入厕、洗手 、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到
突然而拒食。

(6)
进餐时保持精神愉快，不责骂孩子。

(7)
鼓励孩子吃多样 食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食
欲。

(8)
家长和老师用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进幼儿食
欲。
(9)
要保证幼儿有旺盛食欲。
必须让他们游戏好、休息好、睡眠好和定时吃饭好。

(10)
家长要以身作则。
幼儿模仿性强，
家长要以旺盛的食欲影响幼儿 吃好正餐，
吃饭时
要避免大声说笑，以免幼儿呛食。总之，旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因 素，而良好的
饮食习惯是保证合理营养的必要条件。


四、论述题

（一）简述婴儿期几种喂养方式的特点？
P141- P148

1
、母乳喂养
P141
母乳喂养是指用母亲的奶水喂养婴儿的方式。

母乳喂养有以下好处：

1
）母乳新鲜、干净、温度适宜、喂哺方便、不易污染、无须消毒。