儿童过敏性鼻炎-
大学生的营养食谱设计
一、概述
根据《中国居民膳食指南》、
《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为
2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的
30%
、
40%
、
30%< br>一天中蛋白质提供能量占
10%~15%
，脂肪提供能量占
糖类提供能量占55%~65%
营养食谱配餐的平衡原则：
(1)
主食与副食的平衡
（
2
）酸碱的平衡
（
3
）食物荤与素的平衡
(4)
杂与精地平衡
(5)
饥与饱的平衡
(6)
冷与热的平衡
(7)
干与稀得平衡
(8)
寒、冷、温、凉、动与静的平衡
(9)
情绪与食欲的平衡
《中国居民膳食指南
2007
》
：
25%~30%
，
（
1
）
食
物多样、谷类为主
（
2
）多吃蔬菜、水果和薯类（< br>3
）每天吃奶类、豆类或其制品
（
4
）经常吃
适 量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（
5
）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（
6
）吃清淡
少盐的膳食（
7
）饮酒应限量（
8
）吃清洁卫 生、不变质的食物
二、编制过程
（一）
、食谱编制
1
．配餐对象的基本情况
：明
年龄：
22
身高：
173 cm
体重：
65
公斤
2
．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量
标准体重
=173-105=68kg
BMI=65
÷
1.73
2
=21.99
大学生
:
中体力劳动者
则其能量需要量：
40Kcal/kg
标准体重
总能量（
Kcal
）
=
标准体重（
kg
）×能量供给标准（
Kcal /kg
标准体重）
=68
×
40=2700
（
Kcal/< br>日）
产能营养素的每天需要量：
蛋白质：
2700
×
12%
÷
4=81
（
g
）
脂肪：
2700
×
25%
÷
9=75
（
g
）
碳水化合物：
2700×
63%
÷
4=425.25
（
g
）
根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：
量。
能量：早餐：
2700
×
30% =810
（
kcal
）
中餐：
2700
×
40%=1080
（
kcal
）
晚餐：
2700
×
30%=810
（
kcal
）
蛋白质：早晚餐：
2700
×12%
÷
4
×
30%=24.3g
中餐：
2700
×
12%
÷
4
×
40%=32.4g
脂 肪：早晚餐：
2700
×
25%
÷
9
×
30%=1 0.8g
中餐：
2700
×
25%
÷
9
×
40%=30g
碳水化合物：早晚餐：
2700
×
63%
÷4
×
30%=127.5g
30%
，中餐：
40%
， 晚餐：
30%
，计算三餐所需的能量摄入
中餐：
2700
×
63%
÷
4
×
40%=170.1g
3
．食谱设计
餐次
食物名称
粥
馒头
牛奶
早餐
榨菜
米饭
馒头
酱
午餐
籼米
150
馒头
50
猪肉
100
鸡蛋
50
蛋
红
烧
肉
酱油
10
炒小白菜
小白菜
200
色拉油
10
盐
1.5
米
饭
红
烧
籼米
150
鲫鱼
150
油
5
酱油
10
芹菜
晚餐
鱼
豆腐干丝炒芹
200
豆腐干
20
色拉油
5
盐
1.5
粳米
100
馒头
100
牛奶
200
榨菜
25
原料名称及定量（食部）
g
菜
三、膳食营养评价
二、营养分析
1
．食物结构分析和评价
（
1
）食物结构分析
宝塔推荐
食物类别
原料及重量
(
食部
)
籼米
300
粳米
100
小麦粉
150
谷类
0
蔬菜
水果
肉禽
榨菜
25
小白菜
200
芹菜
250
无
猪肉
100
475
0
100
500
400--500
75
合计
量
550
400---45
蛋类
鱼虾类
豆类及制品
奶类及奶制品
纯能量食物
鸡蛋
50
鲫鱼
150
豆腐干
20
牛奶
200
色拉油
盐
50
150
20
200
15
3
50
100
50
300
30
3
（
2
）食物结构评价
五大类食物齐全
,
种类多样
,
数量充足
,
但缺少水果
.
2.
营养计算和评价
（
1
）营养计算
重
量
能
原料
（
食
量
名称
部）
g
kca
质
(g)
物
ugRE
mg
素
素
C
白
肪
化
合
素
A
素
B1
生
生
mg
mg
mg
蛋
脂
碳
水
维
生
维< br>生
维
维
钙
铁
锌
l
(g)
(g)
B2
mg
0.0
mg
粳米
100
343
7.7
0.6
77.4
0
0.16
8
0.0
0
11
1.1
1.45
馒头
100
221
7
1.1
47
0
0.04
5
0
38
1.8
0.15
38
7.2
榨菜
25
5
0.5
6
0.0
1.63
20.5
0.06
7
0.0
0.5
.7
15
5
0.2
20
2
8
8
0.9
0.71
75
牛奶
200
早餐
小计
籼米
150
108
6
679
21.
