中药炮制学第三章 炮制的作用

2021年2月7日发(作者：甜梦口服液)
第三章

炮制的作用

药物各自具有一定的性能，经过炮制引起这些 性能产生不同的变化，这是“外因通过
内因而起作用”。关于这一问题，祖国医学传统认为与药物的性味 功能有关；用现代科学
分析研究，则属于化学成分和药理作用的范畴。为了继承发扬祖国医药学，使它更 好地指
导实践，现在从两个方面进行说明：



一、炮制对药物性味功能的影响

我国人民在长期与疾病作斗争的过程中，积累了极为 丰富的炮制经验，形成了完整的
理论体系。这些理论阐明了炮制所产生的作用，主要是对药物性味功能的 影响。

（
1
）炮制对四气五味的影响：
四气五味是根据药物作用于 机体所产生的反应，以及
通过味觉器官的辨别而作出的归纳。每一种药物都存在着气和味。这种气味又各 自具有一
定的作用，从而形成了药物的功能。炮制对药物的气味是有影响的。因而对药物的功能也
是有影响的。某些药物的性味功能可以因为加热而改变，如生
地黄
味甘性寒，经过蒸制，消除了寒性，变成了甘温补血的药物。生
川乌
性温有毒，口尝有麻辣味，经过煮制，消除< br>了麻辣味，减低了毒性。某些药物由于与辅料的性能具有协同作用而增强疗效，如醋味酸
能收，五 味子用醋蒸可增强五味子的收敛作用。某些药物由于与辅料具有拮抗作用而缓和
偏性或改变性能，如蜂蜜 味甘性缓，麻黄用蜜炙可缓和麻黄的辛温发汗作用；胆汁味苦性
寒，天南星经胆汁制后，不仅消除了毒性 ，还将天南星苦辛温燥的性味变为苦凉，在固有
的疗效上，增加了清热的作用。

（< br>2
）炮制对升降浮沉的影响：
升降浮沉是药物作用于机体的趋向。药物由于气味、
质地、药用部分的不同，作用于机体的趋向亦随之而异。在炮制过程中，由于辅料性味的
作用，导致药 物改变或增强原来的趋向。如
黄柏
原系下焦药，经过甘辛大热具有升提作用
的酒炒制， 便产生了清降头部虚火的作用；
黄芩
能走上焦，用酒炒制，增强了上行清热的
作用；川 楝子能走下焦，用盐炒制，增强了下行治疝的作用。

（
3
）炮制对药物归经 的影响：
归经是药物作用于机体的一定范围。不同的药物都有
各自的作用范围。由于“五味入胃 ，各归所喜”，不同的辅料，对脏腑经络也具有一定的
选择作用。因此，某些药物用归经相同的辅料进行 炮制，可以增强药物在一定的脏腑经络
的疗效。
如
甘草
蜜炙，
可以增 强补脾作用；
补骨脂盐水炒，
可以增强补肾作用；
莪术
醋煮，
可以增 强入肝经消积的作用。

上面所述，主要是炮制对药物性味的影响。这是根据四气五味，升降浮 沉，以及归经
等中医理论进行论述的。
这些理论一直在起指导实践的作用。
但是，由于历史条件的限制，
也还存在不少的缺陷，这就要求我们应用现代科学对炮制作用进行研究，使之 不断提高。



二、炮制对药物成分的影响

药物的炮制 方法是根据药物的性质和治疗的需要而定的。药物的性质决定了药物的理
化作用。不同的炮制方法和加入 不同的辅料，对药物的理化性质和治疗作用有着不同的影
响。中药经过炮制以后，由于温度、时间、溶剂 以及不同辅料的处理，使其所含的成分产
生不同的变化。如有些成分被溶出，有些成分被分解或转变成新 的成分，有些成分也有增
加或减少的现象，所有这一切，对于中药的药性和疗效都有密切的关系。因此， 研究中药
炮制前后化学成分的变化，对于探讨中药炮制的原理具有非常重要的意义。目前，对大多
数中药炮制的研究还不够系统，积累的资料还不多。有关这方面的研究工作，正在开展。
因此，只能就 已知的一般的化学成分结合现有的实际作一讨论。

中药材的化学成分是很复杂的，就某种具体 的中药材来说，其中所含的具有一定的生
理作用的化学成分，在治疗疾病的过程中，可能是起治疗作用的 有效成分，也可能是无效
甚至是有害的成分。尽管目前对于大多数中药材的有效成分还不十分清楚，然而 人们从实
践中认识到在中药材中可能起生理作用的化学成分，主要在下列几类成分中：生物碱类、
甙类、
挥发油、
树脂、
有机酸、
油脂、
无机盐等。
经炮制 以后，
它们的变化是多种多样的，
现分类如下：

