前列腺用药奶粉概述

2021年2月13日发(作者：外阴血管瘤)
奶

粉

概

述

一、奶粉的营养成份

.
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1

二、奶粉的分类
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（一）全脂奶粉

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（二）脱脂乳粉

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（三）速溶奶粉

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（四）加糖奶粉

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（五）婴幼儿奶粉

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2

（六）配方奶粉

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............................................. .................................................. .......................
2

三、奶粉的生产工艺
................................ .................................................. ....................................
4

（一）全脂奶粉生产工艺

.
..................... .................................................. ...............................
4

（二）脱脂奶粉生产工艺

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..................... .................................................. ...............................
6

（三）婴幼儿配方奶粉生产工艺

.
.................. .................................................. ......................
7

四、奶粉的强化状况
.................................................. .................................................. ................
1
0
（一）婴幼儿配方奶粉

.
............................................ .................................................. ..........
1
0
（二）成人奶粉

.
... .................................................. .................................................. .............
1
2
五、奶粉生产中遇到的问题
..... .................................................. ..................................................
1
2

I

一、奶粉的营养成份

奶 粉是指以新鲜乳为原料，或为主要原料，添加一定数量的植物或动
物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配 料，通过冷冻或加热的方法除去乳
中几乎全部的水分，干燥而成的粉末。它适宜保存，并便于携带。奶粉 中
的
5
大营养成份的功效：

（
1
）蛋白质：供给机体营养。


（
2
）脂肪

：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。


（
3
）糖类：牛奶中含有乳糖，乳

糖对于幼儿发育非常重要，它能促
进人体肠道内有益菌的成长，仰制

肠内异常发酵，有利肠道健康。


（
4
）矿物质：矿物质 又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含
钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙 磷比例合理，吸
收率高。


（
5
）维生素：牛奶中含有已 知的所有维生素，其作用：维生素
A
促进
正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素
B
参与体内糖及能量代谢；
维生素
C
抗坏血病；维生素
D< br>能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化
能力；维生素
E
抗氧化衰老。

二、奶粉的分类

（一）全脂奶粉

以鲜乳为原料，添加或不添 加食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的
蛋白质不低于非脂乳固体的
34%
，脂肪不低 于
26%
的粉末状产品。基本保
持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于 中青年消费者。

全脂奶粉的最长货架寿命约为
3
个月，脱脂奶粉为
1
年左右。造成这
种货架期悬殊的原因是因为全脂奶粉贮藏期间的脂肪氧化，而脂肪氧化会产生变味，使货架期缩短。

（二）脱脂奶粉

以鲜乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，用离心的方法将新鲜

1
牛 乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而
成。蛋白质不低于非脂乳固体的< br>3%
，脂肪不高于
2.0%
的粉末状产品，口味
较淡，适于中老年、肥 胖和不适于摄入脂肪的消费者。

（三）速溶奶粉

将全脂牛乳、脱脂牛乳经 过特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或
冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性，一般为加糖速溶大 颗粒奶粉或
喷涂卵磷脂奶粉。

（四）加糖奶粉

新鲜牛乳经标准化 后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、适于全体消费
者，多具有速溶特点。浓缩、干燥等工艺加工而成。< br>
（五）婴幼儿奶粉

一般来说，婴儿是指年龄在
12
个月以 内的孩子，幼儿是指年龄在
1-3
岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于
0-6
个月、
6-12
个月和
1-3
岁的婴幼儿食用，它根据不同阶 段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全 面强化
和调整。


目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化
”
而成，也就
是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有
营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及
免疫蛋白等对抗细菌的 有益成分。


（六）配方奶粉

在牛乳中添加某些必要的营养物质 后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。
配方奶粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的，供给母乳不足的婴儿 食
用。目前，配制乳粉已呈现出系列化的发展趋势，如中小学生奶粉、中老
年奶粉、孕妇奶粉、 降糖奶粉、营养强化奶粉等。

牛初乳奶粉

牛初乳奶粉：采用天然牧场高免 疫力健康乳牛产后
24
小时内的新鲜初
乳粉为原料，经脱脂浓缩后采用确保免疫组分活 性的低温喷雾干燥技术精
制而成。本品除含有丰富的蛋白质营养外，还富含免疫球蛋白
(
主要是
IgG)

