大胸部-
种类
蛋白质
8%-12%
。
缺乏赖氨酸、苏氨
酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋
氨酸。小米中色氨酸和蛋氨
酸较多。
< br>生物价:大米
77
;小麦
67
;
小米
57
; 高粱
56
;玉米
60
。
8
%
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
< br>含丰富的
B
1
、
B
2
、
B
6
、
PP
和泛酸,谷
胚中含较多
E
。不含
A
、D
、
C
。
1%-2%
,小米和玉米在
4%
。
70%-80%
,主要是淀粉。
1.5%-3%
。含丰富的磷、< br>主要是甘油三脂和少量植物固醇和
利用率高,
90%
以上。
钙、铁、锌、锰、镁、铜、
卵磷脂。
玉米和小米的胚芽油,
80%
钼等。含植酸。
为不饱和脂肪酸,其中
60%
是亚油
酸。
软脂酸、油酸和亚油酸
油酸占
39
%,亚油酸占
30
%
紫黑米含铁、钙、蛋白质
和脂肪,
紫黑米含血红素可治疗和
预防贫血
粮
谷
大
类
米
小
麦
粉
类
叶
菜
类
根
茎
类
瓜
茄
蔬
类
菜
鲜
豆
类
精白粉
10.3
%
标准粉
11.2
%
麦胚粉
36.4
%
亚油酸
40
%以上
麦胚芽具有增加细胞活力,改善人< br>脑细胞功能,
增强记忆力,
抗衰老,
预防心血管疾病作用
脂肪
不足
1
%
不足
0.5
%
微量
0.5
%(毛豆
出外)
碳水化合物
2
%-
4
%
膳食纤维
1.5
%
低者
5
%,高者
20
%以上
膳食纤维
1
%
0.5
%-
3
%,
膳食纤维
1
%
4
%左右
膳食纤维
1
%-
3
%
矿物质
丰富
小麦胚芽富含
E
、
B
1
、
B
2
、
钙、锌、硒,硒的含量是
小麦纷的
10
倍
蛋白质
1
%-
2
%
1
%-
2
%
0.4
%-
1.3
%
2
%-
14
%
维生素
胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸
胡
萝
卜
中
胡
萝
卜
素
为
4130
μ
g/100g
胡萝卜素:
南瓜、
番茄、
辣椒最高
抗坏血酸:辣椒、苦瓜较高
丰富
硒:大蒜、芋头、洋葱含量最高。
辣椒:含丰富的硒、铁、锌
丰富的钾、钙、铁、锌、硒
胡萝卜素普遍较高,
200
μ
g/100g
铁:
发芽豆、
刀豆、
蚕豆、
毛豆最高,
3mg /100g
左右
锌:蚕豆、豌豆、芸豆较高,
1 mg/100g
硒:玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高,
2
μ
g/100g
种类
蛋白质
脂肪
15
-
2 0
%
%
,其中
84.7%
为
不饱和脂肪酸,
油酸占
32
%
-
36
%,亚油酸占
51.75,
亚
麻酸占
2
%-
10
%亚油酸为
55%
。磷脂占
1 .64%
。可防
治高血压、动脉粥样硬化等
疾病。
1
%左右
1.8%
1.3%
0.8%
同豆类
碳水化合物
20
-
30%
%
,多为纤维素
和可溶性糖,较难消耗,
在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,引起腹
部胀气。
矿物质
维生素
大
豆
30%-50%
。黑大豆
50
% 以上蛋氨
酸低,赖氨酸高。其余与动物蛋
白相似。
生物价:大豆
5 7
;蚕豆
58
;绿豆
58
;扁豆
72
。
消化率:
熟大豆
65%
,
豆浆
84.9
%,
豆腐
92
%-
96
%。
20
%-
25
%
豆浆:
4.4%,
高于牛奶,消化率
85%
。
豆腐:干重
49.7%
。消化率
92%
南豆腐:
4.7% .
原料为大豆质地细
嫩北豆腐:
6.8%.
原料为大豆饼粕
质地粗硬
.
豆芽:同豆类
蛋白质
1
%
脂肪
1
%
含丰富的磷、铁、钙。
B
1
、
B
2
、
B
6
、
PP
等比
钙
367mg/100g
,
粮谷类多数倍。
含一定
磷
57 mg/100g
,
量的胡萝卜素和
E
。
铁
11 mg/100g
;
较多的
K
、
Na
、
Z n
、
Mn
、
Cu
、
Mo
。
丰富
含铁与牛奶相仿。含一
定量其它矿物质。
丰
富
的
钙
和
其
他
矿
物
质。
同豆类
丰富
B
族
维生素流失
C
:
17-25mg/100g
。
绿
豆
芽
V
C
高
达
30mg/100g
。
V
C
标准为
60mg
豆
其
它
类
豆类
55
%以上
1.5%
,低于牛奶。
2.8%
3.4%
同豆类
豆
制
品
种类
鲜
果
与
干
果
16
%,花生、南瓜子、杏
仁、榛子较高达
20
%以
上
40
%以上
碳水化合物
矿物质
维生素
胡萝卜素:柑、橘、杏、鲜枣最高
抗坏血酸:鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富
硫胺素、核黄素不高
C
:每
100g
中鲜枣
300-600mg,
;山楂
90 mg
,柑桔类
40 mg
;苹果、梨、桃、杏
5 mg
。
E
,胡萝卜素、
B
族,少量的抗坏血酸
低者
6
%,
高者
28
%
相差不大
双糖或单糖为主
水
果
坚果
锌、硒、铁、较高,是
其它水果的
10
倍。
大胸部-
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