复方利血平第一讲：软饮料概念、分类

2021年2月6日发(作者：心肌梗塞的前兆)

第一讲

饮料的概念及分类


一．概念

饮料
（饮品）
---
经过预先包装的，
供直接饮用或用水冲调饮用的，
乙醇含量不超过
0.5g/100mL
饮用品，不包括 饮用药品。

二．分类（
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大类）

１．碳酸饮料类

在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，
不包括由发酵法自身 产生
的二氧化碳气的饮料。

２、果蔬汁类

用水果或蔬菜（包括可 食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，
经加工或发酵制成的饮料。


３．蛋白饮料类

以乳或乳制品、
或有一定蛋白质含量的植物的果实、
种子或种仁
等为原料，经加工或发酵制成的饮料。


４．包装饮用水类

密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。


５．茶饮料类

以茶叶的水提取液或其浓缩液、
速溶茶粉为原料，
经加工制成的
饮料。


６．咖啡饮料类

以咖 啡豆的水提取液或其浓缩液、
速溶咖啡粉为原料，
经加工制
成的饮料。


７．植物饮料类


1

以植物或植物抽提物 （茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的
根、
茎、
叶、
花、
种子及 竹或树木自身分泌的汁液，
如谷物、
食用菌、
食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工 或发酵制成的饮料。


８．风味饮料类

以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而
加工制成的饮料。


９．特殊用途饮料类

通过调整饮料中营养素的成分和含量，
或加入具有特定 功能成分
的适应某些特殊人群需要的饮料。


１０、固体饮料类

用食品原料、
食品添加剂等加工制成粉末状、
颗粒状或块状的供
冲调饮用的制 品。


１１、其它饮料类

在上列
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类中未能包括的符合饮料定义的饮料制品。


三、详解

１．碳酸饮料类


1.1
果汁型碳酸饮料


含有一定量果汁的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽
水或混合果汁汽水等。

1.
２

果味型碳酸饮料


以果味香精为主要 香气成分，
含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮
料，如桔子味汽水、柠檬味汽水等。

１
.
３可乐型碳酸饮料


以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮

2

料。


１
.
４其它型碳酸饮料

< br>除上述类型以外的不添加食用香精，或添加非果香型的食用香
精，或含有植物提取物的碳酸饮料。 如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、
沙士汽水等。

２．果蔬汁类


２
.
１

果
/
蔬汁（浆）

< br>采用机械、渗滤、浸提方法之一，将果
/
蔬加工制成的可发酵但未
发酵的汁（浆 ）液；或在浓缩果
/
蔬汁（浆）中加入果
/
蔬汁（浆）浓
缩时失去的 等量的水，复原制成的制品。果
/
蔬汁可以根据不同种类，
使用少量的糖、酸、食盐等 调整风味，但糖和酸不得同时使用。符合
本定义的果
/
蔬菜汁可称为
100%
果
/
蔬汁。


2.2
浓缩果
/
蔬汁（浆）

采用物理方法从果
/
蔬汁（浆）中除去一定比例的水分制成，复原
后具有果
/
蔬汁（浆）应有特征 的制品。


2.3
果
/
蔬汁饮料

2.3.1
果汁饮料


在果汁（浆）
[
或浓缩果 汁（浆）
]
中加入水、甜味料、酸味剂等
调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其 它水果经切细的果肉等）
等果粒。

2.3.2
蔬菜汁饮料



在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂
等调制而成的饮料。

2.3.3
果
/
蔬汁饮料浓浆



3

在果
/
蔬汁（浆）
、或浓缩果
/
蔬 汁（浆）中加入水、甜味料、酸味
剂等调制而成的、稀释后方可饮用的饮料。

2.3.4
复合果蔬汁（浆）及饮料


含有两种或两种以上的果 汁（浆）
、或蔬菜汁（浆）
、或果汁（浆）
和蔬菜汁
（浆）
的制品为 复合果蔬汁；
含有两种或两种以上果汁
（浆）
，
蔬菜汁（浆）或其混合物并加 入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮
料为复合果蔬汁饮料。

2.3.5
果肉饮料


在果浆（或浓缩果浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的
饮料。

含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。

2.3.6
发酵果蔬汁饮料



水果、蔬菜，或果
/
蔬汁（ 浆）经发酵后制成的汁液中加入水、甜
味料、食盐等之一种或几种配料调制而成的饮料。

2.3.7
类水果饮料


在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入 水、甜味料、酸味剂等调
制而成，但果汁含量较低的饮料。