2
等活性免疫物质智力精华。

< br>免疫不上火：
特别添加新西兰独有的珍贵
MANUKA
智力精华，
富含 独
特的抗菌、抗感染和滋养因子，提升免疫不上火。

早产儿奶粉：为适应早产儿胃 肠消化吸收能力不成熟、需较多卡路里
及非凡营养素来完成个体生长等非凡需求，所调配的奶粉为早产儿 奶粉，
如雀巢特别能恩其特点为轻易消化吸收及热量高
(
比婴儿奶粉多
20% )
。
但并
不只限于给早产儿服用，只要符合宝宝需要及儿科医师许可，即可给宝宝食用。


免敏奶粉：主要去除了奶粉中轻易引起胃肠过敏反应的物质，此配方< br>不含乳糖，为天生缺乏乳糖酶的宝宝及有慢性腹泻
(
腹泻导致肠黏膜表层乳
糖酶 流失
)
的宝宝所设计。宝宝在拉肚子时可以直接换成此种配方奶粉，待
腹泻改善后再逐 渐换回正常的奶粉。专业的免敏奶粉比如蔼儿舒。


免疫奶粉：由生物科技研制而成 的机能性奶粉，由含有活性生理因子、
非凡抗体及奶类营养成分所组成。医学研究指出，免疫奶粉具有增 强身体
免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要确定宝宝不会对此类制品过敏并
经儿科医师建议 ，即可以选择搭配日常饮食使用。


高蛋白奶粉：适合手术以后的恢复期患者使用， 因身体内组织的恢复
需要多的蛋白质来构成新的细胞及结构；某些肾脏病因长期蛋白质会由小
便 中流失，所以也需要用额外的蛋白质来补充。但此类奶粉不适用于严重
肝病的患者，因其易造成病情恶化 。


孕妇奶粉：它是在牛奶的基础上，再进一步添加孕期所需要的营养成
分 ，包括叶酸、铁质、钙质、
DHA
等营养素，有些特别添加活性
BL
双歧杆菌，可保护肠黏膜，维持肠道健内有害菌群的繁殖，不容易便秘，吸收
更好，特含必须脂肪酸，< br>a-
亚麻酸和亚麻酸，并富含
DHA
、钙，铁，锌和
叶酸，市面上常见 的品牌有雀巢孕妇奶粉等


黄豆奶粉：过敏体质宝宝首选，有些宝宝在喝配方奶粉时 ，会出现一
些不良反应，最常见的是牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受。牛奶过敏是对牛奶
中的蛋白质 过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛等症状。这时，
可以选择
“
免敏婴儿配方 奶粉
”
，就是以黄豆为基质的配方奶粉。


另外还有低脂肪奶粉、 高铁奶粉、高钙奶粉、酸化奶粉、孕妇奶粉等
等，各有其非凡的成分及使用适应症。




3
三、奶粉的生产工艺

（一）全脂奶粉生产工艺

原料奶验收→预处理→预热→均质→杀菌→真空浓缩→喷雾 干燥→冷却→
筛粉→包装→装箱→检验→成品

1.
原料乳验收和预处理

原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028
～
1.032
（20℃），酸度
不超过
20°T，含 脂率不低于
3.1%
，乳固体不低于
11.5%
。杂菌数不超过
20
万
个
/
毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。

2.
预热均质

预热是为了有更好的均质效果，均质是为了破碎脂肪球，防止脂肪上浮或其
它成分沉淀而造成的分层，脂肪球的大小应被大幅度地降低到
1
μ
m
，使其分散
在乳中，
形成均匀的乳浊液。
经过均质的原料乳制成的乳粉，
冲调 后复原性更好。
均质能减少可可粒的沉淀、酪蛋白在酸性条件下的凝胶沉淀。

生产加 糖乳粉时，加糖方法有三种：
(1)
预热杀菌时加糖；
(2)
蔗糖碾细后杀< br>菌，将粉末与喷雾好的乳粉混合，然后装罐；
(3)
预热杀菌时加一部分糖，然后
装罐时再加剩余的糖。

