水果蔬菜保存

2021年2月7日发(作者：瓦房店市中心医院)
★方法，真的非常有效：

通常“绿叶青菜”直接放冰箱里最容易脱水，
将 其放进冰箱之前做下处理，
会保
持“绿叶青菜”的常久新鲜。

（
1
）购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要
浸泡；
如 果是在菜市场买的菜
(
菜贩为了菜压称和诱人，
会把菜浇巨多的水
)
我们
可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就
必须为它点 点水，水不能点太多，多了容易烂；

（
2
）然后将其放入保膜袋或食品袋 中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它
能呼吸，
如果能够产生对流是最好的，
分几 处多扎几个小口就可以达到对流。
这
样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，
肯定新鲜
啦！

（
3
）另外“绿叶青 菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷
藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

★下面的这些资料也是非常重要，大家可以借鉴一下。

【资料一】水果蔬菜保鲜有诀窍

（
1
）冬季购买的韭菜、蒜黄等 青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子
包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
（
2
）生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的
纸 巾塞入菜心处让生菜吸收水分，
等到纸巾较干时将其取出，
再将生菜放入保鲜
袋中冷藏 。

（
3
）大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大 蒜的保存
方式与洋葱类似，
可将其放入网袋中，
然后悬挂在室内阴凉通风处，
或是放在有
透气孔的专用陶瓷罐中。
而姜分为老姜和嫩姜，
老姜不适合冷藏保存，可放在通
风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

（
4
）水果去皮后，如
不马上吃完，
过一段时间空气会对水果起氧化作用，
使其表 面变成浅棕色，
非常
难看。
如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，
既可防止氧化 而保持原有色泽，
还可
使水果清脆香甜。


【资料二】几种日常食用蔬菜的保鲜方法

（
1
）香菜保鲜，挑选 棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成
500
克左右的小捆，
外包—层纸
(不见绿叶为好
)
，
装入塑料袋中，
松散地扎上袋口，
让香菜根朝 上将
袋置于阴凉处，
随吃随取。
用此法贮藏香菜，
可使香菜在
7—
10
天内菜叶鲜嫩如
初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶， 摊开晾晒
1
—
2
天，
然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开 水浸泡即可，香菜色绿不黄，香
味犹存。

（
2
）茄子保鲜。茄子 的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具
有保护茄子的作用，
一旦蜡质层被冲刷 掉或受机械损害，
就容易受微生物侵害而
腐烂变质。
因此，
要保存的茄子一般 不能用水冲洗，
还要防雨淋，
防磕碰，
防受，
热，并存放在阴凉通风处。
（
3
）韭菜保鲜。新买回来的鲜韭

菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长
时间不于、不烂。芹菜、茼

蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

（
4
）西红柿保鲜。挑选果体完

整、品质好、五六分熟的西红柿，将

其放入塑
料食品袋内，扎紧口，置

于阴凉处，每天打开袋口
1次，通风换气
5
分钟左右。
如塑料袋内附有水蒸气，
应用干净的毛巾擦干 然后再扎紧口。
袋中的西红柿会逐
渐成熟，—般可维持
30
天左右。


【资料三】绿叶菜应该这样吃

（
1
）现买现吃。蔬菜 越新鲜含维生素
C
越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使
维生素
C
氧 化而遭破坏。

（
2
）先洗后切。如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素
C
会溶于水而流失。
切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素
C
氧化。

（
3
）急火快炒。维生素
C
会因加热过久而严 重破坏。急火虽然温度高，但时间
短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。< br>
（
4
）淀粉勾芡。烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素
C
的
作用。

（
5
）不要加醋。对非绿色蔬菜， 可加少量醋，有保持维生素
C
相对稳定作用。
但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素， 使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

（
6
）焯水要多。制作烩菜或凉拌 菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜
时应火大水多，
在沸水中迅速翻动两下即应捞出，
冷却，
既可保持菜的色泽和脆
嫩，也能减少维生素
C
的破坏。

宝宝

回答采纳率
:30.4% 2008-11-06 15:46
冰箱！！！

Arthas

回答采纳率
:28.3% 2008-11-06 15:46
用保鲜膜或者放冰箱里都行啊！

梦幻
/yl
泡影

回答采纳率
:11.3% 2008-11-06 15:47
用保鲜膜封存或放进冰箱冷藏里

冰玲珑

回答采纳率
:13.9% 2008-11-06 15:47
浸在水里保鲜

△青舞飞扬▲

回答采纳率
:15.6% 2008-11-06 15:51
把它吃掉

答案补充

其实新鲜的最好是现买现吃，不然保存不当，反而影响健康

联创丽丽
2008-11-06 16:01
用塑料袋扎好放冰箱
~~
舒芯

回答采纳率
:13.6% 2008-11-06 16:08
果蔬维生素
C
的下降程度主要取决于果蔬的种类及贮藏条件。
多数维生素
C
含量
高的果蔬，在贮藏过程中损耗得也多。水果最好吃多少买多少，放得愈久，水果
的营养及口味就愈差。
大部分水果无须清洗即可直接放进冰箱保存，
并应在一周
内吃完，否则容易腐烂变质。 而香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等水果，只需在
室内阴凉的角落处存放即可，不宜长时间冷藏
.
天使之心
2008-11-06 16:12
放冰箱里

可不可以爱

回答采纳率
:4.0% 2008-11-06 16:13
自从有了冰箱，
人们常常在周末出门采购，
然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。在
0℃
-
4℃的
低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中储藏，可以推
迟腐烂和软蔫的 时间。




如果以为有了冰箱就万事大吉，
经常将蔬菜 存放在冰箱中数日，
却是非常危
险的。




蔬 菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。
硝酸盐本身是没有毒的，
但储藏一段
时间后，由于 酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，
它在体内与蛋白质类物质结合，是导致 胃癌的重要原因之一。




新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜 类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。
若买来蔬菜当天没有烹调，
应及时装入保鲜袋，
扎口放冰箱中暂时保存，
不宜放
在室温下。
肉类菜肴可以多次加热，
但蔬菜烹 调后要当天吃完，
不要反复热剩菜。
凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高 ，千万不可食用

ヤ叶゛

回答采纳率
:50.0% 2008-11-06 16:46
蘑菇


如何保存鲜蘑菇：


盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入
1%
的盐水中浸泡
10-15
分钟，捞出
后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜
3-5
天。


清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水 淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个
重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。< br>

如数量较多，
可将鲜蘑晾晒一下，
然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，
此法可存放一年以上。


茄子


如何防止茄子变黑：

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可 放入
清水中浸泡，待下锅前再取出。


笋


鲜笋的保存：

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，
可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。


萝卜


防止萝卜糠心：

萝卜萌芽、抽苔会消耗养分， 导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端
的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除 按前法
处理后，
还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，
扎紧袋口，
置于阴 凉潮湿处，
温度在
0-5
摄氏度。


土豆


土豆的保鲜：

将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一 般纸
箱放入
4-5
个即可。


如何防止切开的土豆变色 ：
切开的土豆遇空气易氧化变色，
可将切好的土豆浸泡
在清水中，等烹调时再取出来用 。


芹菜


将新鲜、
整齐的芹菜捆好，< br>用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，
然后将芹菜根部
朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄 不蔫。


将芹菜叶摘除，
用清水洗净后切成大段，
整齐地放入饭 盒或干净的保鲜袋中，
封
好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。


韭菜


清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中 ，可保鲜
3-5
天。


菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大 白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放
3-5
天。