2.3.8
其它果蔬汁饮料


符合果蔬汁类饮料的定义且在上述
8
类以外的制品。

3.
蛋白饮料类


3.1
含乳饮料


配制型含乳饮料

以乳或乳制品为原料，加入水，和甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。


4

3.2
发酵型含乳饮料


以乳或乳制品为原料，
经乳酸 菌类培养发酵制得的乳液中加入水，
和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或
几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌型和未
杀菌型。


3.3
乳酸菌饮料


以乳和乳制品、或辅以植物蛋白 粉为原料，经乳酸菌发酵制得的
乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区
分为杀菌型和未杀菌型。

3.4
植物蛋白饮料


用有一定蛋白质含量的植物果实、种 子或核果类、坚果类的果仁
等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其
它食品原料、食品添加剂等制成的饮料。如豆乳、豆乳饮料、椰子汁
（乳）
、杏仁露（乳）、核桃露（乳）
、花生露（乳）等。

3.5
复合蛋白饮料



以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工（可经乳
酸菌发酵 ）调配而制得的饮料。

4.
包装饮用水类



4.1
饮用天然矿泉水


采用从地下深处自然涌出或经人工揭露 、未受污染的地下矿水；
含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其
化 学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定的水源制成
的制品。


5

4.2
饮用天然泉水


采用从地下自然 涌出的泉水或人工揭露、未受污染的地下泉水且
未经过公共供水系统的水源制成的制品。

4.3
其它天然饮用水


采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山 冰川等且未经过公共供
水系统的水源水制成的制品。

4.4
饮用纯净水


以符合
GB

5749
《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的
加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。

4.5
饮用矿物质水

以符合
GB

5749< br>《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适当的
加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成 的制品。

4.6
其它饮用水


以符合
GB

5749
《生活饮用水卫生标准》的水为水源，采用适 当的
加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）
等的调味水等。

5.
茶饮料类


5.1
茶饮料（茶汤）


以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，
保持原茶应有风味 的液体饮料，可添加少量的甜味料。

5.2
调味茶饮料


5.2.1
果汁（果味）茶饮料


以茶叶的水提取液或其浓缩液 、速溶茶粉为原料，加入果汁、甜
味料、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。


6

5.2.2
奶（奶味）茶饮料

以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入乳或乳制
品、甜味料、食用奶味香精等的一种 或几种调制而成的液体饮料。

5.3
碳酸茶饮料


以 茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入二氧化碳
气、甜味料、食用香精等调制而成的液体饮 料。

5.4
其它调味茶饮料


以茶叶的水提取液或 其浓缩液、速溶茶粉为原料，加入不同于上
述三种的配料、甜味料、食用香精等调制而成的液体饮料。< br>
5.5
复（混）合茶饮料


以茶叶和植（谷）物的水提 取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加
工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮料。

6.
咖啡饮料类


6.1

咖啡


以咖啡提取液或速溶咖啡粉为主要原料制成的液体饮料。

6.2
咖啡饮料


以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。

6.3
去咖啡因咖啡饮料


以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉为原料制成的
液体饮料。

7.
植物饮料类


7.1
食用菌饮料
在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、甜味料、酸味
剂等调制而成的饮料制品。或在食用 菌及其可食用培养基的发酵液中

7

加入甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。

7.2
藻类饮料


将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体
中加入水、甜味料、 酸味剂等调制而成的饮料，如螺旋藻饮料等。

7.3
蕨类饮料


用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶）
，经加工制成的饮料。

7.4
可可饮料


以可可豆，可可粉为主要原料制成的饮料。

7.5
谷物饮料


以谷物为主要原料经调配制成的饮料。

7.6
竹（树）木饮料


以竹（或树）木的汁液为主要原料调配制成的饮料。

7.7
其它植物饮料


以符合国家相关规定的其它植物原料经加工制成的饮料。

8.

风味饮料类


8.1
果味饮料


以甜味料、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部
或其中的部分为原料调制而成的饮料，如 橙味饮料、柠檬味饮料等。

8.2
乳味饮料


以甜味 料、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物
抽提液等全部或其中部分为原料调制而成的饮料。

8.3
茶味饮料


以茶或茶香精为主要赋香成分，
茶多酚达不到茶饮料类标准的饮
料。


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