（
1
）生 物碱：
是一类复杂的含氮的有机化合物，味苦，具碱性，对人体一般都产生强
烈的或特殊的生理 作用，是药材中十分重要的成分。可见于一百几十个科中，以豆科、
防
己
科、毛茛科、 夹竹桃科、茄科、石蒜科植物含量较高。当一种中草药含有生物碱时，很
少只含一种，往往含有几种甚至 至几十种之多，由于生长地区不同、采集季节不同，它们
的生物碱含量也往往有很大差别。
< br>大多数生物碱为无色晶体，又有少数是油状液体。液体的生物碱能在常压或减压条件
下被蒸馏。< br>游离的生物碱大多能溶于有机溶剂。
由于生物碱多呈碱性，
所以能与酸生成盐。
生物碱的盐类大多能溶于水，不溶于苯、氯仿、乙醚等非极性溶剂中，例如延胡索经醋制
后，使游离的生 物碱与醋酸作用生成醋酸盐，从而增加在水中的溶解度。各种生物碱具有
不同的耐热性，随着温度的高低 可以产生不同的变化。如马钱子经沙炒、油煎等方法炮制
以后，使其中所含的番木鳖碱均有不同程度的破 坏。这就达到了马钱子去毒的要求。槟榔
中的槟榔碱能溶于水，是槟榔驱虫的有效成分。有的药厂为了切 制饮片的方便，在水中长
时间浸泡，这种方法显然是不恰当的，为了避免有效成分的大量损失，应尽量缩 短在水中
的浸泡时间。对于有效成分容易在水中溶解的药物，应尽量采取少泡多润的方法，以达到
提高药物疗效的目的。

（
2
）甙：
它是一种由糖或非糖（甙元） 物质组成的复杂化合物。甙大多数为无色、无
臭的结晶性物质，
具有苦味，
多易溶于水 ，
可溶于乙醇。
有些甙也可溶于乙酸乙酯和氯仿，
但难溶于醚或苯。含有甙类成分的药 林，通常同时含有各种专一分解甙的酶，在一定温度
或湿度下，酶即产生活力，促使各种甙类化合物的分 解。如苦杏仁在水中浸泡时，由于苦
杏酶的作用，可使苦杏仁甙最终分解为苯甲醛与氢氰酸。因此，为了 使甙美化合物不致分
解而失去药效。利用炒、烘、蒸的方法，基本上可达到破坏酶而保存甙的目的。如白
芥子
经炒后增加了温胃祛痰的功效，
降低了辛辣味，
使所含分解白
芥 子
甙的酶大部分受到破坏，
则白
芥子
甙不致于被酶分解成白
芥子油而挥发损失。一切酶都有不同的耐热性，一般加热
至
60
℃以上，酶即失去活力 。这对保存甙类化合物有重要的意义。实验证明：
黄芩
经蒸、
煮以后而破坏了酶，从而 保存了
黄芩
甙。因此，含甙类药物在炮制时应注意遇水分解或流
失。

（
3
）挥发油：
通常也是一种具有治疗作用的成分，
具有特殊气味和辛辣感 ，
在常温下
能挥发，加热挥发更快，是随水蒸气蒸馏，大多数比水轻，易溶于多种有机溶剂，并 能溶
解在冰醋酸及水合氯醛水溶液中。因此，在炮制过程中，由于加热等处理，常可使药材中
所 含的挥发油显著减少。据报道，含挥发油的药材经炮制后，挥发油的含量有如下变化：
炒炭减少约
80
％，
炒焦减少约
40
％，
煨或土炒减少约
20
％，
醋制、
酒制、
盐水制、
蜜制、
米泔水制及麸炒损失约
10
～
15
％。
因此，
对含挥发油及芳香性的药物应根据需要进行妥 善
的处理和保管。但是也有些药物炮制的目的就是为了减少某些药物的挥发油的副作用，以
达到 治疗的目的。如炒乳香、没药就是为了除去部分挥发油，以减少副作用。如麻黄的发
汗作用主要是挥发油 ，蜜炙后挥发油损耗二分之一，致使发汗力减低，而蜜能润肺止咳，
从而增强了止咳平喘的作用。药物经 过炮制后，其中的挥发油不但量上起了变化，而且理
化性质也有所改变，在药理作用上也不一样。例如生 肉
豆蔻
的挥发油对肠道有刺激作用，
煨肉
豆蔻
的挥发油减少，对家兔 离体肠管的蠕动有显著的抑制作用。从以上的例子，我们
可以看出，在医疗实践中，有的药物需要挥发油 以保存疗效，有的药物则要减少或除去挥
发油以消除副作用。故在炮制过程中，应根据医疗需要进行不同 的加工处理。

