丙肝的早期症状(完整版)(完整版)豆渣的处理与利用

2021年2月2日发(作者：神经性皮炎治疗方法)



豆渣的处理与利用


一

豆渣的成分与营养功能

豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和微量元素（豆渣的营
养成分见表
1
、表
2
）等。豆渣中所含热量很少，其中纤维素含量占据了干物质的
一半，< br>是良好的膳食纤维原料。
实践证明：
大豆纤维具有明显的生理与医疗功能。
能显 著降低血液中胆固醇含量，促进肠胃的正常蠕动，可以预防便秘与结肠癌，
促进血糖和胰岛素保持正常水 平，对防治糖尿病效果显著。


表一

豆渣中所含营养成分

（
g
／
100g
干样）

营养成分

水分

蛋白质

脂肪

纤维素

灰分

含量

8.31
19.32
12.40
51.80
3.54


表二

豆渣中矿物质和维生素（
g
／
100g
干样）

成分


锌

锰

铁

铜

钙

210
镁

39
钾

200
磷

380
VB
1

VB
2

含量

2.263
1.511
10.69
1.148
0.272
0.976
二

豆渣的加工利用

1
豆渣膨化食品

原料：豆渣（占
50%-70%
左右）、豆粉、淀粉 、植物油、调味品、营养强化剂、
根据产品不同添加相关的果蔬原料

工艺流程：混料 （经预处理后的豆渣、淀粉、植物油）搅拌→挤出成型→油炸
（
150
℃，
5 min
）→冷却→调味加香→包装

设备：

混料机

沈阳华恒伟业科技开发有限公
SY-BLJ-01
（
2450
元）

挤出机

江苏东台市飞龙食品机械厂

（
2000
元）

连续油炸机

杭州赛利食品机械有限公司
ZK-1500C
（
3500
元）

振动喂料机

郑州建兴机械制造有限公司

（
3000
元）

封口包装机

长沙宏印包装器材有限公司

（
1000
元）


2
豆渣焙烤食品

2.1
豆渣面包

加入相关的酶制剂可以极大地改善豆渣面包的品质，并使豆渣粉的替代量由
4%
提高到
8%
以上。

配方： 面粉
1000g
，砂糖
150g
，酥油
60g
，鸡蛋
100g
，酵母
16g
，改良剂
3g
，食盐
8g
，乳粉
30g
，水根据豆渣添加量而定。

酶制剂添加量：
豆渣添加 量为
8%
时，
戊聚糖酶、
脂肪酶和葡萄糖氧化酶添加量分
别为
45
、
15
和
25mg
／
kg
，此时面包风味、 质构较好。

工艺流程：采用直接发酵法。原辅料预处理→调粉→压面→静置→发酵（
26
℃、
2h
）
→分割→成型→醒发
（
35
℃、< br>RH85%-90%
、
4min
）
→烘烤
（
195< br>℃、
15min
）→冷却→检验→包装

主要设备：

烤箱

衡水鑫淼机械公司

（
3050
元）

压面机

广东新会市双碟食品机械有限公司
MT-25
型

（
2100
元）