qianliexian维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源

2021年1月28日发(作者：唐雪梅)
名称







维生素
A







维生素
D







维生素
E

别名

理化性质

生理功能

缺乏症状

供给量

食物来源

其他

视黄醇抗干
溶于脂肪及大多数有机溶剂中。
1
、对视 觉的作用
2
、上皮组
1
眼病（夜盲症、干眼病）
2
FAO/ WHO
。成
在动物性原料中以酯的形式存在于

眼病维生素
性质稳定一般烹调不会破坏
VA
织细胞的生长与分化
3
、骨骼
上 皮组织角化疾病
3
肿瘤
（肺
人
750Mg
视黄
肝脏 牛油牛奶及禽蛋在植物原料中
对碱稳定

和牙齿的发育
4
、生长与生殖

癌、子宫癌食道癌）
4
过多症

醇当量

以胡萝卜 素存在绿色蔬菜黄色蔬菜
及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、
胡
萝卜青椒韭菜

VD2
（麦角
溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较
促进钙的吸收
防止化学致癌
1
佝偻病
2
骨软化症
3
过多症
成 人每日获得
钙化醇）
化醇）

稳定。在中性及碱性高温氧化
存。脂肪 的酸败可引起
VD
的破
坏

生育酚

溶于乙醇与脂 溶剂，对热及醇稳
1
抗氧化作用
2
保持红细胞的
1
一种自由 基清出剂对肌体衰
RDA
青少年成
定，暴露在氧、紫外线环境中可
完整性并促 进其生物合成
3
容易破坏

他作用对线粒体微粒体的含
铁蛋白非血红 蛋白的铁蛋白
的氧化有抑制作用节约
VA
被氧化破坏在酸败的脂肪中
V5< br>调节体内某些物质合成
4
其
用
3
防治心血管疾病

油料种子某些谷物各种坚果食物
（核

作用

（恶心、食欲下降、多尿、皮
300
—
400IU
肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统
异常）

VD3
（胆钙
132
度加热
90
分钟生理活性保
海水鱼的肝脏中含量最为丰富，
禽畜
肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多

老产生重要影响
2
抗肿 瘤作
人每日
10mg
孕
桃、葵花子、松子）

奶油鱼肝油、
妇老年人应适当
肉类及蛋类食物中不高

增加







维生素
B1









维生素
B2

硫胺素

以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙1
在体内一
TPP
形式构成重
1
干性脚气病（以多发性神经RDA0
。
醇气味似酵母在酸性溶液中稳定
要辅酶参与肌体代谢
2
处
对温度和氧稳定加热只熔点
249
度分解

进胃肠蠕动增强消化功能

炎症为主
2
湿性脚气病
（以心< br>5mg/4185kj
（消化泌尿循环和神经系统）

增

动物性原料高于植物性原料。
动物内

脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精
脏水肿症为主）
3
婴儿脚气病
孕妇乳母老人适
细的粮食、豆类、酵母 干果及硬果

核黄素

在中性酸性稳定碱性和紫外线照
1
核 黄素是肌体许多重要辅酶
1
眼睛（模糊怕光流泪视力下
RDA
成人
动 物性原料高于植物动物内脏
（肝心

射下可引起不可逆分解多与磷酸
的组成 成分
2
在氨基酸脂肪
降白内障
2
皮肤（脂溢性皮
0.5mg /4185kj
肾）
蛋类牛奶及其制品含量丰富，
鱼
如蛋白质呈结合型的复合 形式存
酸碳水化合物的代谢过程中
炎）
3
口腔（咽炎舌炎唇炎
4孕妇及母乳适增

类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶
在在加工蒸煮中损失少

逐步释放能量供给 细胞利用
其他
（干扰铁的吸收缺铁性贫
起着重要作用

血胎儿骨畸形

类蔬菜含量最高。