复方甘露醇食品工业中嗜热菌及超嗜热菌的灭菌处理

2021年2月13日发(作者：血清注射美容)
食品工业中嗜热菌及超嗜热菌的灭菌处理

简介

随着人民生活水平 的提高，
社会的进步，
食品中微生物污染造成的食品安全问题
也越来越受到广大消费者 、
食品企业、
政府监管部门的关注。
微生物作为自然界
存在的一种生物与我们 赖以生存的食品有着密切的关系。
是食品加工中最主要的
危害之一，
其中尤以致病菌为 甚。
条件致病菌污染食物或食品微生物超标会造成
食品的腐败、变质，而人们食用被污染、腐败 、变质的食物后，会出现发烧、腹
泻、
中毒等症状，
更有甚者会危及生命，
因 此要正确处理微生物与食品间的关系。

污染食品的微生物分类

由于食品 性质、
来源和加工处理不同，
引起食品腐败的微生物也各有差异，
通常
细菌、 霉菌、酵母都能引起食品腐败，以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。

细菌需氧性芽孢杆 菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度
55
℃）和
嗜温性菌（最适生长温度
37
℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热
的抵抗力特别强，是加热保藏食 品（如罐藏食品、牛乳、明胶、火腿肠包衣或其
他食品中）的主要腐败菌。非芽孢杆菌由于不产生芽孢， 其热抵抗力弱，是新鲜
食品和冷藏食品的常见腐败菌。
当保藏食品因加热不足或密封不良时，< br>非芽孢杆
菌亦能引起其腐败变质。
嗜热脂肪芽孢杆菌，
属嗜热性需氧芽孢杆菌，
但兼有厌
氧的特性。其最低生长温度为
28
℃，最高生长温度
70< br>～
77
℃。它在
pH
≥
5
的食
品中生长,
使食品中糖类分解而产生酸（乳酸、甲酸、醋酸），不产生气（有时
在含氮物质的罐头食 品中微量产生气）
，
使汤汁呈现浑浊并带有酸味和异味，
是
引起低酸性食品的 典型平酸菌之一。

食品环境中的极端微生物（嗜热菌）

食品要达到可贮性 与卫生安全性，
其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病
原菌生长繁殖的因子。
例 如
（高温处理）
、
（低温冷藏）
、
（降低水活性）
、
（酸
化）、
（降低氧化还原值）、
（应用乳酸菌等竞争性微生物）和（应用亚硝酸盐 、
山梨酸盐等防腐剂，
或烟熏等）
。
而高温处理对微生物的致死作用微生物受 高热
死亡的现象称为微生物的热致死。
当环境温度超过微生物的最高生长温度时一些
对 热敏感的微生物就会立即死亡
,
而另一些对热耐受力较强的微生物虽不能生长
,
但尚能生存一段时间
,
当外界环境适宜时会迅速繁殖。按它们最适生长温度可以
分为 嗜热菌和超嗜热菌，
又称高温细菌、
嗜热微生物。
它是一类生活在高温环境
中 的微生物，最适生长温度
65
～
70
，
40
以下不能生长。 超嗜热菌最适生长温度
在
80
～
110
，最低生长温度在
6 5
左右。它们不仅能耐受高温，而且能在高温下
生长繁殖，
大部分超嗜热菌是古细菌，
其生存环境需要较高的温度，
但也有真细
菌归属此类。

德国进口杀菌技术（奥克泰士）

奥克泰士杀菌技术及应用在食品工业中，作为能在瞬 时内杀死有害微生物的技
术，特别是极端微生物，是控制微生物技术中最高效，最核心的杀菌技术。传统
的杀菌都是采用高温、烫漂、巴氏杀菌、冷冻及防腐剂等常规技术，但这些技术
大都处理时间长 ，
杀菌不彻底或影响食品原有的风味和营养成份。
另外，
对杀菌
技术而言，< br>必须考虑杀菌后的食品对人体的影响及安全性。
因而对杀菌技术的要
求也越来越严格。< br>为了更大限度的保持食品天然的色、
香、
味和一些生理活性成
分，
满足 现代人生活要求，
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