广州割包皮多少钱即墨老酒

2021年1月28日发(作者：减肥贴片)
即墨老酒——黄酒珍品

植物保护
101
班

宋群超

2
摘要：

产地：即墨老酒产山东即墨县，所以 即墨老酒古称
“
醪酒
”
。

酿造工艺：
即墨老酒选 用大黄米、陈伏麦曲、崂山
(
麦饭石
)
矿泉水，按照

黍米必 齐、曲蘖
必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得

的古代造酒六法酿制而成
(“
古遗六法
”)
，经自然发酵
后压榨所得的原汁而成。

色香味：即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。


营养价值：即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘< br>油、高级醇、维生素、无机盐等。

关键词：即墨老酒；产地；酿造工艺；色香味；营养价值。

引言：

我写这篇文章的目的很单纯，
中国黄酒不但历史悠久，
而且营养价值极高，
而且它几 乎与中
国的酒文化纠缠到密不可分。
其实黄酒是这个世界上最古老的饮料酒之一，
源于 中国，
且惟
中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以糯米、粳米、黍米为原料，一 般酒精
含量为
14%
～
20%
，属于低度酿造酒。约在
30 00
多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式
发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种 很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、
江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒 、山东即墨老酒等。但是一
般人提黄酒基本都只会想到绍兴酒，
因为一次意外，
我知道 了山东即墨老酒，
所以我想写篇
他的综述推广一下。

我会主要写一下即墨老酒的历史，酿造工艺还有营养价值。

关于即墨老酒的研究不多 ，
由于它是黄酒的一种，
在酿造工艺和营养价值上会参考黄酒研究
的文献。

1
历史

1.1
即墨老酒属于黄酒，同诸多黄酒品种一样，即墨老 酒是我国最古老的黄酒品种之一，而
且即墨老酒是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上 溯到
2000
多年前，有
正式记载是始酿于北宋时期。

1.2其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补
气养神之功效 ，深得古今名人赞许。

1.3
清代道光年间即畅销全国各地。即墨老酒产于山东即墨 县，古称
“
醪酒
”
。

1.4
据《即墨县志》和有 关历史资料记载：公元前
722
年，即墨地区（包括崂山）已是一个
人口众多、物产丰 富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米）
，米粒大，光圆，是
酿造黄酒的上乘原料。 当时，黄酒称
“
醪酒
”
，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。
在长期的实践中，
“
醪酒
”
风味之雅，营养之高，引起人们的关注。

1.5
据传闻
:
战国时
,
齐国田单以火牛阵大破燕军< br>,
当地土民就是以黄酒犒劳将士
,
鼓舞其杀敌取
胜的斗志。

1.6
即墨黄酒中尤以
“
老干榨
”
为最佳。其质纯正
,
便于贮存
,
且愈久愈良
,
系胶东地区诸黄酒之
冠。后据即墨
“
老干榨
”
历史久远、
久存尤佳的特点
,为便于同其他地区黄酒的区别
,
遂改称
“
即
墨老酒
”< br>。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国
各大商埠，而且 出口远销日本及南洋诸国。同时，在历史上，即墨老酒有
“
黄酒北宗
”
这个称
号。



2
酿造工艺

2.1
即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山
(
麦饭石
)
矿泉水，按照“黍米必齐 ，曲蘖必时，
水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”，是古老酿酒工艺“古遗六法。直到现在，酿
造即墨老酒，仍然遵循这些古老的“法式”。

2.2
对即墨老酒酿造工艺的 传承，实际上是对即墨老酒文化的继承。即墨老酒，是即墨人用
千年的智慧、
辛勤的劳动、土地上生长的大黄米，
还有大自然恩赐的独特崂山水系，
共同酿
造出来的。千百年 来，一代又一代酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了一整
套酿造即墨老酒的独特工艺并传 承至今。据《周礼
·
天官》记载，
“
作酒之法式，既有米曲之
数，又 有功沽之巧。式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。

”“
乃命大酋（酿酒者），黍米
必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得
”
。直到现在 ，酿造即墨老酒，
仍然遵循这些古老的
“
法式
”
。
在即墨老 酒博物馆，
你能实实在在的看到古代酿酒大公们是如
何用

“
古遗六法
”
一步步将老酒酿造出来。

2.3
汩 汩流下的山泉水、颗粒饱满的大黄米这两样主要原料也被收入到博物馆内，而酿酒用
的工具也陈列在眼前 ，惟妙惟肖的酿酒大公雕像正在向参观者展示着酿酒的几个重要步骤
——
制糜、糖化、发酵、压 榨、陈储。中央的沙盘，则向人们展示着即墨当地老酒酿造业在
历史上曾经盛极一时。

2.31
用
“
古遗六法
”
工艺酿造出的即墨老酒具有红褐晶莹、< br>微苦焦香、
醇厚馥郁、
盈盅不溢的
独特风格，正因为这种独特的品质，即墨老酒 才能传承几千年，并一直深受人们喜爱。


















2.32
酿酒用的大黄米需要提前经过洗净，浸、烫等多道工序。

2.33
然后倒入清水加热，边加热边用锅铲搅拌。

2.34
将制好的糜（大黄米）在案板上摊晾，等待降到适当温度。

2.35
按比例加入陈伏麦曲，反复摊搅，使其混合均匀。

2.36
将糖化好的糜加入酵母，装入缸内，使其发酵成为酒醪并产生对人体有益物质。

2.37
将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒。

2.38
黄澄澄的大黄米变成了红橙透亮、焦香扑鼻的即墨老酒。

2.39
将酒入坛包装用黄泥封口，
在地下酒库静静地储存半年后，
即可成为美味老酒，
可以畅
怀饮用。


3
营养价值

3.1
黄酒的药用价值，
是任何酒种所无法比拟的。
明李时珍
《本草纲目》
详述了
69
种黄酒泡
制药材治百病的秘方。
《汉书。
食贷志下》
：
“
酒，
百药之长
”
，
说的就是黄酒。
《神农本草经 》
：
“
大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势
”。即使在科学已相当发达
的今天，许多中药材仍须以黄



工人正在制作

酒泡制方可助其功效。古时地方官员把
“
醪酒
”
当作珍品向皇室进贡。相传，春秋时，齐国君
齐景公朝拜崂山仙境，谓之
“
仙酒
”
；战国时齐将田单巧摆
“
火牛阵
”
大破燕军，谓之
“
牛酒
”
；
秦始皇东赴崂山索要长生不老药，谓之
“
寿酒
”
；几代君王开怀畅饮此酒，谓之
“
珍浆
”
。唐期< br>中期，人们发现
“
醪酒
”
威力
“
适筋骨入骨髓
”
，别称
“
骼髅酒
”
，又称
“
骷辘酒
”
。到了宋代，人
们为了把酒史长、
酿造好、
价值高的
“
醪酒
”
同其它地区黄酒区别开来，
以便于开展贸易往来，
故又把，
“醪酒
”
改名为
“
即墨老酒
”
。此名延用至今。清代道光 年间，即墨老酒产销达到极盛
时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。