教你如何辨别头水紫菜、紫菜好坏以及紫菜食谱

2021年2月7日发(作者：昆明人流)


如何辨别紫菜好坏、是否为头水紫菜？


让有
18
年紫菜经营经验的紫菜商家来为您解答：








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选购紫菜时，以
深紫色、薄而有光泽
的较为
新鲜
。



如何鉴别紫菜的好坏
?



一、
观颜色
：上等的紫菜表面光泽，片薄，呈现出紫褐色或者紫红色，而
且色泽统一




二、
闻气味
：好的紫菜闻起来有一股特有的清香 ，有点海味；劣质的和陈
年的紫菜则有一股怪味




三、
品口感
：好紫菜口感很好，劣质紫菜会有一股海腥味


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紫 菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料
袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或 冰箱内，否则，色素会减退，所含营
养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。




ps:
我自己常用的方法
>>>
把紫菜朝天 空照，若紫菜颜色是淡绿色的则为好
紫菜，呈红色的则为劣质紫菜。

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【
紫菜常识
】

紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维生素宝库”、

“神奇的
保健食 品”、“食品中的王中王”、“天然营养食品”，是陆地蔬菜无法
替代的。

紫菜是一 种营养丰富的食用海藻，亦称海洋食品。
1000
多年前我国民
间已把紫菜作为敬献皇 帝的贡品。超市销售的“海苔”

制品，实际都是紫
菜的商品名，如“美好时光海苔”、

“海达屋海苔”等。

【
营养与功效
】

紫菜是一 种高蛋白、低脂肪、低热量食品，而且含有丰富的无机盐及
维生素。紫菜中含有丰富的维生素
U
，具有预防溃疡和促进溃疡愈合的作
用；丰富的铁和钙可以补血健骨，促进骨骼和牙齿的生长与 保健；此外还
含有丰富的维生素
A
、维生素
B2
和
β
胡萝卜素。

紫菜的
20
﹪是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排 出体外。
紫菜对肠癌等癌症有抑制作用，历来被人们视为海味珍品。据分析，干品
中含粗蛋白< br>20% ~35%
，约为大米的
6
倍，面粉的
3
倍，猪肉的< br>2.6
倍。紫
菜所含
氨基酸
种类多，数量大，其中麸氨酸使它味特鲜美 ，乌甙酸使它有
香蕈味，肌甙酸和甘露醇使它显示出松味与甜味。紫菜中
钾、碘、铁
的 含
量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。紫菜含有丰富的
碘、钙、蛋白质、
维生素< br>A
、维生素
B
及其它矿物质
。经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效。紫菜中含的
多糖
有增强细胞
免疫体液 免疫功能，提高机体免疫力。含有一定量的
甘露醇
，可作为治疗


水肿的辅助食品。紫菜还具有药用价值。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制
率
53.2%
，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
富含较多的核黄素，可活跃脑神经，预 防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症
之功效。更优的是紫菜中被人们喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高 达
30
％，能预防心，脑，肾血管硬化，更可降低胆固醇。

【
紫菜的药用价值
】

入药始见于唐朝
《食疗本草》
，
能化痰软坚，
清热利尿，
治甲状腺肿大，
淋巴结核，
咳嗽痰稠，
水肿，
脚气，
淋病等症。
《随息居饮食谱》
载紫菜
“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，治脚气，析醒开胃”
。
《现代实用中
药》< br>言其“治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽”
。

若
常食紫菜，还可预防白发，秃发。

《本草纲目》
中记载，紫菜味 甘、性寒、清热、软坚、补胃、利水肿，主
治甲状腺肿大、水肿、慢性的气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹 等症。

【
适合人群
】一般人均可食用。特适合高血压，动脉硬化的患者食用。
尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、
高血压、肺病初期、心血管 病和各类肿块、增生的患者更宜食用。


紫菜有哪些吃法？


一、
紫菜牛肉粥
的制作材料：

主料：粳米
100
克

辅料：紫菜
(
干
) 20
克
,
牛肉
50
克

调料：盐
2
克


教您紫菜牛肉粥怎么做，如何做紫菜牛肉粥才好吃

1.
将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；

2.
牛肉切末备用；

3.
粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4.
锅中加入约
1000
毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；

5.
搅拌几下，然后加入紫菜、牛肉末，再改用小火熬煮至粥将成；

6.
下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。



二、
紫菜饭卷
的制作材料：

主料：米饭
(
蒸)300
克
,
紫菜
(
干
)200
克

辅料：鸡蛋
150
克
,
丝瓜
100
克
,< br>柿子椒
110
克
,
黄瓜
50
克

调 料：盐
10
克
,
色拉油
21
克
,
白醋30
克
,
白砂糖
40
克
,
黄酒
21< br>克


教您紫菜饭卷怎么做，如何做紫菜饭卷才好吃

1.
将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；

2.
紫菜放盘中，以高火烤
1
分钟备用；


3.
蛋 打散，烤盘以高火预热
3
分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火
1
分
30
秒使之


呈蛋皮状，即可取出，切成
1
厘米宽的长条；

4.
小黄瓜抹盐，腌
10
分钟，直切成
6
长条；

5.
腌飘瓜切
1
厘米宽的长条；


6.
白饭铺于紫 菜上，将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间，卷成圆
筒，切成
1
厘米 宽的厚片，装盘。


小帖士
-
食物相克：

米饭
(
蒸
)
：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；
与兔肉、柿子同食导致腹泻；
同时不宜与甲、鲤、
豆浆 、
茶同食。



三、紫菜粥的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱

高血压食谱

克山病食谱

大
骨节病食谱

动脉硬化食谱


口味：清香味

工艺：煮

紫菜粥的制作材料：

主料：粳米
100
克

辅料 ：紫菜
(
干
)15
克
,
鸡肉
(
瘦
)50
克

调料：盐
5
克
,
味精
1
克
,
大葱
5
克
,
胡椒粉
2
克
,
香油
15
克


教您紫菜粥怎么做，如何做紫菜粥才好吃

1.
先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥。

2.
将鸡肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱（切花）花、香油等，稍
煮片刻，撒上胡椒粉即 成。

小帖士
-
健康提示：

1.
清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降压。

2.
适用于单纯性甲状腺肿、< br>甲状腺机能低下、
颈淋巴结核、
水肿、
淋病、
脚气、
咳嗽、< br>慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。

3.
凡脾胃虚寒而有湿滞者不宜食用。



四、紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：水肿食谱

咳喘食谱

脚气食谱

高血压食谱

甲状腺疾病食谱







口味：本味咸鲜

工艺：煮紫菜汤的制作材料：

主料：紫菜
(
干
)25
克

调料：盐
2< br>克
,
味精
2
克
,
酱油
3
克
,
胡椒粉
2
克
,
香油
5
克


教您紫菜汤怎么做，如何做紫菜汤才好吃

1.
将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；

2.
把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；

3.
将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸 ，转为文火慢煮
6
至
8
分钟，加入精盐、酱油、
胡椒粉、味精、淋入 麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。

小帖士
-
健康提示：此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效。



五、三丝紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

高血压食谱

防癌抗癌食谱

甲
状腺疾病食谱