益生菌发酵乳“每日活菌”饮用对成年女性肠道健康的影响

2021年2月19日发(作者：中国单身女性网)
中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议

益生菌发酵乳
“
每日活菌
”
饮用对

成年女性肠道 健康的影响王世杰１朱宏
１何方２陆淳１（１．石家庄君乐宝乳业有限公司；２．日
本高梨乳业 株式会社）前言

发酵乳作为我国乳品市场的宠
儿发展迅猛，尤其益生菌的添加更是增 加了发酵乳的营养和
保健价值。益生菌是一类添加到食品或药品中通过调节肠道
微生态平衡对人 或动物产生有利影响的微生物（Ｆｕｌｌｅ
ｒ，
１９８９）
。
大姑的研究发现 ，
嗜酸乳杆菌、
双岐杆菌、
乳酸乳球菌等益牛菌株具有调整肠道菌群、增强免疫力、克
服乳糖不耐症、
抑制肿瘤等生理保健功能
（何、
２００２）
。
然而在针对乳酸菌众多的生理功能及功效中，最重要的功能
仍然是它对人体肠道环境以及肠道功能的影 响，即
“
整肠
”
作
用。通过选择饮用功能性乳酸菌以及由这些功能性 乳酸菌制
作的发酵乳，可以改善肠道微生物组成，减少肠道内腐败物
质、增加肠道蠕动，使排便 处于理想状态。有助于减少由于
便秘等引起的各种不良影响、促进及维护肠道的健康。

便
秘是肠道功能异常常见的症状，一般指排便次数７ｄ内少于
２－－３次，粪便量少、干硬并 伴排出困难。便秘可导致腹
胀、腹痛、头痛、头晕以及食欲不振等不适
…
，严重影响患
者身体健康和生活质量心ｊ。
当前，
随着现代社会生活节．
奏
的加快 、工作负担的增大，女性往往承受着家庭与工作的双
蘑压力，
生活失去规律，
常常会引 起便秘。
据流行病学调查，
北美人群中便秘的平均发病率是１４．８％，其中女性与男
性的发病率比是２．２：Ｉ【，１：法国、西班牙、瑞典、
挪威、意大利的发病率分别为２２．４％、２ ９．５％、１
９．８％、２０．２％、９．２％，女性的发病率明显高于
男性Ｈ
’。朱兰等人ｐ
’
对我国近２万人调杏发现，我同成年
女性功能性便秘的患病率为１ ２．８％。高发病率、大量的
经济花费、以及对生活质量和健康状况的不良影响，使便秘
成为一 个重要的公共卫生问题〔５〕。

导致便秘的原因很
多，精神紧张、工作疲劳、情绪不 好．坐姿工作是其高发的
危险因素。通常便秘为非器质性或药物因素所致，因此，除
了顽固性便 秘需要用药物治疗外，一般便秘可通过生活方式
和饮食两方面来预防和改善现代人群的便秘问题。例如， 增
加膳食中的纤维素和饮水量、适当的运动、调整心理状态、
养成良好的排便习惯等Ｂ
’
。
与此同时，
饮用发酵乳作为一种
预防和改善便秘的方法越米越受到重视， 尤其对于上班族女
性，饮用发酵乳成为一种时尚。

但是，今年国内外研究发
现，不同的乳酸菌具有不同的生理效果，并不是所有的发酵
乳都具有同样的整肠作用，能同样的改善和解 决便秘等肠道
功能异常等问题。
针对每株益生菌及相关的发酵乳进行
“
整肠< br>作用
”
研究具有重要的现实意义。

本文借鉴｜１奉调查问卷
的方法对饮用益生菌乳酸菌饮料
“
每ｆｌ活菌
”
对成年女性的
肠道健 康的影响进行了研究，
报告如下。
ｌ材料与方法１．
１

实验样品：

本实验采用样品为石家庄君乐宝乳业有限公司
生产的
“
每日活菌
”
发酵乳饮料，
该饮料蛋白质含量０．
７％，
脂肪 含量０．７％，可溶性固形物９％，ｐＨ值为４．２，
吉尔涅尔度为４２０Ｔ；该发酵乳中含双歧杆菌， 其中的活
菌数为１０Ｅ＋０７ＣＦＵ／ｍＬ。１．２实验人员：

５
８０

基础研究

受试人员从石家庄君乐宝乳业有限公司 志
愿者中筛选，根据志愿者情况．排除情况包括：（１）一个
月内患过胃肠疾病者；一个月内服 用抗生索者；（２）妊娠
或哺乳期妇女，过敏体质及对乳制品过敏者；（３）合并有
心血管、脑 血管、肝、肾、和造血系统等严重疾病及分泌疾
病、
精神病患者；
（４）
停服 受试样品或中途加服其它药物，
无法判断功效或资料不伞者；
（５）
每天都服用牛奶、
酸奶、
酸奶饮料或乳酸莆制刺者。最终筛选获得：畚愿者３１人，
年龄２４
—
４３岁，在试验前、遵照Ｈｅｌｓｉｎｋｉ宣言
精神重新对实验内容进行说明并签署实验知情书 。受试人员
性别构成为男性：Ｏ人；女性：３１；平均年龄：２８岁。
１．３样品撮入时问及摄 入方法：

实验时间分为发酵乳摄
入前３天、
发酵乳摄入２周。
志愿 者首先在摄入前连续３天，
填写《便性调查表》记录肠道状况。作为饮用发酵乳前对照
数据；< br>然后，
开始饮用发酵乳，
连续１４天，
每天饮用
“
每日
活菌
”
２００ｎｄ，
『Ｈ丁时填写
《便性调查表》
记录相应的肠道改善状况。１．４调查项目：

