张海生保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同

2021年2月6日发(作者：治痛经的方法)
保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同？


答：
生产 厂家为了满足不同消费群体的需要，
生产了一种保质期长达半年以上的
能在常温下保存的牛奶，
它具有存放时间较长、
饮用方便的优点。
但据行内人士
介绍，
在西方 这种牛奶并不受消费者欢迎。
在生活水平日益提高的今天，
人们对
加入太多添加成分的 食品越来越不喜欢，
而对新鲜、
天然、
无污染的要求则越来
越突出。
保质期长且能在常温下保存的牛奶，
在加工过程中必须全面灭菌，
可能
还需加入稳定剂 、
防腐剂之类。
人体摄入太多稳定剂、
防腐剂之类的食品添加成
分，
显然是无益的。
而低温保鲜奶中的有些菌种对人体健康是有益的。
牛奶的全
面灭菌一般 需
130
℃以上高温，这种高温不但会把所有菌种
“
一网打尽
”，而且对
牛奶的营养成分也会造成一定程度的损失。
国外的实验资料表明：
和灭菌 前的原
奶相比，
用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，
维生素
B1
、维生素
C
和叶酸损失
10%
左右，常温奶则损失
20%-60%
，低温保鲜奶的蛋白质变性率为
0.43%
，常温奶
为
94.8%< br>。蛋白质变性后会部分或全部失去营业攻效。


应该说，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶将是牛奶消费的主流。



牛奶的最佳温度



也许你会说，
喝了那么多年牛奶，< br>还会走进误区？其实不然，
就拿喝牛奶的最佳
温度来说，就十分讲究。据资料介绍，牛奶 不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶
中的脂肪、
蛋白质分离，
味道明显变淡，
营养成分也不易被吸收；
也有些资料说，
牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由 溶胶状态变成凝胶状态，
导致沉淀物出现，
影响乳品的质量。
那么，
喝牛奶的 最佳温度究竟应该是多少？



据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹 淑蓉介绍，
乳制品的产品形态多种多
样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳 粉、乳脂、炼乳、干
酪、
冰淇淋和其他乳制品等七大类，
目前市场上的液体乳制品和乳 粉类产品是我
国居民消耗量最大的产品。
按照杀菌程度来划分，
没有经过调配的液体乳 制品可
分为生鲜奶、
消毒奶和灭菌奶。
生鲜奶在我国市场还未普及，
因为它未 经过任何
消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，
必须在
0-4
℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶
经
135
℃度以上
1-2
秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，
经
110
℃度以上保持
15-40
分钟 的灭菌程序，
达到商业
无菌水平，可在室温下保存
6
个月以上。经过消毒和灭 菌的牛奶最好新鲜饮用，
在保质期内均可即开即饮，
不一定要加热了再喝。
如果有的人 胃部不适合吃凉的
或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造
成营养成分的损失，一般建议加热到
75
℃以下。





牛奶现在已成为非常普及的大众饮品，然而，从中受益最多的，还是那些天真、
浪漫 的孩子们。
但是，
在熟悉牛奶的同时，
您是否真的了解牛奶种种好与坏呢？



每
100
克牛奶含水分
87
克，
蛋白 质
3.3
克，
脂肪
4
克，
碳水化合物
5
克 ，
钙
120
毫克，磷
93
毫克，铁
0.2
毫克，维 生素
A140
国际单位，维生素
B10.04
毫克，
维生素
B20.13
毫克，尼克酸
0.2
毫克，维生素
C1
毫克。可供热量
69
千卡。



乳是养育新生命最好的天然食物。
西方人称牛奶是
“
人类的保姆
”
。
除膳食纤维外，
牛乳含 有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，

是其他食物无法比拟的。



什么牛奶营养最高了
?


好牛奶：纯牛奶和酸牛奶

（在超市能买到的，优于其他的液体奶）


然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上都是与未加工的牛奶无法媲美
的。


巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做
“
鲜奶
”。其实，杀菌时不管
是低温还是高温，
都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，
而 真正的鲜奶应是没
有经过加工的牛奶。


从品牌上讲：蒙牛，伊利，光明，完达山在液体奶中都是可以的。


其实牛 奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜奶了，
牛奶比奶粉要鲜些，
但
它的成份没有 奶粉全，
它含的维生素和钙及其它微量原素可能不象奶粉在制作过
程中添加的合理并能满足人的 需要，
如果是健康的成年人喝牛奶就可以，
但我认
为
4
岁以下的婴幼 儿还是喝配方奶粉好，营养好，吸收好，对肠胃也好。要是身
体不好的成年人或老人，
可以根据 自己的健康状况选择奶粉或是牛奶。
至于用于
美容还是将牛奶稀释后或与其它东西（如鸡蛋，蜂 蜜）等配合使用更好。



