老是打嗝是怎么回事老年人营养与膳食课程考试标准(精)

2021年2月6日发(作者：急性附睾炎症状)
教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准

作者：臧少敏


资源编码：

《老年人营养与膳食》课程考试标准

课程名称

课程性质

专业拓展

《
老年人营养与膳食
》

课时

64
课时

适用对象

老年服务与管理

专业学生

考核目标

知识考核目标
:
1
、了解中国居民膳食营养素参考摄入量；

2
、简述六大类营养素 的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合
物的营养价值评价方法

3
、说出六大类营养素的主要食物来源及参考摄入量；

4
、理解血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性；

5
、简述三大产能营养素的食物来源及能量系数；

6
、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物来源、缺乏症及影响钙、铁吸
收的因素；

7
、说出维生素
A
、
D
、
B
、
C
的食物来源、缺乏症及影响吸收的因
素；

8
、理解粮谷类、豆类、 蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其
制品等各类食物的种类及营养价值；

9、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食
宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容；

10
、简述计算法和食物交换份法为老年人编制营养食谱的理论基
础及步骤；

11
、简述保护食物营养素的烹饪加工措施及食物的适老化加工方
法；
12
、了解常见食品污染、食品中毒的分类、常见原因，掌握预防
食品污染及食品中毒的方 法；

13
、能够说出常用的膳食调查方法及其优缺点；能够说出体格测
量的 主要指标和方法；

14
、掌握糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病
教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准

作者：臧少敏


资源编码：

的膳食指导原则和方法。

能力考核目标
:
1
、能够应用膳食营养素参考摄入量评价膳食和计划膳食；

2
、能 够应用蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法，科
学评价食物的蛋白质、脂肪及碳水化合物三大 营养素的营养价值；

3
、应用蛋白质的互补作用，指导老年人合理膳食；

4
、能够根据脂肪酸的分类及功能指导老年人合理选择和使用油
脂；

5
、能够根据老年人生理状况，指导选择适宜血糖生成指数及膳食
纤维的食物；

6
、能够根据老年人生理状况，计算出老年人的能量需求量；

7
、 能够根据钙、铁等常见无机盐的食物来源及影响吸收的因素，
指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素；< br>
8
、能够根据常见维生素的食物来源及影响吸收的因素，指导老年
人合理摄入 和补充；

9
、指导老年人合理选择粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水
产品、蛋奶及其制品等各类食物；

10
、能够应用膳食指南及膳食宝塔，指导老年人合理营养与平衡
膳食；

11
、能够应用计算法和交换份法为老年人编制营养食谱；

12
、 能够选用正确的方法烹饪食物原料以减少营养素的损失，能
够根据老人的要求进行食物适老化加工；
13
、能够应用适宜措施预防食品污染及食品中毒；指导老年人选
择无公害农产 品、绿色食品和有机食品；

14
、能对老年人的膳食调查结果进行分析评价；能对老 年人营养
状况进行评价；

15
、能够指导糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨 质疏松等常见慢
性病老年人合理营养与膳食。