6.4
6.8
8.1
132.
48
0.22
0.6
0.84
.25
26
519
11.
75
83
1.0
116.
0
0.04
0.0
0
10
1.9
2.9
55
110
馒头
50
.5
63.
鸡蛋
50
36
猪肉
100
小白
200
菜
酱油
10
3
6.3
6
盐
5
0
0
3
0.5
395
2
24.
2.4
52
13.
5.8
3.5
5
0.5
8
9
0.0
.5
5
23.5
0
5
3.8
4.37
72
37
2.4
0.4
4
86
0.0
1.01
0
1
0
0
0
6
96
18
453.
102.
0.02
25
0.1
0.03
19
0.1
0.22
6
0.00
2
0
13
0
0
0.1
45
0.0
0
19
0.9
0.35
14
0.8
0
5
8
3.0
0
45.
8
36
0
6
6
1.
0.0
0
2
5
8
6.
0.8
6
7
1.6
0.48
0.82
2.06
0.11
0.01
色拉
10
89.
0
9.9
0
0
0
0
0
1.
0.1
0.02
油
8
120
8
8
7
午餐
小计
6
8.2
37.
52.
152.
092
948
08
11.
1.0
116.
0
55
87.
13.
5
85
13.7
7
5
0.03
24
0.01
16.5
2
65
5
0.7
2.3
4
6.3
0.5
2
0.0
1.01
0
0
6
0.00
14
0.0
0
65
0.00
32
0.0
0
.6
8
2
8
.2
2
9
3.2
20
28
61
0.9
0.35
9
0.0
0
48
851
87
8
1.3
0.1
6.43
729
9
0.1
19.
79
1.3
0.75
.9
1.
1
0.22
0.0
0
.5
5
63
2.1
3.07
1.57
10
1.9
2.19
籼米
150
519
鲫鱼
150
芹菜
250
豆腐
干
酱油
10
231
6.
0.8
0.11
6
3.2
盐
色拉
10
油
8
264
88.
总计
1056
1.1
86
9
1.5
28
4
89.
0
1
0.7
2.3
2
9.9
0
8
75.
411.
235
86
673.
33
0
0
5
13
6
6
61
0.9
7
（
2
）食谱营养素分析
0
0
0
.6
8
1.
0.1
0
0
0
0
8
7
73
0.
1.10
32
1.2
67.
5.
98
20.
14.2
346
49
995
66
维生
维生
碳水
维生
能量
蛋白
脂肪
餐次
kcal
质
g
%
物
%
ugRE
mg
供给
2641
88.8
75.2
411.
673.
1.10
1.30
量
.19
6
35
86
33
6
98
5
5
mg
67.6
735.
20.3
14.2
化合
素
A
B1
B2
mg
素
素
素
C
mg
mg
mg
维生
钙
铁
锌
RNI
或
AI
比值
97.8
(%)
（
3
）食谱营养素评价
热能
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
B2
钙
锌符合要求
但铁偏多
维生素
A
维生素
B1
维生素
C
供给不足
3
．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析
碳
水
化
合
物
餐别
早餐
能量（
kcal
）
蛋白质（
g
）
脂肪（
g
）
（
g
）
679.25
21.26
8.175
132.83
1
3
0
111.
100.
96.9
84.2
78.8
92.8
6
67.6
91.9
6
135.
95
2700
81
75
425
800
1.4
1.4
100
800
15
15
中餐
晚餐
合计
项目
1208.26
753.68
2641.19
37.092
30.761
88.86
52.948
14.102
75.235
152.08
131.973
411.86
早餐
25.7
中餐
45.7
35
～
40
晚餐
28.6
30
～
35
占全日热量比例
（
%
）
推荐值（
%
）
项目
占全日热量比例
13.45
（
%
）
推荐值（
%
）
4
．蛋白质来源分析
11
～
15
20
～
30
55
～
65
25.63
62.37
蛋白质
脂肪
碳水化合物
25
～
30
优质蛋白占
42.1/88.86=47.4%
优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
三、食谱总体评价及调整建议
总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应， 三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的
问题
,
同时也缺少水果的供 给
,
我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。
在我看来
适当增加动物脏补充
VA
的不足
,
增加花生
、< br>大豆粉补充
VB1
的不足
,
增加绿色蔬菜及水果补充
VC的不足
.
四、附表（一周食谱设计）
Monday
食物种
时间
菜色
类
（
g
）
重量
蛋白质
脂肪
合物
产能
能
合物产
量
的中能
源占一
碳水化
蛋白质
脂 肪产
碳水化
摄入能
占一天
三大能
儿童过敏性鼻炎-
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