人卫医学网考试频道-人流多久来月经
苹果酸
苹果酸，又名
2
－羟基丁二酸，由于分子中有一 个
不对称碳原子
，有两种立体异
构体。大自然中，以三种形式存在，即
D－苹果酸、
L
－苹果酸和其混合物
DL
－
苹果酸
。白色 结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊
愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医 药行业。
品
名：
苹果酸
学
名：
“L
--
羟基丁二酸
”Hydrozybutanedioic acid
英文名：
Malic Acid
，
MA
分子式：
C4H6O5
[
结构式
]
：
HOOCCHOHCH2COOH
缩写式
H2MA
或
H2Mi
（后者居多）
电离方程式
H2MA ==== H+ + HMA- K1====1.4*10^-3
HMA- ==== H+ + MA2- K2====1.7*10^-5
[ROH]2-
（醇羟基）
====[RO]3- K3=5.2*10^-19
键线式
CAS
号：
97-67-6
分子量：
134.09
参考资料
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索莱宝生物
>>
苹果酸分子结构及性质
苹果酸又名：
2
－羟 基丁二酸，由于分子中有一个
不对称碳原子
，有两
种立体异构体。大自然中，以三种形 式存在，即
D
－苹果酸、
L
－苹果酸和
其混合物
DL
－苹果酸
。
（
1
）
D
－苹果酸：
密 度
1.595
，
熔点
101℃，分解点
140℃，比旋光度+2.9 2°（甲醇），
溶于水、
甲醇、乙醇、丙酮。
（
2
）
L
－苹果酸：
密度
1.595
，熔点
100℃，分解点
140℃，比旋 光度
-
2.3°（
8.5
克
/100
毫升水），易溶于水、 甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和
右旋体混合得
外消旋体
。密度
1.601
；熔点
131-
132℃，分解点
150℃；溶
于水、
甲醇
、
乙醇
、
二恶烷
、
丙酮
，不溶于苯。
最常见的是左旋体，
L
－苹果酸，存在于不成熟的 的
山楂
、苹果和
葡萄
果实的浆汁中。也可由
延胡索酸
经生物 发酵制得。它是人体内部循环的重
要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的
食品添加剂
和功能性食
品广泛应用于食品、
化妆品
、医疗和保健品等领域。外消旋体可由 延胡索
酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。
L
－苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然
果汁
并具有天
然香味，与
柠檬酸
相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒
类、饮料、
果酱
、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是
目前世界食品工业中用量 最大和发展前景较好的
有机酸
之一。
L
－ 苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片
状的
死细胞
之间的“ 胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得
嫩白、光洁而有弹性，因此在
化妆品配方< br>中备受青睐；
L
－苹果酸可以配制
多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如 牙膏、洗发香波等；与柠檬
酸相比，
L
－苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替 代柠檬酸作为新
型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。
L
－苹果酸可用于药物制剂、
片剂
、
糖浆中，
还可以配入
氨基 酸
溶液中，
能明显提高氨基酸的吸收率；
L
－苹果酸可以用于治疗
肝 病
、贫血、
免疫力
低下
、尿毒症、高血压、
肝衰竭
等多种疾 病，并能减轻抗癌药物对正常
细
胞
的毒害作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂 等。另外
L
－苹果酸
还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、
饲料添加剂
等。
苹果酸的生产企业
2.1
苹果酸生产现状
由于
L
－苹果酸属于发酵生 产的产品，安全性能有保障，因此，国际市
场上需求量快速增加，近年来需求量保持在年均
10
％左右的高速度。目前
世界苹果酸主要生产国有
美国
、加拿大、
日本
等，世界总产量每年约为
10
万吨，其中
L
－苹果酸产量每年约为< br>4
万吨，而世界市场潜在需求量达到每
年
6
万吨，可见市场发展空间之 大。其中日本是世界主要的
L
－苹果酸生产
国与出口国，
(1)
、主要生产厂家：
国外：
意大利：
龙沙
集团
Lonza
产量
10000
吨
日
本：川崎化成公司
产量
日
本：
扶桑
化学公司
产量
10000
吨
日
本：协和发酵公司
产量
日
本：三菱化学公司
产量
韩
国：
Yongsan
公司
产量
国内：
常茂生物化学工程股份有限公司
苹果酸的应用及功能
3.1
苹果酸在食品行业的应用
苹果酸分子式
L
—苹果 酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大
(
酸味比柠檬
酸强
20% )
，但味道柔和
(
具有较高的缓冲指数
)
，具特殊香味，不损害口腔
与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累
脂肪
，是新一代的食品酸味剂，< br>被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食
品中正取代柠檬酸。
L
—苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食 品添加
剂
.
当
50
％
L
－苹果酸与
20< br>％柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。
饮料
(
各种清凉饮料
)
：应用
L
—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果
酸味，接近天然果汁。国内一些大型
食品公司
，如娃哈哈集团、健力宝集
团开 始在饮料中使用
L
－苹果酸。
糖果
果酱
(
蛋黄酱
)
及
果冻
人造奶油
酒类
(
露酒
)
口香糖
3.2
苹果酸在医药行业的应用
苹果酸穿梭系统
在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有 利于在体内吸收、
扩散，它常配入
复合氨基酸
注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的 钠盐
的治疗肝功能不全特别是
高血压
症的有效药物。
L
—苹果酸钾是 良好的钾补
充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。
L
－苹果酸可用于药物制剂、
片剂、
糖浆中，
还可以配入 氨基酸溶液中，
能明显提高氨基酸的吸收率；
L
－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫 力低
下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞
的毒害作用，还用 于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外
L
－苹果酸还可
以作为工业清洗剂、树脂固化 剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
3.3
苹果酸在日化行业的应用
L
—苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方
等。
3.4
苹果酸在化学行业的应用
< br>可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它
清漆中，可防止漆面结皮，用 该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊
用途的塑料。
3.5
苹果酸的保健功能
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