脱脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，会不会不如普通牛奶有营养呢？


不 会，
但是现在市面上的牛奶就算是全脂的也不会让人发胖的，
因为他的脂肪含
量本身就 很低，所以个人认为选购牛奶时就不用在意他是脱脂还是全脂的了




牛奶不宜空腹喝



曾有观点说，
早晨空腹时不宜喝牛奶 ，
因为空腹喝奶，
牛奶的营养成分无法得到
很好的吸收；另外，也有认为，
“
睡前喝一杯奶
”
。其实这是对每天喝一杯牛奶的
误解。由于人们睡觉时不再有 任何活动，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，
很容易转化为脂肪储存下来，
滋生肥胖或脂肪 肝等疾病。
那么，
牛奶应该在什么
时候喝呢？



邹淑蓉认为，
具体什么时间喝牛奶比较科学，
一直有争论。
其实何时饮用牛奶不是原则问题，
早晨喝与晚上喝这两种方式都可以。
如果放在早餐饮用就不要空腹
喝 ，应该同时进食适量的粮谷类食品
(
如馒头、面包、饼干等
)
，一方面充分利 用
了牛奶优质蛋白质的营养价值，
又补充了谷类食物中赖氨酸的不足，
同时又能保证足够的能量供应；
另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间，
更有
利 于牛奶的消化吸收。



睡前喝一杯牛奶，也能够补充营养，而且牛奶中含 有一种容易使人疲倦的物质
——
L
色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加深睡 眠深度，保证充分的
休息，
有利于第二天的学习和工作，
特别是对神经衰弱，
睡眠不佳的人有明显作
用。但晚上不宜喝得太多，如果喝多了，就会经常起夜，反而影响睡眠质量。


何时饮用牛奶可以根据各人的情况自己安排，
没有必要作强行规定 。
如果有条件，
分几次服用也尚无不可。




乳饮料就是牛奶



有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作 奶。其实，严格讲这些乳饮料不是
乳制品，其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味剂、果汁 、香精、
有机酸等，
营养价值低于牛奶，
其蛋白质含量约为牛奶的三分之一。
但因为它口
味多样，儿童、青少年比较喜欢喝。所以，人们喝奶时要注意一下其产品的营养
含量 ，很可能你喝的不是奶，而是乳饮料。



夏天不宜喝牛奶



有的人觉得，
夏天气温高，
而牛奶又属于热性的，
人们 夏天喝牛奶后就容易上火，
其实不然。中医上讲，牛奶味甘、性平、有滋润肺胃、润肠通便、补气养血的 作
用，
基本不会引起燥热。
牛奶中含水分比较多，
人们喝了以后，
既 可以补充水分，
又可以补充营养，所以夏天喝牛奶是有益的。



喝牛奶应该加糖



有些人喜欢喝牛奶时加糖，
我们说，
喝奶加糖是可以的，
但最好不要在高温下加，
因为糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下 产生化学反应，
产生一种新物质
——
果
糖基氨基酸，
不为人体吸收，
反而有害人体健康。
正确的方法是当牛奶冷的时候
加糖，或是牛奶煮热后冷却到室温后 再加。另外，加糖也不要太多，以
5%-8%
的比例比较合适。




每天用牛奶的
11
大好处



1
牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。



2
可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。



3
酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。



4
牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长。



5
牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑的工作效率


。


6
牛奶中的铁、铜和维生素
A
有美容作用，使皮肤光滑和丰满。



7
牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮 用一升
牛奶，就可补足每天对钙质需要的
80
％，常喝牛奶不用再行补钙。



8
牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。



9
牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。



10
牛奶中的维生素
B2
可提高视。



11
常饮牛奶可防止动脉硬化。



清除对牛奶的错误认识



1
．牛奶越香越好：错。牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。



2.
奶越浓越好：
错。
牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，
如果认为牛奶越稠越好，
可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。



3.
散装牛奶好：错。因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最 好不要喝
散装牛奶。



4.
牛奶加热好喝：错。如果想 喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛
奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。



5
多喝牛奶发胖：错。如果每人每天喝
500
毫升牛奶 ，能为人体提供
140
千卡
左右的热量，而正常人大约需要
3000
千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖。



6
进口乳制品好：错。国产货比进口货好，选购时注意生产日期及保质日期。



7
牛奶可以当水喝：错。水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必 须从饮
食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水份，但同于高渗性饮料，饮入过多，特
别在出汗 、失水过多时，容易导致脱水。因此，牛奶是不能当水喝的





咖啡加牛奶有害健康


适量饮用纯咖啡
(
每天不超过两杯
)
对心脏和大脑都很有好处。富含钙的牛奶则是
令骨骼坚固的上佳饮品。
然而 把咖啡和牛奶搀在一起长期饮用，
则会对肝造成损
害，
因为这种混合会产生一种不太稳 定且难于消化的乳状液。
法国人是世界上饮
用咖啡加牛奶最多的，
不过他们当中患肝炎 的人数并不比别的国家多，
原来这里