（
4
）鞣质（单宁）：
是一类复杂的酚类化合物，广 布植物药材之中，具有涩味和收敛
性。在医疗上常作为收敛剂，用于止血、止泻、抑制伤分泌和防止发炎 ，有时也可用于生
物碱及重金属中毒的化学解毒剂。
炮制对含鞣质类药物的成分是有影响的。< br>有的鞣质减少，
如生地于炒炭后鞣质减少；有的鞣质增加，如槐花炒炭后鞣质增加四倍。鞣质能溶 于水，
特别是易溶于热水，生成胶状溶液。故水制含鞣质类的药材时，应尽量采取少泡多润的方
法，也要注意不用热水淘洗含鞣质的药物。鞣质同时能溶于乙醇中，故辅料炮制时多用酒
制，以增强疗效 。炮制鞣质类药物还要注意，应尽量避免使用铁器，在炮制含鞣质类药材
时，应具体问题具体分析，结合 临床及理化试验，合理地进行炮制，以达到提高疗效的目
的。

（
5
）树脂：
是一类极为复杂的混合物。它在植物体内常是一种透明或棕黄色的液体，
当流出体外或 暴露于空气中，
往往逐渐变成半透明或不透明的固体，
有时则为稠厚的液体。
树脂不溶 于水，可溶于酒精和醚、氯仿等有机溶剂中。酸性树脂能溶解于碱性溶液中。但
当加酸酸化后，又会沉淀 出来。固定的树脂质脆，受热先变软，然后溶解成液体。树脂在
医疗上有防腐、消炎、镇静、解痉、止血 、利尿等作用，并可作硬膏的基础。炮制对含树
脂类的药物是有影响的。如乳香、没药经过炮制以后，可 去掉部分芳香油和树脂，缓和其
药性，牵牛子经炒后可缓和利尿作用，因牵牛子树脂受热被破坏所致。据 报道：五味子的
补养作用是一种树脂类物质。树脂一般溶于酒而不溶于水，故酒制可增加溶解度，提高滋
肾的疗效。

（
6
）油脂：
主要成分是高级脂肪酸的甘油脂 ，存在于各种植物的器官中。
尤其是种子
药材含量最高。油脂通常具有润肠通便的作用。如蓖麻 油能刺激肠道，使其蠕动而有泻下
的作用。苡仁酯具有抗癌作用，郁李仁、火麻仁具有润肠通便的作用。 在医疗上，为了防
止油脂润肠致泻的作用过猛，或者临床上根本不需要润泻，因此，对不同的药物要采取 不
同的方法进行加工炮制，以达到治疗的目的。例如：柏子仁去油制霜，降低滑性或渗泻作
用。
巴豆
去油使其含油量不超过
10
％，以减低毒性并缓和峻泻作用。

（
7
）有机酸：
广泛存在于植物界，
酸味的果实中含量较多。
有机酸大多能溶于水和乙
醇，特别是低分子的有机酸能大量溶于水，故水制时应尽量少泡多润。对含有 有机酸一类
的药材多用酒制。有机酸对金属有一定的腐蚀性，所以在炮制含有机酸较多的中草药时，不宜采用金属容器，以防容器腐蚀，药物变色、变味，失去疗效或产生副作用。如：含抗
坏血酸较多 的药材可用来防止维生素Ｃ的缺乏症，提纯的枸橼酸、酒石酸，常用于清凉饮
料的制备。植物中的有机酸 ，可由加热炮制而破坏。如
山楂
炒焦后有机酸破坏
68
％，酸性
降低 ，刺激性也随着减少，增强消食积的功效。

（
8
）无机盐：
在植物 、
矿物及贝壳类药材中均存在，如夏枯草中含有水溶性无机盐为
氯化钾等，绿矾含有硫酸亚铁， 胆矾含有硫酸铜，石膏含有硫酸钙，朴硝含有硫酸钠，
牡
蛎
、海螵蛸含有碳酸钙等等。 炮制对含有无机盐成分的药物是有影响的。如夏枯草就不宜
水制，因夏枯草所含大量的钾盐易溶于水，若 经水泡洗，会使有效成分流失而影响疗效；
炉甘石主要成分为碳酸锌，经煅制后变为氧化锌，除去了有机 杂质，变得更纯，从而增强