雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
一、
单项选择题
(
第
1
题～第
80题。
选择一个正确的答案，
将相应的字母填入题内的括号中。
每题
1分，满分
80
分。
)
1
．面点制品是人们生活必需的，它具有较 高的（
）价值。
A
、营养
B
、食用
C
、使用
D
、观赏
2
．菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了（
）关系。
A
、邻里
B
、同事
C
、不可分割
D
、紧密
3
．持北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上（
）等。
A
、炒菜
B
、热酒
C
、白酒
D
、荷叶饼
4
．各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便（
）
。
A
、食品
B
、实惠
C
、早餐
D
、快捷
5
．面点具有食用方便，便于（
）的特点，受到人们欢迎。
A
、收藏
B
、携带
C
、吃饱
D
、消费
6
．热水面团的水温是（
）℃。
A
、
30-70
B
、
40-80
C
、
50-90
D
、
60-100
7
．以下食物中（
）所含的蛋白质属于完全蛋白质。
A
、蔬菜
B
、蛋类
C
、水果
D
、家畜
8
．构成人体蛋白质的最基本单位是（
）
。
A
、蛋氨酸
B
、氨基酸
C
、亮氨酸
D
、色氨酸
9
．如果人体缺乏蛋白质，肝脏功能会受到（
）
。
A
、破坏
B
、伤害
C
、损害
D
、影响
10
．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，约占细胞干重的（
）以上。
A
、
7
0
％
B
、
6
0
％
C
、
5
0
％
D
、
4
0
％
11
．必需氨基酸是人体中不能合成的，必须由（
）蛋白质来供给。
A
、完全
B
、其他
C
、半完全
D
、食物
12
．维生素
B1
在（
）中含量最高。
A
、麦麸
B
、麦芽糖
C
、麦胚乳
D
、麦淀粉
13
．维生素
C
缺乏可引起（
）
。
A
、脚气病
B
、坏血病
C
、软骨病
D
、血小板减少
14
．脂肪酸是组成脂肪的（
）
，在确定脂肪性质上有很大作用。
A
、来源
B
、重要物质
C
、物质
D
、不可缺少
15
．按脂肪酸结构分类，可分为（
）和不饱和脂肪酸。
A
、饱和脂肪酸
B
、必需脂肪酸
C
、非必需脂肪酸
D
、非饱和脂肪酸
16
．脂肪的生理功用是可以（
）
。
A
、提供氧分
B
、供给能量
C
、减少热量
D
、降低热量
17
．干货原料的包装应具有良好的
(
)
，用塑料薄膜包装较好。
A
、透气性
B
、防尘性
C
、防潮性
D
、避光性
18
．黄花菜食用（
）
，也会引起食物中毒。
A
、以后
B
、过多
C
、过生
D
、偏量
19
．有毒的植物性食物中毒，常见的有（
）中毒。
A
、萝卜
B
、瓜果
C
、青菜
D
、马铃薯
20
．副溶血性弧菌食物中毒属于（
）
。
A
、细菌性
B
、有毒的化学性
C
、霉菌性
D
、有毒的动植物
21
．每年的夏、
（
）季最容易发生细菌性食物中毒。
A
、春
B
、冬
C
、秋
D
、春夏
22
．病原菌在（
）℃时最适宜生长或产毒。
A
、
10-15
B
、
15-20
C
、
20-25
D
、
25-40
23
．防止食物霉变，主要是控制储存的温度和
(
)
。
A
、时间
B
、湿度
C
、空间
D
、隔层
24
．动物性食品应置于（
）℃以下的低温处储存。
A
、
13
B
、
12
C
、
11
D
、
10
25
．粮食在储存中最容易受到（
）
、蛾类等虫类侵害。
A
、蝇类
B
、甲虫类
C
、蟑类
D
、毛毛虫类
26
．禽流感病毒除了对禽类进行传染，对人群也会引起（
）
。
A
、感染
B
、过敏
C
、伤害
D
、传染
27
．编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的
（
）
编为一组，同时上席的一类点心。
A
、菜肴
B
、点心
C
、菜点
D
、宴席
28
．成本构成三要素分别是主料、配料、
（
）
。
A
、燃料
B
、皮料
C
、馅料
D
、调料
29
．面粉按加工精度、
（
）
、含麸量的高低来划分其等级。
A
、新鲜度
B
、色泽
C
、口味
D
、特点
30
．淀粉在一定温度下吸水，显示（
）
，组成面坯。
A
、胶体蛋白
B
、谷蛋白
C
、胶体的性质
D
、糖淀粉性质
31
．
在发酵面主坯中，
蛋白质 吸水形成的面筋，
可利用其
（
）
，
包裹膨胀的二氧化碳气体，
使气体不外溢。
A
、柔软性
B
、延伸性
C
、弹性
D
、韧性
32
．面粉中蛋白质含量约为（
）
。
A
、
1
2
％
B
、
1
0
％
C
、
8
％
D
、
6
％
33
．粮食类淀粉色（
）
、性软、有光泽。
A
、较白
B
、较黄
C
、较暗
D
、很白
34
．薏米学名薏苡，又叫茨仁、
（
）
。
A
、白玉米
B
、黄玉米
C
、杂色玉米
D
、药玉米
35
．用海参制馅前，需先泡发，
(
)
，洗净泥沙，再切丁调味。
A
、开肠破肚
B
、开腹去皮
C
、开腹去肠
D
、开腹去腮
36
．海米也称（
）
。
A
、虾皮
B
、虾球
C
、开洋
D
、虾粒
37
．制馅时，海米必须先放入碗内加水或加黄酒（
）
。
A
、蒸熟
B
、煮熟
C
、去腥
D
、浸泡
38
．制作芹菜水饺时，芹菜要（
）
，挤干水分，再拌肉，这样有清香。
A
、用盐腌制
B
、脱水
C
、烧熟
D
、摘洗
39
．用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应
(
)
、含水量大。
A
、根菜
B
、碧绿
C
、鲜嫩
D
、叶菜
40
．琼脂有条状、
（
）
、粉粒状。
A
、糕状
B
、饼状
C
、丝状
D
、片状
41
．蔗糖在面点中能改善点心的（
）
，美化点心的外观。
A
、弹性
B
、色泽
C
、甜味
D
、黏性
42
．饴糖的主要作用是使制品具有光泽，
(
)
。
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
雅培小安素好吗-藤黄健骨丸
本文更新与2021-02-06 04:41，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/443890.html