一般生产含糖
35%
的加糖乳粉时，可采用
(2)
、
(3)
法。
但按国家规定标准，加糖乳粉中蔗糖含量应在
20%
以下。

3.
杀菌

目的是杀死乳中微生物和破坏酶 的活性。
杀菌方法须根据成品的特性进行适
当选择。
生产全脂乳粉时，
杀菌温 度和保持时间对乳粉的品质，
特别是溶解度和
保藏性有很大影响。
一般认为，
高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的氧化，
但高温
长时加热会严重影响乳粉的溶解度，
最 好是采用高温短时杀菌方法。
一般采用高
温短时间杀菌法，
或超高温瞬时间杀菌法。< br>若使用片式或管式杀菌器，
通常采用
的杀菌条件为
80
～85℃、保持
30
秒钟，或
95℃，保持
24
秒钟。若用超高温瞬
时杀菌 装置，则为
120
～150℃，保持
1
～
2
秒钟。

4.
浓缩

原料乳经杀菌后，
应立即进行真空浓缩。
真空浓 缩是在真空的条件下
（真空
度保持在

8.0×
10
4～
9.0×
10
4
pa,

乳温约为
51～
56
℃）将原料乳浓缩至原体积的
1/4
左右。这时
,
乳固体含量约为
40%
～
45%
。浓缩设备，一般小型乳品厂多用单效真空浓缩锅，
较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，
也有采用片式真
空 蒸发器的。浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一般采用双联过滤器。


5.
喷雾干燥


4
先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过 空气加热器加热至
130
～160℃后，送
入喷雾干燥室。
同时将过滤的浓缩 乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾
转盘，
使其在干燥室内分散成雾状微细的微粒，< br>其直径一般为
10
～
100
微米，
从
而大大地增加了 浓缩乳的表面积，一旦与干燥介质（热空气）接触，即在瞬间
0.01
～
0.04秒）进行强烈的热交换和质交换，使浓缩乳中的绝大部分水分被干燥
介质不断地带走而除去，
约经
15
～
30
秒的干燥，
便可得到符合标准要求的乳粉。

乳粉由于本身的重力作用，
大部分沉降于干燥室的底部、
部分较微细的粉末，随湿含量较高的废气，
进入粉尘回收装置而得以回收，
干燥所得的乳粉连续或间
歇 地从干燥室和回收装置中卸出，而废气由排风机连续地抽出。





喷雾干燥是一个极为复杂的过程，其包含浓缩乳微粒表面水分的汽化，以
及微粒内部 水分不断地向其表面扩散的过程。只有当微粒的水分超过其平衡水
分，
微粒表面的蒸汽压强超过 干燥介质的蒸汽分压时，
干燥过程才能进行。
干燥
速度快
,
物料受热 时间短。
干燥过程温度低
,
乳粉品质好。
干燥后的产品不必粉碎，
只 须过筛，块状粉末就能粉碎。



图
1
喷雾干燥流程图



5

6.
出粉、冷却

喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，
以免受 热过久，
降低制
品质量。
乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、
鼓型阀、< br>涡旋气封阀和电磁振
荡出粉装置等。先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量 包
装等工序联接成连续化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉。使制品及时冷却。
喷雾干燥乳粉 要求及时冷却至
30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷却装置。

7.
称量与包装

乳粉冷却后应立即用马口铁罐、
玻璃罐或塑料袋进行包装。
根据保存期和用
途的不同要求，
可分为小罐密封包装、
塑料袋包装和大包装。
需要长期保存的乳
粉，最好采用
500
克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏 期可达
3
～
5
年。如果
短期内销售，
则多采用聚乙烯塑料袋 包装，
每袋
500
克或
250
克，
用高频电热器
焊 接封口。
小包装称量要求精确、
迅速，
一般采用容量式或重量式自动称量装罐
机。
大包装的乳粉一般供应特别需要者，
也分为罐装和袋装。
每罐重
12.5
千克；
每袋重
12.5
千克或
25
千克。

（二）脱脂奶粉生产工艺

以鲜乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，用离心的方 法将新鲜
牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，

以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷
雾干燥而制成的乳粉。因为脂肪含量很（不超过
1.25%
），所以耐保藏，不易引< br>起氧化变质。脱脂乳粉一般多用于食品工业作为原料。

原料乳验收
→
过滤
→
牛乳预热
→
分离
→
脱脂乳
→
冷却< br>→
预热杀菌
→
溶缩
→
喷雾干燥
→
乳粉
→
冷却
→
过滤
→
包装入库。


6