各种好药酒的酿造方法及功能

2021年2月19日发(作者：蛇葡萄根)




























各种好药酒的酿造

1
酒行药势。


古

人

谓

“
酒

为

诸

药

之

长
”
。

酒

可

以

便

药

力

外

达

于

表

而

上

至

于

颠，

使

理

气

行

血

药

物

的

作

用

得

到

较

好

的

发

挥，

也

能

使

滋

补

药

物

补

而

不

滞。


2
．

酒有助于药物有效成分的析出。


酒

是

一

种

良

好

的

有

机

溶

媒，

大

部

分

水

溶

性

物

质

及

水

不

能

溶

解，

均

可

溶

于

酒

精

之

中。

中

药

的

多

种

成

分

都

易

于

熔

解

于

酒

精

之

中。

酒

精

还

有

良

好

的

通

透

性，

能

够

较

容

易

地

进

入

药

材

组

织

细

胞

中，

发

挥

溶

解

作

用，

促

进

置

换

和

扩

散，

有

利

于

提

高

浸

出

速

度

和

浸

出

效

果。


3
．

酒还有防腐作用。







一

般

药

酒

都

能

保

存

数

月

甚

至

数

年

时

间

而

不

变

质，

这

就

给

饮

酒

养

生

者

以

极

大

的

便

利。


4
药酒常用制备方法


4.1
冷浸法

将

药

材

置

瓷

坛

或

其

它

适

宜

的

容

器

中，

加

规

定

量

白

酒，

密

封

浸

渍，

每

日

搅

拌

1
～
2
次，

一

周

后，

每

周

搅

拌

1
次；

共

浸

渍

30
天，

取

上

清

液，

压

榨

药

渣，

榨

出

液

与

上

清

液

合

并，

加

适

量

糖

或

蜂

蜜，

搅

拌

溶

解，

密

封，

静

置

14
日

以

上，

滤

清，

灌

装

即

得。




4.2
热浸法

取

药

材

饮

片，

用

布

包

裹，

吊

悬

于

容

器

的

上

部，

加

白

酒

至

完

全

浸

没

包

裹

之

上；

加

盖，

将

容

器

浸

入

水

液

中，

文

火

缓

缓

加

热，

温

浸

3
～
7
昼

夜，

取

出，

静

置

过

夜，

取

上

清

液，

药

渣

压

榨，

榨

出

液

与

上

清

液

合

并，

加

冰

搪

或

蜂

蜜

溶

解

静

置

至

少

2
天

以

上，

滤

清，

灌

装

即

得。

此

法

称

为

悬

浸

法。


4.3
渗漉法


将

药

材

碎

成

粗

粉，

放

在

有

盖

容

器

内，

再

加

入

药

材

粗

粉

量

60
～
70
％

的

浸

出

溶

媒

均

匀

湿

润

后，

密

闭，

放

置

15
分

钟

至

数

小

时，

使

药

材

充

分

膨

胀

后

备

用。

另

取

脱

脂

棉

一

团，

用

浸

出

液

湿

润

后，

轻

轻

垫

铺

在

渗

漉

筒

（一

种

圆

柱

型

或

圆

锥

型

漏

斗，

底

部

有

流

出

口，

以

活

塞

控

制

液

体

流

出）

的

底

部，
然

后

将

已

湿

润

膨

胀

的

药

粉

分

次

装

人

渗

漉

筒

中，

每

次

投

入

后，

均

要

压

平。装

完

后，

用

滤

纸

或

纱

布

将

上

面

覆

盖。

继

续

添

加

熔

媒

至

高

出

药

粉

数

厘

米，

加

