肝癌晚期死前症状饮食建筑设计规范》JGJ

2021年2月5日发(作者：球兰)
饮食建筑规范

第一章

总则





第１．０．１条

为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合 适用、安全、卫生等基
本要求，特制定本规范。





第１．０．２条

本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括
单建和联建）：





一、营业性餐馆（简称餐馆）；





二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；





三、非营业性的食堂（简称食堂）。





第１．０．３条

餐馆建筑分为三级。





一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环 境舒适，设施、
设备完善；





二、二级 餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备
比较完善；





三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。





第１．０．４条

饮食店建筑分为二级。





一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；





二、二级饮食店，为一般饮食店。





第１．０．５条

食堂建筑分为二级。





一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；





二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。





第１．０．６条

饮食建筑设计除应执行本规范外， 尚应符合现行的《民用建筑设计通
则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、 规范和规定。





第二章

基地和总平面





第２．０．１条

饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，
选择群众使用方便，通风良 好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。





第２．０．２条

饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有
碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。





第２．０．３条

饮食建筑的基地出入口应按人流、 货流分别设置，妥善处理易燃、易
爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。





第２．０．４条

在总平面布置上，应防止厨房（或 饮食制作间）的油烟、气味、噪声
及废弃物等对邻近建筑物的影响。





第２．０．５条

一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。





第三章

建筑设计





第一节

一般规定





第３．１．１条

餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间
和辅助部分组成。





第３．１．２条

餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表
３．１．２的规定：






第３．
１．
３条
< br>１００座及１００座以上餐馆、
食堂中的餐厅与厨房
（包括辅助部分）
的面积比 （简称餐厨比）应符合下列规定：





一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；





二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料 及
各地区特点等不同情况适当调整。





第３．１．４条

位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各
级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。





第３．１．５条

方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的
规定。





第３．１．６条

饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。





第３．１．７条

饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独
设置用房。





第二节

餐厅、饮食厅和公用部分





第３．２．１条

餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：





一、小餐厅和小饮食厅不应低于２．６０ｍ；设空调者不应低于２．４０ｍ；





二、大餐厅和大饮食厅不应低于３．００ｍ；





三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。





第３．２．２条

餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符
合下列规定：





一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．３５ ｍ；桌边到内墙面的净距
不应小于０．９０ｍ；





二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．８０ｍ；桌边到内墙面的净距
不应小于１ ．３５ｍ；





三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２．１０ｍ；





四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。





第３．２．３条

餐厅与饮食厅采光、通风应良好。 天然采光时，窗洞口面积不宜小于
该厅地面面积的１
/
６。自然通风时，通风开口面积 不应小于该厅地面面积的１
/
１６。





第３．２．４条

餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙
及天棚阴角宜作成弧形。





第３．２．５条

食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于
１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能
留 有沟槽。





第３．２．６条

就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、
饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除 按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。





第３．２．７条

就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：





一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐 馆应设专用厕所，厕所应
男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐 厅内应设洗手
池和洗碗池；





二、卫生器具设置数量应符合表３．２．７的规定：







三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；





四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。





第３．２．８条

外卖柜台或窗口临街设置时，不应 干扰就餐者通行，距人行道宜有适
当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置 时，不宜妨碍就餐者通
行。





据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：





一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；





二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加 工间及风味餐
馆的特殊加工间；





三、 备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖
部均应单独设置；





四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；





五、烧火间。





第３．３．２条

饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：





一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；





二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；





三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第３．３．１条规定的有关部分；





四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。