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2021年2月13日发(作者：亲吻乳房)

石家庄市区食品安全现状


石家庄市区食品安全现状










编号：


中国农业大学现代远程教育

毕业论文（设计）



论文题目：石家庄市区食品安全现状





学

生

王新旺

指导教师

专

业

食品质量与安全

层

次

专升本

批

次
111
学

号
W13
学习中心

河北广播电视大学

工作单位

中央储备粮石家庄直属库


2013
年
4
月


中国农业大学网络教育学院制

石家庄市区食品安全现状


摘要：农贸市场采购方便，价格便宜，是人们经 常光顾的采购场所，但存
在的食品安全问题相对较多。超市和商场环境好，食品安全较有保证，但价格< br>相对较高，采购成本大。在此就石家庄食品市场常见的安全隐患及成因加以探
索，呼吁食品生产方 、销售方、监管方和消费者共同努力，确保食品安全。

关键词：农贸市场

商场超市

食品安全

监督管理

随着社会经济的飞速发展，
人们的生活总体
水平也在不断提高
,
，社会产 品日益丰富。与市
民生活息息相关的农贸市场、
商场、
超市等商品
琳琅满目、 品种繁多、应有尽有，基本上满足了
绝大多数人的生活需求，
而且各类市场遍布城市
各 个居民区，市民采购也极为方便。但是，发展
过程中总有或多或少不尽如人意的问题存在，
各< br>种三无商品，
甚至黑心食品充斥市场，
极易造成
市民生活安全的隐患。
在此仅就居民生活中最基
本的“食”，即食品安全问题在石家庄市区范围
内做以调查，
帮助人们了解市场上食品总体质量
情况，
学会鉴别问题食品，
同时呼吁相关管理部门加强监管，
确保市民菜篮子、
米袋子安全可靠。

Ⅰ
.
首先是在城区尤其周边随处可见的农贸
市场，包括早市和夜市，从粮油、蔬菜、肉蛋奶
到各种 小食品，
甚至餐桌主食都一应俱全，
只要
市民生活有需要的物品在市场上基本都能买到 ，
极大地方便了市民生活。
通过走访和调查发现大
多数食品还是有安全保证的，
但深入了解发现了
其中许多食品存在安全问题：

一是蔬菜瓜果的原料问题。
例如瓜果蔬菜的
不新鲜，甚至腐烂，混在新鲜的里面贩卖，容易
引起消费者食用后的肠胃问题 ，
有些商贩也常常
便宜出售一些腐烂水果。
好多人认为腐烂的部分
已经去除， 吃掉余下的也无大碍。其实，这是一
种错误的观念。因为尽管剩下的是未腐烂的部
分，
但是其中绝大部分已经被微生物代谢过程中
所产生的各种有害物质污染。
特别是真菌在水果上的繁殖加快，
有相当一部分真菌在繁殖的过程
中会产生有毒物质，
这些有毒物质 可以从腐烂部
分通过果汁向未腐烂部分扩散，
使未腐烂部分同
腐烂部分同样含有微生物 的代谢物，
尤其是真菌
毒素。
更加严重的是，
有些真菌素具有致癌作用，所以，
水果尽管已经去除了腐烂部分，
剩下的仍
然不可以吃。

二是食品本身附带的添加物，
包括蔬菜的残
留农药，
食品的添加剂等。
生长过 程中菜农和果
农要给蔬菜和水果打上很多农药。
安全采收期只
适用在一次采收的作物上 。
如果是连续采收的作
物，
如豆类，
瓜果类等，
一般安全采收期为七 天，
即农民喷药后至少七天采收，
才不会产生农药残
留过量的问题。但是实际上仍有一 些问题存在：
因为果实成熟速度不同，需要每天或隔天采收，
而农民为了保护未成熟的蔬果，< br>会在上面不断地
喷洒农药，
因此要等到安全期再采收就比较困难
了。现在全国物 价上涨，菜农是靠种地吃饭，同
行的竞争又比较激烈，
他们为了增加收入不顾安
全期限 制随意采摘，导致了蔬果上残留大量农
药。
现在蔬果中含有的许多农药都是国家早已明
文规定禁止使用的。