通过调查刚卷对志愿者
的排便次数、排便颜色 、性状、排便鼍、气味、硬度、排便
后感觉、肠胃状况、饮用后的饱腹感进行调查；同时，记录
志愿者的肠胃状况，
饮用后的饱腹感、
健康状况、
使用药物，
异常饮食情况进 行跟踪。１．５结果处理及统计分析：

志
愿者摄入实验结束后，收集所有《便性调查 表》根据对调查
卷中结果分别赋值，进行统计学分析（Ｓｔｕｄｅｎｔ
’
ｓ

ｔ）。比较饮用前、摄入１周、摄人２周的情况。２试验结
果２．１试验结果

受试人员３１人，在试验期间有两人由
于出差，未能及时饮用受试样品，故将其数据剔除；其他２９入无使用药物和异常饮食情况，期间健康状况良好。２９
人试验数据有效（图ｌ一７）。２．２试 验结果差异性分析

在调查中发现，受试人员随着
“
每日活菌
”的饮用，每天排便
不到一次的人员逐步减少，而每天排便的受试人员不断增加，
接近了每日 １次的理想状态。受试人员整体在饮用Ｉ周及２
周以后，
排便次数出现了统计学上有意义的增加
（Ｐ＜０．
０
５％）
（表一２）
。

在调查中，< br>试验人员的粪便颜色随着
“
每
日活菌
”
的饮用，
逐步 变成橙黄色。
饮用结束后，
黑色明显极
少，实验人员整体的粪便颜色出现＿ｒ统计学上 有意义的变
化（Ｐ＜０．０５）（表一２）。

在调查中，试验人员随
着“
每日活菌
”
的饮用、粪便气味、粪便形状、粪便量、排便
后感觉都有一 定改善、但是、变化不太明显、统计学上燕有
意的差别。

统计学上元有意的差别。３讨论

乳酸黹及相关
的发酵乳是长期以来一直被人 们食用的传统食晶之一。人们
通过一己食用经验，一般椰认为乳酸菌及发酵乳具有促进人
体健康 的功效。自８０年代，随着人们对肠道微生物重要性
的再认识及益生菌科学的出现，乳酸菌及发酵乳的功 能件研
究再度受到人ｆｆＪ的广泛重视，现在乳酸菌已成为被最广
泛、最深入研究的健康食品素 材之一。发酵乳也成为最受人
们欢迎的健康食品之一
（Ｆｕｌｌｅｒ，
Ｒ．
１ ９８；
何方、
２００２；Ｆｕｋｕｓｈｉｍａ

Ｙ．１ｉｎｏ

Ｈ．２００
５）

日本厚生省
（现在为消费者厅）
建立的< br>“
特定保健食品
”
（Ｆｏｏｄ

ｆｏｒ

Ｓｐｅｃｉａｌ

Ｈｅａｌｔｈ

Ｕｓ
ｅ）（ＦＯＳＨＵ） （简称特保食品）是现在海外唯一（特
别是西方工业化国家）被国家正式承认的对食品健康促进功
能进行表示法律制度

ａ１．２００８；Ｆｕｋｕｓｈｉｍ
ａ

Ｙ＆Ｉｉｎｏ

Ｈ，２００５）。该制度自１９９２年被
创立之后，对Ｅｌ本国

ｅｔ（Ｋｉｔｓｕｋａｗａ

２００
８；Ｙａｍａｄａ内的食品功能的研究及 健康食品市场的正
规化起到了极大的推动作用。由于审查制度的严密性及科学
性，日本的特保食 品及制度本身在国际上享有很高的声誉。
虽然乳酸菌及相关发酵奶在ＦＯＳＨＵ中占有很大的比率，但现在
“
整肠作用
”
还是唯一被正式承认的乳酸菌具有的相关
的 机能。
因此，
在日本及欧盟等乳制品先进国家里，
“
整肠作
用
”
仍然是学术及产业界仍然关注的乳酸菌及发酵乳的功能，
也是功能性酸奶所必须具有的首要 条件。因此，在考虑对含
有功能性乳酸菌的新型功能性乳酸菌饮料
“
每日活菌
”
的功能
性进行评价，在本研究中，我们借鉴日本
“
特保食品
”的评价
体系，首先对整肠作用进行了初步的验证及评价。

５８１
中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议

在日本进行发
酵 乳
“
整肠作用
”
的评价基本上包括３个方面，（１）通过堵
养分析粪 便中的细菌组成，确认食用发酵乳对肠道微生物组
成的影响；（２）对粪便中的水分、ｐＨ值，以及ＮＨ ４等
腐败代谢产物的分析，确认食用发酵乳对肠道代谢状态的影
响；（３）应用调查问卷方式， 对食用发酵乳期问的排便次
数．排便量、排便时的感觉，以及粪便的颜色、气味、形状
进行多方 面的调查，确认食用发酵乳对受试人员的肠道功能
以及便性的影响。上述３项分析内容里面，其中最重要 的是
首先确认使用受试酸奶是否确有
“
整肠作用
”
，因此。在设计< br>试验时，首先应对（３）项进行分析、验证。在确认受试酸
奶确有直接作用的基础上，
在 进行对
（１）
和
（２）
的分析，
确认受试酸奶的作用机理及日，能的 功能范围。

在日本，
世界许多著名的功能性乳酸菌（益生菌）及相关的发酵乳都应用该评价体系对其
“
整肠作用
”
做过评价，
被授予ＦＯＳＨ，
例如：Ｌａｃｌｏｂａｃｉｌｌａｓ

ＧＧ，Ｌ．ｃａｓｅ
ｉ

ｓｈｉｒｏｔａ，Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ

ｌ
ｏｎｇｕｍ

ＢＢ５３６等等。虽然每个菌都有各自的特异