手癣用什么药《学前卫生学》教案 第9次课的教学整体安排

2021年1月29日发(作者：肾脏病)
第
9
次课的教学整体安排


授课时间

第
9
周

第

节

课时安排

3
授课题目
(
教学章、节或主题
)
：

第四章

学前儿童的营养与膳食

第一节

营养学基础知识

第二节

孕期营养

教学目的、要求（分掌握、理解、了解三个层次）
：

通过本章一、
二节的学习，
掌握营养学的基础知识，
知道学前儿童生长发育需要的营
养素，
以及这些营养素的功能和食物来源。
了解孕期营养的重要性，
掌握不同妊娠时期的
营养 需求。

教学内容（包括基本内容、重点、难点）
：

基本内容：

一、营养学基础知识

（一）什么是营养和营养素

（二）学前儿童需要的能量

（三）产能营养素

（四）非产能营养素

二、孕期营养

（一）孕期营养的重要性

（二）孕期合理营养

（三）不同妊娠时期的营养需要

重点：营养素的功能和食物来源；不同妊娠时期的营养需求。

难点：营养素的功能和食物来源。

讨论、思考、作业：

1.
学前儿童的生长发育需要哪些营养素？各营养素对儿童的成长有什么作用？

2.
怎样合理的安排孕期的营养。

参考资料（含参考书、文献等）
：

《学前卫生学》第二版，

王来圣主编，科学出版社。

《学前卫生学》第
3
版，万钫主编，北京师范大学出版社。

教学过 程设计：复习
10
分钟，授新课
110
分钟，安排讨论
10
分钟，布置作业
5
分钟

授课类型：



理论课

教学方式：



讲授


讨论



教学资源：



实物


挂图



音像


其他

备


课


笔


记











第
1
页

第四章

学前儿童营养

第一节

营养学基础知识

一、什么是营养和营养素

（一）营养素

营养素是指维持人体生存与健康、
保证生长发育和生命活动所必需的
营养成分，主要有 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素及水等六
大类。
其中，蛋白质、脂肪及碳水化合物 在体内氧化后可产生热能，
供生
命活动需要，称为产能营养素；无机盐、维生素和水称为非产能 营养素。

（二）营养

营养是指人体不断从外界摄取食物，
经过消 化、
吸收和代谢，
转化成
机体需要的物质来维持生命活动的全过程。

二、学前儿童需要的能量

能量（包括热量）单位用千卡（
kcal
）表示。

能量单位有时也 用焦耳表示。
1000
焦耳是
1
千焦耳。
1
千焦耳等于0.239
千卡。
1
千卡等于
4.184
千焦耳。
< br>学前儿童的能量消耗包括基础代谢、
劳动和其它活动需要、
食物特殊
动力作用、 生长发育所需能量和排泄丢失能量等。

（一）基础代谢

基础代谢是人体在 清醒、
安静、
空腹和室温
20
C-25
C
的适宜环境中，< br>维持最基本的生命活动所需的能量。
学前儿童由于代谢旺盛，
体表面积相
对较大 ，所以基础代谢比成年人高
10%-15%
。
1
岁以内每千克体重每天平均需要
55
千卡热能，年龄渐长，需要量渐减。到
7
岁左右每千克体重每
天需要
44
千卡热能。婴儿时期，基础代谢所需能量约占总能量的
50%左
右。

（二）劳动和各种活动

新生儿的活动主要是啼哭、吸 奶、睡眠，因而这部分热量消耗不多，
1
岁以内的婴儿每日每千克体重约需要
15-2 0
千卡热能。
以后随着年龄的
增长，
儿童的活动量、
活动时间及活动 的复杂程度增加，
这部分热能消耗
量也不断增加，到
7
岁时，每日每千克体重 约需要
25-30
千卡。

（三）食物特殊动力作用

食物 特殊动力作用是指机体对食物摄取、
消化及吸收过程产生的热能
消耗。对婴儿来说，食物的特殊 动力作用约占总热量的
7%-8%
左右，而对
混合膳食的儿童来说，则为
5%
左右。

（四）生长发育所需

0
0

1
岁以内生长速度最快，故生长发育所需能量也最多，每日每千克体
重约需
30-50< br>千卡能量，
以后逐渐减低，
到青春期又增多，
这部分能量约
占总耗能量 的
30%
左右。

（五）排泄丢失能量

正常情况下，这部分热量约占总热量的
10%
以下。

以上五个方面 之和，
即为儿童所需的能量。
不同年龄儿童每日每千克
体重所需的总能量大致如下：< br>
新生儿期，
60-80
千卡；

出生后第
2-6
个月，
110-120
千卡；

出生后第
7-12
个月，
100-110
千卡；

4
周岁，
100-120
千卡；

7
周岁，
90-110
千卡。

三、产能营养素

（一）蛋白质

1
．蛋白质的组成

蛋白质是由多种多样的 氨基酸组成的。
研究发现，
组成蛋白质的氨基
酸有
20
多种，大致可 以分为两类：

一类是必需氨基酸。
即人体需要，
但体内不能合成，
必须通过食物供
给的氨基酸。
另一类是非必需氨基酸。
即人体可以合成或可由其它氨基 酸
转化而来的氨基酸。

2
．蛋白质的生理功能

（
1
）合成和修补机体组织

（
2
）调节生理功能

（
3
）供给能量

3
．蛋白质的营养价值

衡量蛋白质营养价值的高低是以所含必需氨基酸的种 类、
数量及比例
来作为判断依据的。
由于动物性蛋白质所含有的必需氨基酸的种类和比 例
与人体需要相近，
故其营养价值较植物蛋白质为高。
在植物蛋白质中，
豆< br>类，尤其是黄豆，蛋白质的营养价值较高。