（一）滥用农药危害极大。水果、蔬菜滥用
农药已对消费者的身 体健康构成严重威胁。
据专
家介绍，
农药造成的中毒可分为急慢性两种，
急< br>性中毒在
24
小时内就可表现出中毒症状，主要
表现为肌肉痉挛、恶心、呕吐、 腹泻、视力减退
以及呼吸困难等。
据了解，
全国每年有数万人因
农药中毒，< br>死亡达数千人，
其中大部分中毒者是
由蔬菜中的过量残留农药引出的。
慢性农药 中毒
一般不易被发觉，
因为农药在体内有一个积蓄的
过程，
即使表现出中毒症 状，
由于某些症状与一
般头疼、疲倦相似，常被人们忽视，一旦发现为
时已晚。不仅如 此，实验证实，农药对人体有致
畸、致癌作用，有关流行病学调查显示：恶性肿
瘤的发病率逐年 上升，
与蔬菜中的农药残留不无
关系，农药残留作为毒性物质足以改变遗传基
因，导致胎儿的畸形，
这种危害远比烟酒的危害
大的多。

（二）
食 品中农药残留的来源、
危害及其控
制措施：
自从人类大量使用化学农药以后，
各种
农副产品的农药残留问题越来越突出，
对人体健
康带来了直接或间接的危害，农药残留来源主要
有以下三个：

1
、是使用农药对作物的直接 污染。农田施
药后，
药剂可能粘附作物表皮，
也可能渗透到作
物组织内部并输 送到全株，
经过一定时间，
这些
农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定，
即可长期残留在植物体内。
渗透强的不仅残留量
大，污染程度也很大，可直达果实内层。用药 次
数多、
用药量大或用药间隔时间短，
产品残留量
就会增大。
2
、是作物从污染环境中对农药的吸收。在
农田施药过程中，
直接降落在作物上的 药量只占
一小部分，
大部分则散落在土壤中，
或漂移到空
气里，或被水流冲刷 到塘、湖和河流中，造成了
严重的环境污染，
有些农药在土壤中残存几年甚
至十几年，
作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气
中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物，
都会引< br>起农药残留量增大。

3
、是由于食物链的作用农药在生物体内聚
集 。
畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农
药污染的饲料，造成体内农药聚集。

（三）
减少农副产品中的农药残留量，
应严
格采取以下措施：
1
、防止和减少农药对粮食、果树、蔬菜等
农作物的直接污染，
要根据农药的性质 严格限制
使用范围，严格掌握用药浓度、用药量、用药次
数等，
严格控制作物收获前最 后一次施药的安全
间隔期，
使农药进入农副产品的残留尽可能的减
少。

2
、防止和减少农药在环境中转移的间接污
染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转
移过程十分复杂，
但主要途径是水流传带、
空气
传带、 生物传带。应严禁农药对水域的污染，严
禁废气对空气的污染，
风力较大时尽可能的不用
或少用农药。
通过这些办法减少、
阻碍农药的转
移污染。

3
、防止和减少农药在生物体内的聚集，主
要是不使用农药残留量大饲料喂养畜禽，
这 样乳
蛋产品残留量就会大大减少。

三是农贸市场周围的环境及设备设施简陋，
不卫生、
不规范，
导致蚊子及苍蝇等细菌传播者
的滋生。

大多数 农贸市场都是属于露天环境的，
有些
甚至在国道的附近，
来来往往汽车扬起的尘土和< br>排出的尾气对食品的污染和危害之大不言而喻。
市场内部，菜农们有的把烂菜叶直接扔到一旁，< br>不加理睬，而那些卖家禽类的，只顾买卖，全然
不理会处理那些动物的粪便，
动物的内脏 及一些
东西都被扔在一个敞开的桶里，
随着长时间的堆
积，
那些腐烂的菜叶和 动物的粪便内脏所发出的
恶臭在空气中传播，
不仅引来蚊子苍蝇，
更是引
来消 费者的不满，
更重要的是这会引起疾病的感
染和迅速传播，对消费者的身体健康极为不利。
出现这种情况的主要原因是市场监管不力、
执法不严，或者说根本就没有人或部门来管理 ，
出现监管空白；
另一方面会由于责任不明，
导致
相互推诿。
这种多 头管理、
职能交叉的弊端在总
体上削弱了食品安全监管的效果。
另外，
行政执
法的形式往往是“集中整顿”的短期式检查，
整
顿过后，
一些问题企业仍我行 我素，
使得食品安
全问题难以摆脱“泛滥——打击——暂时缓解