药膳食材集锦

2021年2月20日发(作者：什么东西最解酒)

药膳食材集锦


药材类：

玉竹：养阳润燥、生津、清热。

川贝：润心肺、清热痰。

百合：补肝肺清热益脾。
（清水浸
1
小时）

支竹：清肺补 脾、润燥化痰。
（清水浸
10
分钟，切
4CM
块，最多煲半小时）< br>
夏枯草：清肝热、降血压。
（最多煲
2
小时）

生地：凉血解毒、利尿。

罗汉果：清肺润肠。

老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。
（中药店有卖，洗净切短）

白果：益肺气。
（去壳，入滚水
5
分钟取起去衣，去心）

芡实：补肾固精、健脾止泻。

无花果：润肺清咽、健胃清肠。
（切片）

竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：清热去湿、解毒利尿。

当归：补和血、调经止痛。

天麻：祛风、定惊。

冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：滋肾、补肺、健脾。
（清水浸 发
5
小时，入葱姜水滚
5
分钟取起，入炖盅一
个半小时）

陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
（要刮瓤洗净）

田七：又名三七，止血、散瘀。
（洗净，桩碎）

枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。
（洗净）

淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。

银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。
（清水浸
1
小时，撕碎）


1

木耳 ：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。
（清水浸
1
小时，入滚水
5
分钟，
取出过冷水）

南杏仁：
又名甜杏仁，
润肺平喘、
生津开胃、
润大肠。
（入滚水
5
分钟，
去衣洗净）

北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。
（同南）

清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）

北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

花旗参：益血补脾肺。

党参：补脾补气、生津益气。

沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。

高丽参须：补气。

莲叶：去暑。

人参：性甘、微苦、微温；含有 人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神
养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散 发风湿性心脏引起的各
种瘀血。

桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利 关节、出汗，本经温筋、通
脉去风温。

灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。

何首乌：性味苦、甘， 微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂
用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用 。

夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。

乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。

淮山：性味甘，平， 含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、
补脾利水之效。

熟地：性 甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益
髓填精，为滋养，强壮补血剂，有 壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、
呼吸困难等。

园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。

护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。

茯芩：性甘、淡、平 ，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸
助逆气心下结气、
治疼痛、
寒热烦满、
咳逆、
利小便、
利水湿和脾胃，
为缓和剂，
适于心下悸、 小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可 和胃消食、破冷气，去
心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。

2


海鲜类：

江珧柱：益阳补肾。
（清水浸一小时）

虾：补肾壮阳。

蟹：清热散血、滋阳。

海参：滋阳、补血、健脾、润燥。
（滚水中放葱姜同 海参滚
5
分钟取出备用，海参
最多褒
1
小时）

黄 鳝：补中气、通经脉。
（热水浸后取出，用少许盐腌
15
分钟，油锅烧热放姜一
片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）

水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。
（切小段，入滚水
10
分钟，入布袋）

龟：最好为金钱龟，也可草龟。益 阳补血。
（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲
入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。
（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）

花螺：又名 潺螺，滋阴润燥。
（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片
煮
10
分 钟取起）

响螺：滋阴。
（切片，清水浸
2
小时，入葱姜滚水
5
分钟取起洗净）

章鱼：养血益气。

墨鱼：滋阳养血、益气。
（清水浸
1
小时，入滚水
5
分钟取起洗净，去墨鱼骨）
< br>鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。
（擦洗干净，滚水加葱姜
入
5
分钟取出洗净）

鱼翅：补肾、强筋、壮骨。
（入葱姜滚水，加酒半汤匙 ，煮
5
分钟取出）

发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。
（清 水浸
10
分钟，最多煲半小时）

海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。
（ 洗去盐，清水浸
20
分钟，入滚水
5
分钟取出再
洗）

昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻：清热、清血利尿。

紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。


3


蔬菜类：

姜：去呕闷。

大蒜：祛风湿、健脾胃。

芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。
（去皮，切块）

青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。
（去皮，切厚件）

白萝卜：助消化、化痰。
（去皮，切马蹄型厚件）

冬瓜：清热消痰、利水消肿。

黄瓜：清热、利水。

苦瓜：又名凉 瓜，清热解毒、祛暑明目。
（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，
入滚水
3
分 钟，去苦味）

胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。
（去皮）

南瓜：性味甘温、补中益气。
（去核切厚块）

木瓜：清肺、补脾、助消化。
（去皮去核，切厚块）

葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。
（连皮切件）

冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。
（清水浸软，最后同煲半小时）

金针菇 ：安五脏、补心志、明目。
（清水浸
40
分钟，切根，入滚水
5
分钟 取出）

慈菇：行血，便秘者少食。
（去皮）

草菇：消暑、清热、降血压。

马蹄：清热凉血、利尿通便。
（去皮）

西洋菜：清肺热、润肺燥。

芹菜：健胃、利尿、降血压。

韭菜：温中行气，健胃。

韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。

葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间
用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）

菠菜：利肠胃、消积热。

白菜：清热利水。

白菜干：润肺燥、清肺胃热。
（菜干用清水浸软，切短）

芥菜：宣肺豁痰、温中利气。

淡菜：补肝肾、益精血。
（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，

4

姜葱不要）

马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。

茼蒿：和胃、利二便、化痰。

扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。

黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白 ，有增进乳汁形成的功效。
（清水浸
泡
1
小时）

青豆：和中下气、利小便。

蚕豆：健脾利湿、消水肿。

黑豆：养血补肾、祛风利水。
（干锅炒至豆壳裂开）

赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆：健脾消肿、益气。
（清水浸
1
小时）

粟米：止血、利尿、降胆固醇。

花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。
（清水浸
1
小时）

莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。
（去皮）

红薯：健脾益气。
（去皮切角）

番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。
（切块去籽）

豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。

豆芽菜：利湿清热。

竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸笋：醒胃、利脾、清热。

雪里蕻：除热开胃。


果
/
干果类：

凤眼果：温胃、杀虫。

莲子：补脾、养阴益心、固精。
（清水浸
1
小时，去莲心，最多煲
1
小时）

蜜枣：清润、益气生津。

红枣：补脾胃、生津液、营养安神。
（去核）

栗子：补肾气、强筋骨。
（入滚水
5
分钟，取出浸凉水备用）

核桃仁：补肾固精、益脑。
（入滚水
5
分钟，取出备用）

荔枝：
滋润、
益脾肝，
功效与龙眼肉同，
但血热者宜龙眼肉，
血寒者 宜荔枝。
（去
核去壳）

柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。

松仁：润肺。


5


水果类：

咸柠檬：疏滞、健胃。
（去核）

柠檬：生津止渴、祛暑。
（切片去核，最后同煲
10
分钟）

苹果：生津除烦、开胃和脾。
（切六件去核）

椰子肉：润肺滋阴。
（切小块）



其他类：

燕窝：健脾开胃，养颜保健。
（清水浸
12
小时，入滚水
5
分钟起，冷却，烧热锅，
下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）

鹿脚筋：壮筋、祛风湿。

花胶：补肾、滋肝。
（切件，入葱姜水中，加酒、 油煮滚
5
分钟取起）

田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。
（去 皮去脚趾，加腌料
10
分钟，人滚水
3
分钟起）

腐竹：清润。
（入滚水
15
分钟）

鸡蛋：滋阳润燥。

皮蛋：收敛虚热、降虚火。

咸蛋黄：滋阳、清肺除热。

牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。
（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
< br>莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素
C
等。生食能凉血散瘀、熟
食 则补心益胃，
具有滋阴养血的功能。
与红枣同食，
则可补血养血。
煨肉食可治
脾胃之虚。



羊肝

营养成分：蛋白质、脂肪 、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素
A
、维生素
B1
、
维生素
B2
、烟酸、维生素
C
等。

食疗作用：
羊肝性温味甘，
营养丰富，
经常食用可促进产生新的红血球，
具有补
肝明目、补血养血的功效 ，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。

注意事项：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。


猪肝

营 养成分：蛋白质、脂肪、维生素
A
、维生素
B1
、维生素
B2
、烟酸、维生素

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