维生素c测定方法

2021年2月7日发(作者：为什么会得帕金森病)
维生素
C
的测定方法

郑世豪


{
摘要
}
：

维生素
C
亦称抗坏血酸，< br>具有氧
化还原功能，
广泛参与细胞间质的合成
及
解
毒
过
程
等
作
用
，
它
能
帮
助
减
低
臭
氧、
二氧化碳等空气污染毒性抑制膳食
中有致癌作用的亚硝胺 的合成，
还具有
降低血铅浓度的作用，
既能保持皮肤弹
性，
延缓衰老 ，
又有助于消除人体不可
缺少的营养素之一，
故许多人把它作为
防病治病的灵 丹妙药，
殊不知应用合理
与否，会产生不同的作用。

{
关键词
}
：
维生素
C

测定原理、
检测方法



引
言

维生素
C
是可溶于水的无色结晶，
是一种分子结构最简单的维生素。
维生< br>素
C
有防治坏血病的功能，
所以在医药
上常把它叫做抗坏血酸。
维生素
C
在水
溶
液
中
易
被
氧
化
，
在
碱
性
条
件
下
易
分
解
，
在
弱
酸
条
件
中
较
稳
定
，
维
生
素
C
开始氧化为脱氢型抗坏血酸
(
有生理作
用
)
。维生素
C
能保持巯基酶的活性和
谷胱甘肽的 还原状态，起解毒作用等。
其
广
泛
存
在
于
植
物
组
织
中
，
新
鲜
的
水
果、蔬菜 ，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿
子叶、
猕猴桃、
柑橘等食品中含量尤为
丰富。< br>准确测定维生素
C
的含量，
对饮
食健康、
医疗保健都具有十分 重要的意
义。
本文总结近年来的文献报道维生素
C
测定方法主要有滴定法、荧 光法、光
度分析法、高效液相色谱法。



















滴
定
法
测
定
维
生
素
C

测定原理

2
，
6
一二氯靛酚法和碘量法是较
常见 的滴定测定维生素
C
的方法。
还原
型抗坏血酸还原染料
2
，
6
一二氯靛酚，
该染料在酸性中呈红色，
被还原后红色
消失。还原型 抗坏血酸还原
2
，
6
一二
氯
靛
酚
后
，
本
身
被
氧
化
成
脱
氢
抗
坏
血
酸。
在没有杂质干扰时，
一定量的样品
提取液还原标准
2
，

6-
二氯靛酚的量
与样品中所含维生素
C
的量成正比。
< br>碘量法的原理：
维生素
C
包括氧化
型、
还原型和二酮古乐糖酸 三种，
当用
碘滴定维生素
C
时，
所滴定的碘被维生
素
C
还原为碘离子，
随着滴定过程中维
生素
C
全被氧化，
所 滴入的碘将以碘分
子
形
式
出
现
。
碘
分子
可
以
使
含
指
示
剂
（淀粉）
的溶液产生蓝色，
即为滴定终
点。

测定操作

2
，
6
一二氯靛酚法：取适量的样
品可食部，加入
100 mL 2%
草酸溶液，
制成匀浆。取同一样品匀浆
10g
，加入
1%
草酸溶液
20 mL
，
摇匀，
用滤纸过滤，
取
5m L
过滤液于锥形瓶中，用
2
，
6
一
二
氯
靛
酚
钠
盐
溶
液
滴
定
(1
mL
≈

mgVitC)
，以淡红色存在
30 s
内不褪色
为滴定终点。记录
2
，
6-
二氯酚靛酚钠
盐溶液的 消耗量，
根据结果计算出样品
中维生素
C
含量
(mg/100 g)
。

碘量法的原理：
维生素
C
包括氧化
型、< br>还原型和二酮古乐糖酸三种，
当用
碘滴定维生素
C
时，
所滴定 的碘被维生
素
C
还原为碘离子，
随着滴定过程中维
生素
C< br>全被氧化，
所滴入的碘将以碘分
子
形
式
出
现
。
碘
分
子
可
以
使
含
指
示
剂
（淀粉）
的溶液产生蓝色，
即为滴定终
点。

荧
光
法
测
定
维
生
素
C

测定原理：





Deutsch
和
Weeks
曾经报道过一种
检测维生素
C
的荧光分析法
(O PDA)
，
并被指定为维生素
C
的经典荧光分析
法。
在该方 法中，
维生素
C
先被活性炭
(Norit)
氧
化
为
脱
氢
抗
坏
血
酸
(DHAA)
，
D HAA
再
与
荧
光
底
物
邻
苯
二胺
(OPDA)
结合生成荧光产物，
通过对该荧光产物
的检测实现对维生 素
C
的定量分析。
孙
振艳等
[1]
提出了一种新的测定维生 素
C
的荧光分析方法。基于维生素
C
被
Cu2+
氧化为DHAA
，
DHAA
进一步与苯
甲
酸
及
十六
烷
基
三
甲
基
溴
化
铵
产生
荧
光协同增敏作用，
通过对体系荧光强度
的测定进行维生素
C
的定量分析。

测定操作：





荧光分析法
(OPDA)
的测定方法：
称