将不同种类的蛋白质混合食用，其所含的必 需氨基酸可以互相补充，
提高营养价值，称为“蛋白质的互补作用”。如将谷类和豆类混合食用，
则可提高其中蛋白质的营养价值。如“八宝粥”将八种豆、米、粮、果混
在一起煮食，不仅提高其色、 香、味，又有较高的营养价值。

4
．蛋白质的食物来源

瘦肉、鱼 类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；豆类、硬果类
和谷类是植物性蛋白质的主要来源。

大米、
小米、玉米、
小麦和高粱等粮谷类食物是我国人们的主食，在
一日三餐 中占有相当大的比例，可为人体提供所需热能的
70%
和
60%
左右
的蛋白质、
相当数量的
B
族维生素和无机盐等。
这类食物虽然能够为人体提供大部分蛋白质，
但是其蛋白质的组成中普遍缺少人体必需的赖氨酸和
蛋氨酸，使粮谷类 蛋白质的营养价值大大降低。

学前儿童如果蛋白质摄入不足，就会导致生长发育迟缓，体重减 轻，
易疲劳，
易贫血，
免疫力下降，
创伤和骨折不易愈合。
蛋白质严 重不足时，
会出现营养不良性水肿。

（二）脂类

脂类是脂肪和类脂的总称，它是动物和植物体的重要组成成分。

脂肪是甘油和脂肪酸 的化合物；
类脂是固醇、
磷脂和糖脂等化合物的
总称。

1
．脂类的生理功能

（
1
）贮存能量，供给热量

（
2
）构成人体组织

（
3
）提供必需脂肪酸

（
4
）提供脂溶性维生素，并促进脂溶性维生素的吸收

（
5
）保护机体

（
6
）增进食欲

2
．脂肪的食物来源

目前，
我国居民主要的脂肪来源是肉类食品和 烹调油。
大多数居民通
过对科学营养知识的学习，
主食动物脂肪的人在城市中已经越来 越少，
但
由于猪肉含脂肪比较高，
虽然人们没有专门去摄入动物脂肪，
在动物 性食
物中的脂肪也还不少。牛羊肉中动物脂肪含量比较低，一般在
10%
左右，
鱼类含脂肪量更低，一般在
2%-8%
之间。

（三）碳水化合物

1
．碳水化合物的分类

碳水化合物又名糖类，主要由碳、氢、氧三种化学元素组成。

碳水化合物按其分子结构，可分为单糖、双糖和多糖。

（
1
）单糖：指不能被水解为更小单位的糖类物质，如葡萄糖和果糖等；
< br>（
2
）双糖：指能被水解成为少量（
2-6
个）单糖分子的糖类物质， 如蔗
糖、乳糖和麦芽糖等；

（
3
）多糖：指能水解为多个单糖分子 的糖类物质，如淀粉、纤维素、半
纤维素和果胶等。

2
．碳水化合物的主要生理功能

（
1
）提供热能

（
2
）解毒作用

（
3
）构成组织和细胞

（
4
）膳食纤维对消化系统的保护作用

3
．碳水化合物的食物来源

人类膳食中的能源物质碳水化合物主要由植物性食品提供。

（
1
） 谷类（
2
）块茎类（
3
）蔗糖（
4
）果糖（
5）乳糖

学前儿童所需碳水化合物的供给量较成人多，
由碳水化合物供给的热量要占总需要量的
50%-70%
。若碳水化合物供给不足，机体就要动用体内
的 脂肪和蛋白质来保证能量的需求。
这样既不经济，
也会引起生理机能的
紊乱，影响儿童 的生长发育。

四、非产能营养素

（一）无机盐

1
．无机盐的种类

人体中已发现有
20
多种必需的无机盐 ，约占人体重量的
4%-5%
。其
中含量大于体重
0.01%
的称为 常量元素，也称宏量元素，有钙、镁、钾、
钠、
磷、
硫和氯等七种；
含量小于 体重
0.01%
的称为微量元素，
有铁、
铜、
锌、碘、氟、硒、锰、 铬、钴、钼和镍等。

2
．钙

（
1
）钙的生理功能

构成骨骼和牙齿；钙是多种酶的激活剂，并参与血凝过程。

（
2
）钙的吸收

食物中的钙通常只能被吸收
20%-30%
左右，其余的钙随着粪便排出。

学前儿童每日钙的需要量如下：

初生至
6
个月，
400< br>毫克左右；
7-12
个月，
600
毫克左右；
1-3
岁，
600
毫克左右；
3-8
岁，
800
毫克左右。

（
3
）钙的食物来源

含钙丰富的食物中，
以牛奶为最 佳，
牛奶不仅含钙量高，
而且牛奶中
的钙容易被人体吸收利用。另外，虾皮、小鱼干、 紫菜、海带等海产品均
是富含钙的食物。豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳
食中钙的主要来源。
蔬菜中的绿叶蔬菜，
如小白菜、油菜、芹菜等含钙量
也较高。
3
．铁

（
1
）铁的生理功能

造血原料；合成酶的原料。

（
2
）铁的主要食物来源

动物性食物如瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、猪肾、羊肾、鱼类、蛋黄