李艳萍食品中使用二氧化硫对人体的危害

2021年2月6日发(作者：徐州二院)
食品中使用二氧化硫对人体的危害




二氧化硫是国内 外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发
挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物
质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸 钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸
钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食
品 处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬
菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及 鲜食用菌和藻类在贮藏和
加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏
蒸果 蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。
在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结 合达到漂白的效果。

按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长
期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤

每一个食品添加剂在列入标准 之前，均需经过严格的风险评估。
只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符
合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的 健康带来损害。

以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中
使用 硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料
及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存 在二氧化硫残留的原因
之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒
后由尿 液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧
化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难 、腹泻、呕吐等症状，
对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。

国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定

国际上多个国家和地 区对二氧化硫的使用均有明确的规定。国际
食品法典委员会
(CAC)
、欧盟、美国、 澳大利亚新西兰、加拿大等国
际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品
类别。

联合国粮农组织
/
世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会
(JECFA)
对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量
(ADI)
为
0-0.7mg/kgbw
。

国际食品法典
(CODEXSTAN 212-1999)
对食糖中的二氧化硫也做了
限量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15m g/kg。

我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的食品类别及相应
的使用限量和残留量

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)
明确规定 了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处
理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、 腌渍的蔬菜、蔬菜
罐头
(
仅限竹笋、酸菜
)
、干制的食用菌和藻类、 食用菌和藻类罐头
(
仅限蘑菇罐头
)
、腐竹类
(
包括腐竹、 油皮等
)
、坚果与籽类罐头、
可可制品、巧克力和巧克力制品
(
包括 代可可脂巧克力及制品
)
以及
糖果、生湿面制品
(
如面条、饺子皮、 馄饨皮、烧麦皮
)(
仅限拉面
)
、
食用淀粉、冷冻米面制品
(
仅限风味派
)
、饼干、食糖、淀粉糖
(
果糖，
葡萄糖、饴 糖、部分转化糖等
)
、调味糖浆、半固体复合调味料、果
蔬
(
浆)
、果蔬汁
(
浆
)
类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料 。

同时，为了保证其安全使用，参考联合国粮农组织
/
世界卫生组
织食品添加剂联合专家委员会
(JECFA)
，我国原卫生部
2011
年第< br>6
号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。另外，按照
《食品安全国家标准预 包装食品标识通则》
(GB7718)
的规定，只要
在食品中使用了二氧化硫就必须在 食品标签上进行标识。

一是食品生产企业要严格遵守相关标准法规。相关食品生产企业
应严格遵守
GB2760
的要求，在达到预期效果的前提下尽可能降低二
氧化硫在食 品中的使用量，不可超范围、超限量使用，更不可违规
添加。积极通过革新工艺，采用新技术，从技术、 工艺上控制褐变、