汇仁六味地黄丸公共营养师三级理论试题及答案(DOC)

2021年1月31日发(作者：外阴血管瘤)
基础知识试卷三级

1
一、判断题

1
、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道

德没有什么关联（

B
）

2
、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减
少（

B
）

3
、婴幼儿缺乏维生素
D
会导致佝偻病（
A
）

4
、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（

A
）

5
、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生

监督职责（

A
）

6
、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠
中和调整至

符合标准继续出售（

B
）

7
、《中国居民膳食营养素参考摄入量》

的应
用包括评价膳食和计划膳

食两个方面。（

1
）

8
、地方性克汀病主要发
病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（

B
）

9
、膳食结构是指膳食中各类食
物的数量及其在膳食中所占的比重。

10
、青少年是指

10-18
岁年龄段。（

B
）

11
、氮平衡是指摄入氮等于
尿氮与粪氮之和

（
B
）
12
、蛋黄含铁丰富且容易吸收（

B
）

1
3
、在同
一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（

A
）

1
4
、我国人群维生素
B1
的主 要来源是粮谷类（
A
）



15
、

般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（

A
）


16
、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒
(
B
)
17
、健康人群每日摄入
8
克食盐即可满足机体对钠的需要。

18
、乙醇含量在
50%
(
V/V
)
以上为高度酒。
(
B
)
(
B
)
19
、维生素
C
作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、

冷冻食品等。
(
A
)
20
、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，

形成多孔结构，

不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
(
B
)
二、单项选择题

21
、下列道德的说法中正确的是
(
A
)
A
．
道

德渗透于生活的各个方面

B
．
道德只渗透职业活动中


C
．
道

德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D
．
道

德只是调节人与人之间关系的行为规范

22
、中华民族具有诸多的传统美德，

列最为重要的是
(
A.
爱岗敬业

B
.
无私奉献
C
23
、学龄前儿童食用高脂食品应
(
A.
自由进食

B
.
限制食用量

C
)
．诚实守信

D
．团结互助

B
)
C
．多食

D
．杜绝

24
、学龄前儿童每日供给鱼、

禽
、肉总量为

100-125g
其食用搭配可


以
(
A
)
A.

每日食用一种

．每日不必都吃

C.
七日食谱中只能选一种

D
.
七日食谱中只能选两种


25
、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（

C
）

A.

10%-15% B
.
11%-16% C
.
12%-14% D
.
13%-17% 26
、老年人由于
机体老化，氮的负平衡（

D
）

A.
少见

B
.
偶见

C
.
可能发生

D
.
难以避免

27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（
A
）的最好的食物

来源

A.

钙
B
.
锌
C
.
碘
D
.
铁

28
、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（

B
）

A.
男女无差别

B
.
女高于男

C
.
男高于女

D
.
无规律

29
、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（

B
）

A.
无关

B
.
使血脂异常

C
.
使血脂下降

D
.
使血脂波动

30
、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖

150g
以上对胎儿的主要作用是（
A
）

A.
防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B.

防止出生低体重

C.

防骨骼发育异常

D.
防畸形

31
、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到

A1
值时，

补充钙营养补充剂适用原则是（

B
）

A.
不适宜

B
.
可用

C
.
禁用
D
.
酌情增加乳制品摄入

32
、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生

标准，对此批大米应采取的处理办法是（

D
）

A
．
不

能直接食用可作为加工食品的原料

B
．
用

合格大米稀释至合格后出售食用

C
．
经

用物理方法去毒后作为加工食品原料

D
．
禁

止生产经营


33
、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功

效作证明应认为（

D
）

A
．
不

干涉

B
．
由

证明人员负责后果

C
．
由

作广告厂商负责后果

D
．
属

于违法行为应由广告监督部门查处


34
、地中海膳食结构的代表国家是（

D
）

A.
日本


B.
发展中国家

C .
欧美发达国家

D.
意大利、希腊

35
、
RNI
可满足群体中（

B
）个体需要

A.

50%
B.97%-98% C. 99% D. 100% 36
、营养学中的膳食结构是
指（

D
）

A.
食物内部的组织结构

B.
食物的化学组成

膳食中各类食物的数量及其相对

构成

C.
组成膳食的食物种类

D.
37
、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（

D
）

38
、
UL
是（
A
）的水平
A.200-300
克

B.200-300
克

C.300-400
克

D.400-500
克



A.
日常摄取高限
B
.
建议摄入

C.
低于
RNI
D.
低于
AI

39
、牙龈肿胀、出血

可能是由于（
C
）缺乏造成的。

A.
维生素

A B.
维生素

B
1
C.
维生素

C D.
维生素

D 40
、学龄
前儿童膳食中脂肪应占总能量的（

D
）

A.15-25%
B.20-30%
c.25-35% D.30-35%
41
、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（

C
）

A.
氨基酸易溶解在汤中

B.
c.
嘌呤易溶解在汤中

D.
脂肪易分解

汤中无机圤含量高

42
食物交换份法常将食物划分为（

B
）大类


A.
动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B.

谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食

c.
谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D.

谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

43
、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（

c
）

A. 600
毫克

B.800
毫克

c.1000
毫克

D.1200
毫克

44
、膳食蛋白质中非必需氨基酸

（
A
A
半胱氨酸

B
酪氨酸

c
精氨酸


）
具有节约蛋氨酸的作用

D
丝氨酸

45
、能被人体消化吸收的碳水化合物是

（

A
棉籽糖

B
果胶

C
纤维素

D
淀粉

46
、

关于多糖的叙述正确的是

（
A
）

A
.
只包括淀粉、糖元

B
.
均是直链形的

C.

均可被人体消化吸收利用

D
.
均是由单糖组成的



A.
日常摄取高限
B
.
建议摄入

C.
低于
RNI
D.
低于
AI

47
、

影响同年龄女性基础代谢的主要因素是

（
B
）