盖

放

置

24
～
48
小

时，

使

溶

媒

充

分

渗

透

扩

散。

然

后

打

开

活

塞，

使

漉

液

缓

缓

流

出。

收

集

渗

漉

液，

静

置，

滤

清，

灌

装

即

得。



4.4
酿制法



即

以

药

材

为

酿

酒

原

料，

加

曲

酿

造

药

酒。

如

《千

金

翼

方》

记

载

的

白

术

酒、

拘

杞

酒

等，

都

是

用

此

方

法

酿

造。

不

过，

由

于

此

法

制

作

难

度

较

大，

步

骤

繁

复，

现

在

一

般

家

庭

较

少

选

用。


5
如何泡制药酒


我国劳动人 民在几千年与疾病作斗争的进程
中，深深体会到酒能将许多植物药、动物药的有效成
分溶解于其 中，并通过酒的活血行血功能，使药力直
达病处，较快地收到疗效，因而创设了众多的药酒，
在 强身健体、防病治病中发挥了良好的作用。药酒虽
有许多优点，但其中的酒精成分对一些疾患，如高血< br>压、中风、肝、肾系统疾病、糖尿病，以及湿疹等皮
肤病有害无益。一些传染病如肺结核、流行性 脑脊髓
膜炎等不宜饮用药酒。另外，发热性疾病、出血性疾
病，也禁饮用药酒。


以下介绍药酒的浸泡方法及适于家庭使用的药酒验
方。


5.1
▲
泡药酒的方法


5.1.1
酒的选用 ：
泡药酒大都采用度数不太高的白酒，
酒的度数太高不利于水溶性成分的溶
解。一般选 用
50
度或以上的饮用酒为
佳，因为
50
度或以上的酒在浸泡的过< br>程中能在很大的程度上杀灭中草药材
中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生
虫及虫卵，使 之能在安全的条件下饮
用。


5.1.2
浸酒药材的选用和处理方法：
动物药宜除去内脏

及污物 ，
清水洗净
(
毒
蛇应去头
)
，
用火炉或
烤 箱烘烤，使之散发
出微微的香味。烘烤
不仅可除去水分，还
可
以
达< br>到
灭
菌
的
效
果，并保持浸泡酒的
酒精浓度。还可使有
效
成
分
更
易
溶
于
酒
中，饮用起来 也有香
醇的感受。凡已腐败
变质或霉变的动物药
均应弃之不用。植物
药应最大 程度地除去
药材中的杂质、
污泥。
浸酒的药材应较为干
燥，才能保证药酒的< br>效能。另外，一切含
有
有
毒
成
分
的
矿
物
药，
如含汞、
砷、
铬、
铅等的矿物药均不应
用来浸酒。 我国唐代
的多位皇帝，如唐太
宗等都是为了长寿而
服用含铅、
汞的丹药、药酒而丧命
!
5.2
注意事项

5.2.1.
泡药酒时如有动植物药材应将其分开浸泡，
服用

时再 混合均匀，因为动物药材中含有丰富的脂
肪和蛋白质、需长时间浸泡。而植物药材的浸
泡时间就 较短，分开浸泡便于掌握时间。药酒
浸泡的时间

一些古方或民间传言，认为药酒要< br>浸泡数月至
1
年以上。笔者认为无此必要。一
般浸泡
1
个月即 可。有时为了使有效成分更快
地逸出，如不考虑美观，可将药材切碎浸泡。
另外气温对药酒的浸 泡有直接的影响，气温高
则浸泡的时间短些，
气温低则浸泡的时间长些。


5.2.2
、
泡药酒时如有动植物药材应将其分开浸泡，服
用时再混合均匀， 因为动物药材中含有丰富的
脂肪和蛋白质、需长时间浸泡。而植物药材的
浸泡时间就较短，分开 浸泡便于掌握时间。


5.2.3
、
泡药酒时不宜用塑料制品，其 有害成分易溶于
酒中，最好是用玻璃瓶或陶瓷器具。泡酒的容
器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金属 容器，以免
金属中逸出有毒物质或产生毒性化学反应。


5.2.4
、
泡药酒时尽量不能让阳光直射或是灼热逼烤。
房间内不能长期处于高温状态。


5.2.5
、
泡药酒内尽量不添加白糖或冰糖，它会影响药
的效果 。
如需加最好加一点蜂密，
蜂密性温和，
可以减少药酒对肠胃的影响。有利于保持和提
高药效。


6
滋补药酒如何泡


一般 来说，浸泡滋补类药酒，宜选择乙醇含量稍
低一些的酒，如黄酒或低度白酒。将已选好的药材用
纱布包裹或散放于带盖的陶瓷罐及带塞的玻璃罐等
容器中，按照处方要求的比例加入白酒或黄酒，密封