癫痫病的早期症状食品安全检测技术研究现状

2021年1月29日发(作者：上海甲亢医院)
食品安全检测技术研究现状






摘

要：近年来，食品安全所受关注度越来越高，加
强食品安全问题的保障的 技术手段是势在必行。本文主要介
绍了我国近几年的食品安全现状、食品检测的多种检测技术
以 及对存在的问题和展望，希望对食品检验检测研究提供依
据。目前，我国人民生活水平日益增高，食品安 全意识也越
来越强。食品安全主要是指“对食品按它原定的用途进行生
产和（或）进行食用时不 会对消费者造成损害的一种担保”
。
这些主要集中在农业化学控制物质、
农药残留、< br>微生物危害、
生物毒素、食品掺假等方面
[1
，
2]
。近年来 我国食品安全问
题频现，引起较大社会反响，而食品安全检测技术则是保证
食品质量以及食品安 全管理的重要技术手段。





关键词：食品安全；检测技术；安全管理




中图分类号：

TS
文献标识码：

A
文章编号：

1673-1069
（
2016
）
31-86-2



1
我国食品安全现状



因我国食品安全法律条例不够完善，农药残留超标、非
法添加及掺假的现象日趋严重
[3]
。
2008
年
3
月到
2008
年
10月，三鹿集团等乳制品公司为了降低成本，在出售的婴幼儿
奶粉中添加工业原料三聚氰胺，结果导致
29
万多婴幼儿患
泌尿系统结石，对众多婴幼儿的身心造成了严重的伤害；
2 010
年，继三鹿奶粉事件两年后，西安市执法部门在进行
执法检测时，发现在一家火锅店里 装有泔水油回收的装置，
经过这一事件之后

“地沟油”就被国人所熟知；
2 011
年，
双汇集团即食肉制品中被检测出瘦肉精，同年年末我国牛奶
行业中的领头者 蒙牛企业出产的奶制品，也被查出了问题，
其产品中被检测出黄曲霉毒素严重超标；
2013< br>年，
湖南的致
癌辣椒事件、恒天然肉毒杆菌乳粉的事件、病死猪流入市场
件等各 类食品安全事件，给人们的身心健康及生命安全造成
了极大的危害
[4]
。




2
食品安全检测技术




食品安全领域的检测参数种类繁多，检测方法也较多，
通常可分为色谱法、电化学分 析法、生化分析法等几大类。




2.1
色谱技术




色谱分析技术是近年来对食品安全检测普 遍使用的检
测方法，
尤其在添加剂、
色素、
农残、
重金属等方面的应 用，
与传统化学检测相比，色谱分析技术检测法具有成本低廉、
检测周期短，检测结果直观、准 确、有效等特点。




色谱分析技术的本质是一种物理化学分离 方法，主要是
利用被检测物中固定相和流动相的分配、吸附系数的不同，
对样品进行反复多次的 吸附与脱附、溶解与挥发，实现被检
测物品中不同物质被分离出来，以达到检测物质的种类与含
量。色谱类型很多，如气相色谱法、高效液相色谱法、色谱
/
质谱联用到毛细管电泳和电色谱等 方法已被广泛应用于食
品工业的安全检测中。




2.1.1
气相色谱法




气相色谱法是能 够准确地、灵敏地进行定性分析与定量
分析，它在食品安全的检测领域，主要运用于农药的残留、
天然毒素、兽药的残留、食品添加剂等方面的检测。王会峰
等
[5]
使用气相色谱检 测方法建立了香菇中的
40
种农药残留
量的测定方法。




2.1.2
高效液相色谱法




高效液相色谱具有分离效率高，
灵敏度高，
分离速度快，
同时具有测定热不稳定、高沸 点等不适于气相色谱法测定的
大分子化合物。在食品安全检测方面广泛地应用于致癌物、
毒素、 食品添加剂等含量的检测
[5]
。国外有学者利用在线样
品净化联合高效液相色谱法测 定了牛奶中头孢氨苄的残留
量，且线性范围宽、检测限低。夏静等
[6]
利用高效液相 色谱
结合
Oasis HLB
柱，可同时检测酱油中的山梨酸、苯甲酸、
脱氢 乙酸等
7
种防腐剂。




2.1.3
色谱
/
质谱联用法




色谱
/
质谱联用法解决了复杂有机化合物定性、
定量分析
的需要，特别适用于食品中有毒有 害物质的检测。黄义彬
[7]
利用衍生化
99%
双三甲基硅基三氟乙酰胺和三 甲基氯硅烷